做紅燒肉，到底要不要焯水？

説起紅燒肉，那可是歷史相對比較久的一道菜，也是聚餐必點的菜。説起這道菜的做法，其實公益並不是很難，但是偏偏很多人都做不好吃，擁有幾十年功力的廚師做這道菜的話，那是肥而不膩，入口即化，絕對是很美味的佳餚，新手做這道菜的話，做不好很有可能會吃起來很油膩。最近我在一個廚師那邊學到了一個做紅燒肉的標準做法，自己在家裏也試了，果然做出來是色香味俱全，下面就和大家分享一下紅燒肉的做法。

首先要準備一塊五花肉，如果不吃肥肉的人就可以換成瘦一點的肉，不過口感可能沒這麼好，還有姜葱蒜末，油鹽醬醋。第一步先把五花肉洗乾淨，去除表面的豬毛，然後切成大小均勻的小方塊形狀，接着把五花肉放進冷水鍋中，焯一遍水，去除一些血水，這樣做出來的五花肉才能肥而不腥，不膩，口感會更好，大概焯三四分鐘撈出備用。第二步就是把葱薑蒜末切好，還有準備一些八角香葉。

準備好所有材料之後，先把鍋熱好下油，放幾顆冰糖進去，慢慢把它熬融，大概兩三分鐘之後加入之前焯好的五花肉，翻炒至表面微焦，加入清水淹沒五花肉。把之前切好的一些葱薑蒜末，還有八角香葉全部放進去，再加入少許的料酒，生抽和鹽，小火慢燉50分鐘。之後開蓋加入少許澱粉用大火收汁，當湯汁與肉融為一體時，即可裝盤出鍋了。