川菜不止麻和辣，今天就教大家不麻不辣川菜(糖醋里脊)的做法

柴門餐飲始創於2006年-成都，以傳承發揚博大精深的川菜文化為本，提煉發揚以成都為核心的巴蜀文化，打造“健康人文幸福川菜”為經營理念。

糖醋里脊的做法：

【主料】豬裏脊肉300克（6兩）；
【輔料】雞蛋清1個、澱粉30克、黃瓜少許；
【調料】花生油適量、食鹽5克、姜1小塊、番茄醬30克、白糖5克、白胡椒粉3克、水適量；

果香糖醋里脊

步驟：

1.擦一些姜泥、擠出薑汁備用；

2.裏脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然後再在下面放兩根筷子，先切片後調轉90度再切絲，原來的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了；

3.切好的裏脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和薑汁抓勻，醃製15分鐘；

4.醃製好的裏脊肉在幹澱粉裏面滾一下，然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都蓬鬆開均勻的裹上澱粉；

5.小湯鍋內放入花生油，燒至8成熱時轉中小火，用漏勺下沾滿澱粉的裏脊肉絲，快速炸至定型後撈出，然後將油燒熱再復炸一次；

6.炸好的裏脊肉，已經有花朵的雛形了吧；

7.另起鍋，加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開，再放一點水澱粉轉小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅，關火；

8.將炸好的裏脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的裏脊肉上，點綴上一點黃瓜片，即可食用；

烹飪技巧：

1.我把裏脊肉切成一團團底部相連的肉絲，重量比較重，所以一次放一團，而且要用漏勺兜着放進去以防沉底粘鍋。待裏脊肉迅速炸至定型後再復炸一次可以肉質吃起來外酥裏嫩；

2.熬番茄醬汁的時候稍微多煮一會兒，待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅後才行，要不然成品顏色不夠靚麗。