豬肝補血又明目，只會滷製不愛吃？這麼做抵得上1次吃2斤枸杞
説到豬肝，大家都知道它營養豐富，具有補血益氣的作用，特別是對貧血患者、老人、小孩、孕婦都非常有益，並且豬肝裏含有很多對人的視力具有保護性的營養元素，比如維生素A族、B族和豐富的葉黃素、視黃醇等等，從中醫角度來講，'肝開竅於目'，肝清則目明，都是老祖宗給我們留下的寶貴經驗。但即使豬肝有這麼多好處，人們還是很難提起對它的熱愛，因為它的做法實在單一，大部分人都只會滷製，或者乾脆在熟食店買上一塊滷豬肝，口感真的很一般，別説孩子，大人都不愛吃。這麼做抵得上1次吃2斤枸杞!
可是有一道豬肝成菜，色澤濃麗、味道鹹鮮微辣，口感嫩滑，吃上一口根本停不下來，今天小編就把這道營養高口味好的經典魯菜——溜肝尖推薦給大家。
【菜名】：溜肝尖
【配料】：豬肝1塊，圓葱半個，辣椒1個，胡蘿蔔半根，葱薑蒜適量，、鹽、生抽、蠔油、老抽、糖、白醋、料酒、花椒粉、胡椒粉雞精適量，澱粉適量
【烹飪方法】：
1、 豬肝一定要買新鮮的，買回來的豬肝放中水中浸泡去血水，這個時間長，中間要多換幾次水，直至水清無血色，否則做出來的菜品腥氣重。
2、 把豬肝斜刀切成半釐米左右的片。
3、 切好的肝片放入料酒、鹽、胡椒粉抓均去腥，料酒稍多一些，要把料酒完全抓入肝片裏。
4、 放入一匙半澱粉繼續用手抓勻。
5、 抓好的狀態是一點多餘的汁水沒有，全部都裹在肝片上，這樣醃10分鐘。
6、 大蒜、辣椒、圓葱、胡蘿蔔要成片，葱切葱花、姜切成絲備用。
7、 鍋燒熱加適量油，油不用太熱，六分熱就可以，把醃好的肝片倒入鍋中用大火滑炒，炒到全部變色後再炒幾下就可以出鍋備用。
8、 鍋洗淨，重新燒熱下油，放薑絲炒香，放入葱花蒜片炒香。
9、 依次放入圓葱、胡蘿蔔、辣椒翻炒。
10、 倒入兩勺生抽調味、小半匙老抽上色，老抽不宜過多，否則成菜就會發黑，適量蠔油、糖、醋、花椒粉、胡椒粉炒一下，這裏的調味料根據自已的喜好調整，但是糖、醋的主要功能是為了提鮮去腥，不宜過多，再加入調好的水澱粉勾芡。
11、 把滑好的肝片倒入鍋中，輕輕翻炒一下，讓肝片均勻地裹上芡汁，出鍋前再淋上少許香油就可以了。
12、 鹹鮮嫩滑、色澤濃麗，這道傳統魯菜可是非常下飯的。
【烹飪小貼士】：
1、 處理肝片很重要，一定要做好，一是可以去腥，二是可以讓肝片清爽嫩滑。
2、 滑炒肝片的時間要掌握好，看到肝片全部變色後再翻炒幾下就可以了，時間長了肝片會老。
3、 各種調味料根據自己的喜好調整。
【文案編輯】：上弦月