紅燒豬蹄
By 琴韻優雅
誘惑難擋的美食，盛夏時節，無論是晚宴還是夜宵，喝啤酒、啃豬蹄是一等的絕配。
原料：豬前蹄、大葱、姜、八角、花椒、香葉、桂皮、草果、精鹽、一品鮮醬油、料酒、冰糖、白糖、蠔油、雞精。
做法步驟：
第1步、處理乾淨的豬蹄剁成小段。
第2步、冷水下鍋，加入適量料酒，水開撇去浮末，繼續焯水2分鐘。
第3步、撈出用涼水投淨血末。
第4步、大葱切段，姜拍松。
第5步、鍋中加少量色拉油，放入冰糖開始熬糖色，一定要小鍋慢慢熬，用勺子不斷的攪拌，剛開始糖溶化後是白色的大泡末，繼續煸炒由大泡變成小泡末，色澤也由淺黃色變成琥珀色。
第6步、這時馬上下入豬蹄翻炒，改成中火。
第7步、下入大葱段，姜，八角，花椒，桂皮，香葉，草果繼續煸炒出香味。
第8步、倒入砂鍋中，加入適量清水，開始調味，加一品鮮醬油二匙，精鹽一匙，蠔油一匙，白糖一匙，料酒三匙，雞精一匙蓋上蓋子，大火燒開，小火慢燉。
第9步、這是燉到中途的樣子，已經熟了開始上色了。
第10步、最後收汁，湯汁濃稠時出鍋，軟爛鮮香，下酒好菜。
小貼士：
家庭製作用這些調料就夠了，想要顏色深可加老抽提色，口味鹹淡程度可根據個人喜好調整，燉制時間可根據火力情況和燉制的鍋具視情況而定，我用砂鍋燉了差不多二個小時，非常軟爛了。
來自 美食天下 琴韻優雅 的作品。
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