現在大家肯定都有這樣一種體會，那就是我們在生活過程中，能夠享受到的東西越來越多。不僅吃的東西更加豐富，而且生活水平直線上升的現在，許多人的胃口開始返璞歸真。以前人們追求高檔菜餚，喜歡一些比較稀有的菜品，而現在的話，很多人則開始喜歡吃以前遍地都是的野菜。如今，春季即將來臨，許多菜農種植的野菜都即將迎來生長期，此時的各地野菜都將有機會冒出嫩芽。每到這個時候，許多農村的山裏以及地裏就成了售賣野菜的市場。
既然提到了野菜，那麼我們就先去詳細認識一下野菜。野菜其實是人們對於可以食用野生植物的俗稱，野菜在地裏自然生長。我們不用施肥，因此野菜不會受到農藥以及化肥的污染，是真正的無污染菜餚，放到現在絕對是稀有貨。其實以前人們吃野菜，大多都是因為吃不飽才吃，而現在人們吃野菜，則是因為認識到了野菜的價值。比如今天給大家帶來的這種野菜，被人叫做山苜楂。它曾是農民朋友的救命菜，可如今卻淪為雜草，少有人識。
山苜楂在民間是非常常見的野生植物，而且稱呼也非常多，比如有些地區把它叫做三麻楂以及馬玲菜。山苜楂屬於多年生草本植物，真正的名字叫做霞草。通常生長在向陽的山坡上，還有丘陵地帶的灌木叢、石縫和亂石崗裏。每年春季來臨的時候，只要登上幾場春雨過後，山苜楂就能一叢又一叢地從乾枯的底部生長出嫩梗。它的嫩梗上還會生長出細長尖鋭的嫩綠色葉芽，外觀像是麪條菜。
在農村地區，野生植物可以説是最不缺少的東西，而山苜楂卻是很稀有的野菜。它雖然營養價值很高，但是數量比較稀有，平時野生的品種也很難找到。山苜楂是很多人都喜歡吃的一種野菜，春季來臨之後，它的嫩芽會從乾枯的根部冒出嫩芽，此時我們應該將其掐尖，每個嫩芽尖端要保留三五枚葉片。山苜楂的外貌普通，而且味道還有些苦澀，但這並不影響它成為人們飯桌上的菜餚。每次將山苜楂嫩芽採摘回家後，我們要拿開水焯一下，或者是煮上幾分鐘，隨後放到清水裏浸泡一番，這樣就可以去除山苜楂的苦澀味道。之後拿來包包子或者是烙餅吃都可以，對於一些經驗豐富的農民朋友來説，山苜楂可以是任何一種美味的食物。
山苜楂作為多年生的石頭類花卉品種，它的地上莖幹長度可達一米。將它的嫩芽掐斷後可以直接拿來食用，而且它的嫩芽長勢很快，掐下來後很快就會生長出新一輪的葉芽。它的根部健壯，入藥後還可以起到消腫止痛以及清熱的功能，對於降低血壓血脂都有不錯的幫助。山苜楂不僅味道好吃，而且營養方面更是充足，山苜楂有着豐富的維生素，還有充足的膳食纖維以及鈣鋅物質，是營養含量非常充足的野生蔬菜。
山苜楂分枝繁多，枝葉纖細。每次夏季來臨後，它都能盛開出淡粉色的花朵，那花朵如繁星一樣分佈，具備特別不錯的觀賞價值。在許多地區，山苜楂都被用作園林綠化以及瓶插觀賞，每年春季來臨，山苜楂就會被運到菜市場上進行售賣，目前售價一斤八九元。只不過山苜楂只喜歡生長在山林上，農民耕種的數量非常少。因此許多人開始着手種植，據説每年種植山苜楂的收入比種植蔬菜還多。