下篇終於來啦。上篇戳這裏→提起英國菜，只能想起黑暗料理？那是因為你不知道它們（上）
人性是相通的，英國人對美食的迷戀，其實絲毫不亞於中國人。一場圍繞着美食的全民盛大狂歡持續經年，從購買的食物，到造訪的餐廳，再到親手製作的每一餐每一飯，一張張令人垂涎欲滴的美圖打着#foodporn（字面意義就是食物毛片）的tag在在社交媒體（當然在中國都是404 not found你懂）上瘋狂傳播。
人們用美食定義國土與季節，在多元文化傳統的影響下，如今英國最好的廚師們都熱衷於將英式經典加入新的元素。從斯里蘭卡到新加坡，新奇的玩意兒們湧入英國後，在大浪淘沙中沉澱為普通英國人餐桌的一部分。
所以，當你讀到某些在你看來“不英國”的部分時，請先別急着尖叫——這一篇的初衷是忠實的還原普通英國人的餐桌。畢竟，匹薩漢堡在中國也已經是普通人飲食的一部分了。在這個全球化的時代，又有哪個國家的普通人餐桌裏找不到其他國家的元素呢？
校園午餐布丁布丁可以説是最具標誌性的英國美食之一了。之前提過，英國人説的布丁是個很寬泛的概念，基本可以泛指各種英式甜點，具體戳這裏→別爭了，湯抖森最愛的布丁肯定是這種（附4款配方） 所以吶，今兒我們就專門來聊一聊英國的校園午餐布丁。
英國的校園午餐計劃最早可以上溯到1906年。二戰剛剛結束時，百廢待興，一貧如洗的底層人民吃飯都成了問題。可是再苦不能苦孩子，從1944年開始，英國政府推行了新的營養計劃，規定校園午餐必須達到法定的營養標準。從1947年開始，校園午餐的費用完全由國家承擔，尤其是低收入家庭，孩子吃飯是完全免費的。其結果就是，從50年代開始，標準化的校園午餐成了英國人的集體記憶的一部分。而布丁，正是校園午餐餐後甜點的標配。
煉奶、紅糖做的吉普賽撻，裹着厚厚的凝乳和覆盆子醬的曼徹斯特撻，質地粗糲、滿滿乾果的Spotted dick（直譯就是斑點屌，英國人在美食命名方面不太講究的），潤澤又疏鬆的焦糖海綿布丁……這些簡單而質樸的布丁成了中下層英國人記憶中的童年美味。
到了80年代，撒切爾夫人取消了免費的校園午餐，並且放開了校園午餐的競爭市場。這個政策的初衷是為了降低校園午餐計劃的成本，而標準化的校園午餐也逐漸退出了歷史舞台，校園午餐布丁也從真正的校園午餐標配變成了一大類廉價簡易布丁的泛稱。
後來有調查顯示，自從校園午餐計劃改革後，英國兒童的營養水準有所下降，所以要不要恢復原先的校園午餐計劃，成了英國屢次大選的重要議題。不過呢，幾十年間營養學在進步，即便免費校園午餐計劃迴歸，高油高糖的校園午餐布丁也不太可能再回歸了。
炸魚薯條蜂擁而入的外來美食撼動了炸魚薯條的統治地位，據統計，2014年街頭炸魚薯條的銷量還不到1974年的一半。但它依然是英國最具標誌性的街頭美食。英國人甚至還專門設了一個國家炸魚薯條獎，目前已經連續評選31年了。2019年的前十名單列在這裏，有機會的童鞋可以挨個嘗一下。
第1名：Angel Lane Chippie, Penrith, Cumbria
第2名：Captain’s Fish and Chips, Hoddesdon, Hertfordshire
第3名：Dolphin Takeaway, Dungannon, County Tyrone
第4名：Harbour Lights, Falmouth, Cornwall
第5名：Krispies Fish & Chips, Exmouth, Devon
第6名：Low’s Traditional Fish & Chips, Westhill, Aberdeenshire
第7名：Mister C’s, Selby, North Yorkshire
第8名：Olley’s Fish Experience, Herne Hill, London
第9名：Papa’s Fish and Chips, Cleethorpes, Lincolnshire
第10名：The Crispy Cod, Tonyrefail, Rhondda Cynon Taf
餅乾餅乾是全球性的美食，但可能沒有哪個國家的人迷戀餅乾的程度能夠超過英國人。調查結果顯示，在餅乾之都曼徹斯特，96%的人口每天都會吃餅乾。部分原因是因為他們同時也是沒有茶會死星人，而並不是每個人都有條件每天準備精緻的茶點。幾塊各種風味的小餅乾，再加1個茶包，就是沒有那麼精緻的最普通的英國人每天下午茶的標配了。
肉食我在上一篇提過，在20世紀，全世界最大的肉類供應商，曾是抖森的姥姥家Vestey家族（八一八抖森家族不為人知的過往：前英國首富、皇室上賓和殺妻狂魔）。但是這個家族90年代中拋售了核心業務後，已經跌出了肉類供應的第一線。這是因為標準化超市的普及，讓傳統肉鋪不再有市場。
然而呢，標準化超市只能影響得了生肉，影響不了各式各樣火腿、培根之類的肉類製品，尤其是肉類熟食。精細化管理的高端屠宰場生意火爆，他們小心翼翼的對待豬牛羊生的每一個環節，甚至還要確保它們開開心心赴死（因為不開心的動物宰殺後肉也不好吃）。至於宰殺後的醃製加工，更是各家都有獨特的配方。
嗯，沒錯，他們還有個全英肉類熟食獎（British Charcuterie Awards），今年的結果將於5月20日出爐。由於分類實在太細，所以不放去年的得獎名單了，有條件的童鞋可以在官網查詢→ britishcharcuterie.live 要翻牆。不過，有條件吃到的童鞋應該都在牆外吧。
麪包
這個沒什麼可多説的，畢竟是英國人最主要的主食品種。需要特別提一下的就是，隨着健康飲食觀念的深入，天然酵母麪包（sourdough，配方戳這裏→經典天然酵母麪包）是現在英國人最喜歡的品種。在英國最大的美食雜誌BBC good food的官網上，每個月有超過50000個人在搜天然酵母麪包的做法。
煙燻三文魚據統計，全英國每週大約能吃100萬餐的煙燻三文魚。英國人能把煙燻三文魚吃出100萬種花樣來，不過最流行的吃法，一是做早餐，二是搭配板球茶（cricket tea）。
板球茶顧名思義，是板球比賽間隙喝的茶。這大概是英國茶文化裏最接地氣兒、最為粗獷的一種了。板球比賽的時間一般是週日下午，在開闊的綠野裏一邊欣賞緊張激烈的球賽一邊喝茶，再搭配三明治、司康、蛋糕、果泥等等，簡直不要太愜意。
在三明治裏夾上幾片黃瓜和煙燻三文魚，就是最標準的吃法了。
薄餅每年大齋期的第一天，是英國傳統的薄餅節（pancake day或pancake tuesday）。日期一般在2月或3月的某個星期二，今年是3月5日。這個節已經有上千年曆史了，其實人家標準名稱叫shrove，但從16世紀薄餅成為節日的標配美食後，逐漸叫着叫着就把節日名字一塊兒改了。
現在英國人吃的薄餅也比較多元化，除了傳統的pancake以外，還有許多其他品種的薄餅也很受歡迎。
比如老家中東、有着獨特的疏鬆的海綿質地的injera餅；
來自斯里蘭卡的、形狀像個小碗的hopper餅；
來自印度的米漿做的dosa餅等等。
雜糧粥粥的走紅是近兩年的事情，它是健康飲食風潮與方便食品之間的一個不錯的平衡。按中國人的習慣，粥的主料怎麼都該是大米，但典型的英國粥裏什麼糧食都可以當基底，最常見的基底是燕麥。
他們的口味接受範圍很廣，從甜到鹹加水果加肉都OK，唯獨不喜歡白粥。怎樣都可以，就原味不行。
不像仰望星空派之類的名聲在外的“英國美食（你懂得）”，英國人真的會吃蘇格蘭炸蛋。具體的上一次已經介紹過了，戳這裏→提起英國菜，只能想起黑暗料理？那是因為你不知道它們（上） 這一次就不多説了。
各式各樣的醬從英國人對粥的態度，大家也能感受得到了，英國人比中國人重口很多。欣賞原味神馬的是不存在的，原味=沒味。所以各式各樣的醬料，自然就成了英國超市的重頭。
值得一提的是，我們最熟悉的番茄醬ketchup，其實是出口轉內銷，它是粵菜裏的一種醃魚醬汁，傳到英國後逐漸演化成了現在的番茄醬。
另外，馬麥醬（marmite）也值得專門拎出來説一説。馬麥醬在英國的地位嘛，大家可以類比一下臭豆腐。愛它的人愛它入骨，恨它的人躲之而不及。它是發酵的酵母醬，一戰時發明的，嚐起來就……鹹，非常鹹。嗯沒錯的我屬於躲之而不及的那一撥人。
所以也不奇怪，在《驚奇隊長》宣傳期裏，記者讓Gemma Chan列一個自己的斯科魯人絕壁編不出來的怪癖時，她會這麼回答了。
小姐姐，你有種。
墨西哥菜它們不但佔領了美國人的餐桌，也沒有放過英國人的餐桌。莎莎醬、牛油果醬、煎豆泥等等被卷在一張張或軟或硬的小卷餅裏，再撒上芝士蓉和一大把辣椒，徹底征服了英國人的胃。
跑個題，其實比較不理解，為什麼中國的墨西哥菜館這麼少呢？看完復聯4後，巨想吃塔可，但是全青島翻遍了也沒幾家在賣，就算賣也大多是軟餅，蟻人同款的脆餅幾乎見不到。
芝士提到英國芝士品牌，不能不提鼎鼎大名的Paxton & Whitfield。
這家200多年老店是英國芝士的招牌，也是我們在超市裏最常見的芝士品牌之一。猶豫了一下要不要講品牌的故事，考慮到人家也沒給我廣告費，後裔裏也沒有可愛的男神，再加上確實也沒搜到有料兒又有趣的故事，所以就略過吧。
至於英國的芝士菜品，之前介紹過一些，比如馬甲土豆（9 種風味烤土豆，當菜又當飯，營養均衡又豐富）、威爾士兔子（提起英國菜，只能想起黑暗料理？那是因為你不知道它們（上））等等。
蔬菜英國蔬菜品種沒有中國豐富，綠葉菜基本上都是萵苣家族、捲心菜家族或者甜菜家族的。比較有特點的是“三多”：香草多、芽菜多、根莖蔬菜多。
尤其是根莖蔬菜，像歐防風什麼的，在中國很難買到；
土豆也有幾十個品種，啥顏色、啥形狀的都有。
咖喱這個上榜毫不意外吧，畢竟印度曾經是英國的殖民地。英國街頭印度人的存在感極為強烈，感覺滿大街都是，他們的傳統美食成英國日常飲食的一部分，也沒有什麼可奇怪的。
脆片英國超市裏有各式各樣的嘎嘣脆的片片，薯片只是其中的一小部分。據統計，英國人一年能吃掉600億包各種脆片。此外餐館裏也會賣各種新鮮出爐的脆片，作為佐餐小食。
當然薯片依然是最常見的，而其中最英國的，莫過於鹽醋口味的薯片。就……難以描述那種味道，我是吃不慣，實在太酸了，但英國人超愛吃。
派説到最後才想起來，似乎漏掉了派。小時候讀翻譯小説的時候，總是對裏面“餡餅”的種種描述非常困惑。大約是後來西餐逐漸普及，翻譯們意識到英文的pie和中國説的餡餅差距還是蠻大的，所以悄悄的將譯名統一成了音譯。
其實嚴格説來，餡餅這個稱呼……也沒什麼錯。因為pie的基本形狀就是，用麪皮裹着內餡這樣。只不過，這個裹法嘛，有點區別。最接近中國人印象中的“餡餅”的整個包起來然後摁扁了的這種派只是其中一小部分，僅有上面一層皮（potpie，國內翻譯一般是酥皮湯）、僅有下面一層皮、上層面皮精雕細琢成各種形狀的、厚得像個球的……千奇百怪，啥模樣的都有。
我過去真的教過很多很多派的做法，大家感興趣的可以翻一翻舊推送。在這裏就加一個鏈接，藉着《權力的遊戲》最終季的東風炒一波冷飯吧→《權力的遊戲》裏二丫報仇用的這個派，其實大有來頭
炸雞很久很久以前，我曾經連續N天每天發一個國家的傳統炸雞，堅持了幾天忘了，反正肯定超過1個星期。炸雞是全世界人共同的愛好，而英國人偏愛的口味是深炸後澆上醬汁。所以不出意外的，韓式炸雞在英國巨！流！行！
發酵食品英國人最喜歡的發酵食品是——發酵一切。一個沒有一堵牆的各式各樣玻璃罐裝發酵食物的英國家庭，會被開除英國國籍的。從醬料到醃菜，他們做發酵食品的創意遠超我們的想象。
其中有一種compote，形狀上可以接近果醬，也可以保留水果的基本形狀，超級好吃，可惜在中國超市裏從來沒有買到過。之前介紹過，大家可以戳這裏回顧一下→烘焙基礎課｜水果餡兒點心裏填的不是水果罐頭，而是它