1.梅菜扣肉
配料:
五花肉500克、梅乾菜50克、葱2顆、姜1塊、鹽5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克
烹飪步驟:
1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2.葱姜洗淨後，切片。
3.將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片葱姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4.將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5.鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6.用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7.將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8.放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9.將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
2.紅薯扣肉
配料:
五花肉、紅薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、香油、鹽、耗油、大料、桂皮、花椒
烹飪步驟:
1.首先將豬肉洗淨、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火燒開，撇去浮沫，然後繼續煮15分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
2.先將醃肉料A的東西都調好，自己滿意的味道。沒有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一隻，倒入少量的醃料，讓料可以沒過肉皮既可，醃製15-20分鐘。
4.建議大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一樣薄，這樣不膩。
5.切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽，放置15分鐘，水分會分析出，等下紅薯也會更甜。
6.肉醃製好後，稍微瀝乾下醬油。準備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃。
7.將紅薯用剩餘的油炸到兩面焦黃，控油備用。
8.肉塊稍冷後，切成薄片。
9.將肉片全部放入剛剛的醃肉料A中，攪拌均勻，同時加入桂皮、大料和花椒。醃製15分鐘。多醃更好。
10.取大碗一隻，將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好。
11.碼好後，上層碼一層薑片。
12.蒸鍋，水開後，碗上加一個盤子，蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好後，如有湯汁較多。可以先濾出湯汁，在湯汁勾芡，濃稠後，淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾，既可上桌。
3.猴頭菇扣肉
.配料:
五花肉500克、猴頭菇50克、西蘭花適量、五香粉適量、葱姜適量、香油適量、豆瓣醬適量、鹽適量、蠔油適量、糖適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.準備好五花肉和猴頭菇。
2.猴頭菇用温水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天，中途擠幹換水。
3.五花肉切成大片。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣醬 醬油 蠔油 鹽 料酒 糖 香油攪拌均勻。
5.加入葱姜，攪拌均勻醃製12小時。
6.從冰箱拿出，充分攪拌均勻。
7.將泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。
8.碼放在碗內四周。
9.將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。
10.上面再碼上一層猴頭菇片。
11.將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中。
12.放入蒸鍋，蒸制1小時。
13.蒸好後將碗取出。
14.濾出湯汁，扣在盤子中。
15.輕輕拿掉碗。
16.周圍碼上焯水的西蘭花。
17.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
4.荷葉扣肉
配料:
精選五花肉1斤、芽菜半袋、蜂蜜適量、豆腐乳適量
烹飪步驟:
1.將新鮮五花肉洗乾淨，放入蒸箱蒸十五分鐘。
2.將蒸好的肉放入油鍋炸至表皮金黃色
3.將炸好的五花肉切大片，加料酒，醬油 蜂蜜 排骨醬拌勻，碼入碗內，上面加炒好的芽菜。上籠蒸二十分鐘。
4.將蒸好的扣肉扣入盤內，放荷葉餅，即可食用！
5.春筍梅乾菜扣肉
配料:
春筍200g、梅乾菜100g、五花肉200g、糖適量、鹽適量、老抽適量
烹飪步驟:
1.春筍剝掉老皮，嫩皮可以留着
2.根部橫刀切，尖部順切，全部切成片
3.開水煮5--8分鐘，去除草酸和苦澀味，讓筍味道鮮美。
4.五花肉提前煮15--20分鐘
5.晾涼後切3--4毫米厚的片，加入鹽、胡椒粉、糖、老抽，拌均勻
6.梅乾菜提前用水泡軟並清洗乾淨，鍋中放辣椒和薑末炒香，然後下入梅乾菜翻炒
7.加鹽、糖和老抽和適量的水，翻炒均勻後燜煮3分鐘左右。
8.一片肉，一片筍，沿着碗鋪上一圈
9.鋪好肉和筍後，把炒好的梅乾菜填到中間，湯汁如很少的話，再適當的加一點水
10.上籠蒸1小時
6.香芋扣肉
配料:
五花肉大約500克、香芋一個、西蘭花一顆、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、八角3個、桂皮一塊、葱適量、紅油腐乳兩塊、老抽適量、料酒適量、胡椒粉適量
烹飪步驟:
1.準備好所有香料。
2.五花肉洗淨備用
3.鍋裏放沒過五花肉的水，放入，八角，桂皮，薑片，葱下鍋煮二十分鐘左右。
4.煮好的五花肉，在表皮塗上一層薄薄的老抽上色，用牙籤戳表皮，以便入味。瀝乾或者用廚房紙巾拭乾肉表面的水分。
5.香芋去皮，切成厚度均勻的大塊。在香芋上抹點鹽醃製一下。
6.鍋裏放足量的油，油燒熱後倒入香芋塊下鍋炸熟，然後撈出瀝乾油份備用。
7.鍋裏剩下的油，把五花肉表皮煎至金黃撈出
8.把煎好的五花肉，切成與香芋塊差不多大小的塊。
9.把切好的肉片放入大碗中，加入適量鹽，生抽，蠔油，腐乳，料酒，胡椒粉拌勻醃製十五分鐘以上，（也可以加入全部調味料後下鍋炒至入味，）
10.把醃製好的五花肉，一層肉一層香芋整齊的碼放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齊。
11.把剩下的香芋擺在碗上面。
12.放入高壓鍋內蒸35分鐘左右，如果是普通鍋50分鐘左右，具體時間按自己喜歡肉的酥爛度而定，
13.蒸扣肉的時間，把西蘭花洗淨，掰成小塊，鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽和油，把西蘭花煮熟撈出瀝乾水份備用。
14.蒸熟的香芋扣肉，把湯汁倒入一個小碗中。
15.然後把香芋扣肉倒扣在盤中。
16.把煮熟的西蘭花整齊的碼放在扣肉的四周，起到定型和裝飾的作用。然後把湯汁淋的扣肉的表面即可。
7.腐乳扣肉
配料:
五花肉適量、腐乳半塊、腐乳汁適量、白糖適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、葱姜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮乾淨後清水洗淨
2.涼水下鍋，煮至6、7分熟撈出
3.期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽，把腐乳搗碎，調勻備用
4.用牙籤在肉的上下左右前後六個面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
5.在肉的六個面上抹老抽
6.切成厚約半釐米的片
7.將腐乳汁倒入，用手將每片肉抹上腐乳汁
8.肉皮朝下，一片片先在手中立着擺好，我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽，然後碼入深碗中，仍舊是肉皮朝下。上面撒上葱薑片，倒入剩餘的腐乳汁，涼水入鍋，中大火蒸約1.5小時至肉軟爛
9.關火後會看到出了些湯，取出後把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉，快速翻轉，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃（如果嫌油多就撇出上面的一層油），也可以調點澱粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
8.蓮蓬扣肉
配料:
帶皮豬五花肉300克、蓮子一小碗、梅菜乾一小棵、香菇五朵、醬油少許、鹽少許、老抽少許、糖少許
烹飪步驟:
1.準備材料，豬五花肉（這道菜建議大家要做就要準備充分，特別是肉的準備，千萬不能像我這麼隨便，隨時會失敗的，要買正方大塊的，才好操作！）
2.準備蓮子還有其他配料
3.豬肉入水煮熟
4.撈出後用老抽摸至金黃色
5.然後下鍋煎至各面金黃
6.待豬肉稍為變涼，切薄片，這太考刀工了，煎過的肉皮和瘦肉都不好切，要很有耐心，要切這麼薄，我把刀磨了又磨
7.全部切好
8.開始包蓮子，這時候才悲摧，差不多翻遍了所有切好的豬肉，只有一兩片是能包住蓮子的，其他都不夠長
9.把包好蓮子的肉卷放入碗中，這個時候也是最痛苦的時候，前面的那幾個總是一放下就散開，因為肉不夠長，而且肉這時候也不柔軟，我都決定要放棄拍照了，覺得這個玩意不能成的
10.終究還是全部碼好了放在碗裏，不夠這麼幾片肉，壓根就填不滿一個飯碗的四周，我看着覺得實在搞笑，可是又開始了，只能繼續幹下去
11.把梅菜乾洗乾淨，切碎，泡發的香菇切碎，然後入油鍋炒香，調入少許醬油，鹽，糖，因為肉和蓮子是沒有味道的，所以這裏鹹一點點沒關係
12.把炒好的菜乾鋪在蓮子扣肉上
13.上鍋大火蒸30分鐘，取出倒扣在盤子裏。
9.五香扣肉
配料:
五花肉、八角、白蔻、幹蝦米、香葉、肉桂、丁香、陳皮、沙姜、蒜米、香葱、幹沙蟲、料酒、白糖、鹽、味精、醬油、白醋、蠔油、雞精
烹飪步驟:
1.五花肉洗淨去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透。
2.撈起用竹籤在皮上打滿小洞，上點鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡後，加大火炸侄金黃撈起放人温水中泡30分鐘後撈起改刀成大片。沙蟲蝦米用温水漲發好待用。
3.將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，後撈出肉片放入沙姜蒜米切好的茸葱打結和調料.再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調好微甜或是自己喜歡的味道
4.把肉[片皮朝下均勻的擺整齊放上蝦米沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時，取出倒扣入另一個碗裏即可.蒸久一點更為好。
10.蛋黃扣肉
配料:
熟鹹鴨蛋1個、五花肉200克、雞蛋1個、鹽3克、料酒、醬油、澱粉
烹飪步驟:
1.五花肉洗淨，切成肉末
2.肉末裝入碗，調入澱粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油
3.放一個雞蛋進去
4.用筷子順着一個方向攪拌均勻
5.鹹鴨蛋剝開，取出蛋黃
6.鹹蛋黃放入小碗內，用勺子壓扁
7.鹹蛋黃上面放碼好味的五花碎肉
8.小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘
9.蒸熟後小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上
10.左手託着小碗，右手託着碟子，翻轉180°
11.用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗
12.淋上醬油，放入少許葱花點綴一下