濃郁的葱香瀰漫在廚房，透過廚房的門縫飄到客廳，該吃飯了都不用去叫，有人聞香就趕來了，這就是葱花餅的魅力，今天與大家分享手撕葱花餅的做法，拉一拉捲一捲，層次豐富，外脆裏軟，肯定比買來的速凍生坯做出來的好吃，比外面小吃攤上烙出來的乾淨衞生。
與往常不同的是，這款手撕葱花餅裏的葱花不是撒在面片上，而是直接和在麪糰裏，這樣做有兩大好處：一是餅裏的葱花分佈得更均勻；二是與葱花與麪糰融為一體不會扎破面皮影響餅的層次。
【做法】
1.盆中放入普通麪粉300克，加3克鹽，一把切好的葱花，倒入常温水190克，邊倒邊攪拌。
【注意】加鹽可以增加面的筋性；葱花這裏只使用葱綠部分；根據麪粉的吸水性不同，水量可以酌情增減。
2.攪成柔軟的大面絮，下手揉成一個偏軟的麪糰。
3.揉光滑之後，放在案板上搓成長條狀，根據自己喜歡的大小平均分成6--8等份，把每一個小面劑滾圓搓長，薄薄地刷上一層油(用熟油更好)鎖住水分，這樣餳出來的面延展性會更好。
4.依次均勻地擺在盤子中，蓋上蓋子餳面40--50分鐘。
5.趁着醒面的時間，調個油酥，碗中放入約30克麪粉，加入30克熟油，攪拌均勻即可。
【注意】麪粉可以用普通麪粉，也可以用細玉米麪(分層效果更好)。熟油就是炸過東西的油，熟油做油酥烙出來餅更香更好吃，沒有生油味。
6.面板上抹少許油防沾，取一個面劑，先用手壓扁，再用擀麪杖擀成一個長方形的面片，均勻地淋上調好的油酥，塗抹均勻。
【注意】油酥一定要抹均勻，這是餅起層的關鍵。
7.從一邊踮起麪皮，用摺扇子的手法摺疊起來，再捏起兩頭輕輕拉長，從一頭捲起，收口處壓在下面。
8.依次做好全部，蓋上保鮮膜，再松馳約5分鐘。
9.從第一個開始，先用手掌壓一下，然後從中間向四周擀，這樣可以保持餅的紋路不變，擀出來的層次不會亂。鬆弛到位的麪糰很容易就可以擀開，不會像橡皮筋一樣回縮。
10.電餅鐺或者平底鍋中刷上一層油，放入擀好的餅坯，餅坯比較軟，容易變形，稍微整理一下，保持圓潤，烙出來的餅外形更好看。
11.餅皮比較薄，可以用中火烙，烙大約一分鐘，餅微微鼓起，翻個面。再繼續烙大約一分鐘。
12.用鏟子和筷子配合從邊緣向中間推，餅的層次就出來了。餅皮薄，用中火烙，能防止水分過多流失，烙出來的餅比較柔軟，同時葱花也不會變色，非常好看還好吃，真的是養眼又養胃。
13.烙至兩面金黃就可以出鍋了。好香啊……！
14.特別誘人的餅喲，專治食慾不振。也可以提前一晚把餅坯做好放冰箱冷藏，第二天早上起來再烙，既節約時間，又可以享受美味早餐。
15.如果喜歡也可以在烙餅的同時順便煎幾根火腿腸或者幾片培根。
16.也可以在烙好的餅的一面刷上雞蛋液烙至蛋液凝固，再刷上喜歡的醬料，放上煎好的火腿或培根，大葱段或者生菜葉。
17.捲起來美美地開吃，那就更美味了，營養更全面，如果你喜歡，趕快動手做起來吧。
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