目錄：
第一章：土豆的營養價值與保健功效
第二章：吃土豆的益處與禁忌
第三章：保健食譜
編者按：土豆是我們生活中常會吃的美食之一，其富含豐富的營養與食療價值，具有養護脾胃，滋潤皮膚，通便排毒，美容減肥等功效，因此我們冬季應該多吃它。接下來小編為您詳細介紹其營養價值與功效，並推薦一下關於土豆的一些美味食譜，可助你輕鬆過冬哦。
土豆的營養價值與保健功效
營養成分
澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麪粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養多了或缺了可致病，同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。
營養價值與功效
土豆的營養成分非常豐富，含有豐富的維生素A和維生素C以及優質澱粉，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麪包”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。土豆還含有人體自身不能合成的8種必不可少的氨基酸，特別是賴氨酸和色氨酸的含量豐富。除此之外，土豆還含有比例不等的纖維素、碳水化合物、檸檬酸、鉀、鈣、磷、鐵、鎂及胡蘿素Bl、B2、B5。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
土豆有和中養胃、健脾利濕的功效。土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
土豆能降糖降脂、美容養顏。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
土豆有利水消腫的作用。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，其所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
土豆有調整情緒的功效。平時多吃土豆能緩解鬱悶壓抑、焦急自卑的情緒。這是因為人腦中有種“塞雷鋒多寧”物質，缺乏則影響人的情緒。多吃土豆就能增補這種物質，使人心情開朗，擺脱煩躁。
藥理作用
1．對某些酶的抑制作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內源性ATP酶抑制蛋白，它對F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。對分離出的酵母菌種F1的IC50為140μg（抑制劑）/mg（F1）。這種抑制劑對分離出的酵母菌F1也有強大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg 的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、在為期28天的短期試驗中，可減少酪蛋白利用，大鼠胰腺腫大；在為期95星期的長期試驗中，該抑制劑可產生劑量依賴性的胰腺病理改變，胰腺有小結增生和腺泡瘤。馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物（POTⅡ）可增加縮膽囊素（CCK）釋放，因為內源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用，所以該物質可能在減少食物吸收方面有一定作用，在11位男性實驗中，1.5g POT Ⅱ加入高蛋白湯中，給予口服，可使能量吸收減少達17.5%。鏈脲黴素誘導的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶活性增加，膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶D抑制劑外用可使蛋白水解活性恢復正常，膠原生物合成也加快。
2．其他作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質對鼠傷寒沙門菌的致突變作用。馬鈴薯、米飯平均半數胃排空時間為71分鐘、86分鐘。因為血糖指數和胃排空時間成負相關，所以相比馬鈴薯，米飯更適合糖尿病人食用。大鼠實驗表明，馬鈴薯中的茄鹼注射，可升高血糖，α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗中，馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標記物。
吃土豆的益處與禁忌
吃土豆的五大益處
土豆能留住歲月的腳步
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B羣維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
土豆能減肥
吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會變得苗條起來。
認為自己身材不夠理想的人，只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過，減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。
土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯着。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
土豆對眼周皮膚也有顯着的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。
土豆能吃出好性格
土豆含有維生素C。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裏面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。
土豆能調整虛弱的體質
土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B羣可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食慾的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。
食用土豆的禁忌
不削皮的土豆不能吃。薯類尤其土豆，含有一種叫生物鹼的有毒物質，多集中在皮裏，人體攝入大量生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。
發芽土豆不能吃。土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。
綠皮土豆不能吃。綠皮土豆其生物鹼毒性大大高於土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。
保健食譜
地三鮮
主料：茄子、土豆、青椒各適量。
輔料： 鹽、醬油、白糖、葱、姜、味精各適量。
做法：
1、將茄子、土豆洗淨後去皮，切成滾刀塊；青椒洗淨切成菱形塊；葱、姜分別切末備用；
2、炒鍋置火上，倒油燒熱，將茄子塊、土豆塊分別過油備用。
3、鍋內留底油，放入葱末和薑末，爆鍋炒香，再放入剛剛過好油的土豆塊和茄子塊，翻炒一下；
4、放入醬油，白糖，鹽，適量水，待食材滲入味後加入青椒片，翻炒均勻出鍋即可。
功效：開胃健脾、通便利尿。
醋溜土豆
主料：土豆2個、西芹3—4根、紅辣椒1根。
調料：姜、鹽、糖、白醋、香油、味精、食用油各適量。
作法：
1、土豆去皮切絲，用清水泡5分鐘，瀝乾水分；
2、西芹切條狀，紅辣椒切絲備用；
3、炒鍋置火上，用少許油爆香薑絲、紅辣椒，下西芹略炒，加鹽、糖，味精、放土豆絲快速翻炒；
4、熄火前，添加醋及香油調味即可。
功效：降壓降脂、美容養顏。
煎土豆餅
主料：土豆2個，雞蛋1枚。
調料：麪粉、食用油、鹽、味精各適量。
做法：
1、土豆去皮，切成細絲（最好用擦子加工），浸泡在清水中待用；
2、取一大碗，放入雞蛋、清水和麪粉，將其混合拌勻，調成濃稠的麪糊；
3、土豆絲撈起瀝乾水，加入麪糊中，一同攪拌均勻；
4、加鹽、味精，與土豆麪糊一同拌勻入味。
5、燒熱平底鍋，加入食用油油燒熱，舀入一半土豆麪糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固；
6、翻面以中小火續煎，煎至雙面呈金黃色，然後將剩下的土豆麪糊煎熟；
7、將兩塊土豆餅分別切成幾塊；
8、將切好的土豆餅排放於盤中，即可食用。
功效：寬腸通便、緩解緊張情緒。
【烹飪小妙方】
把土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮；去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色，但不能浸泡太久，以免營養成份流失；粉質土豆一煮就爛，如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裏加些鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整；土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏面卻是生的。
小貼士：
土豆的食用方法指南
土豆既可以涼拌，也可以熟食，適用於煎、炒、烹、炸，也可燒、煮、燉、扒，食用方法花樣百出，味道也綿密可口，無論是當主食還是當配菜都很不錯。土豆涼拌最能體現土豆的營養價值，如涼拌土豆絲和土豆沙拉，涼拌土豆絲最好用柿子椒、尖椒和香菜作輔料，而土豆沙拉則應加入一些綠葉蔬菜，達到中西結合，營養搭配。
食用土豆時，葷素搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。牛肉是土豆的的“黃金搭檔”。牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但肉質較粗，有時會破壞胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有的豐富維生素能起到保護胃黏膜的作用。
現在洋快餐風靡全國，受到青少年及時尚一族的追捧，其中土豆泥、炸薯條很受歡迎，但土豆泥由於在加工過程中被氧化，破壞了大量VC，使營養成分大大降低。炸薯條反覆高温加熱，產生聚合物，且含有大量熱量，所以要儘量少吃。
總結：土豆雖然平凡，但是冬季我們吃它會有不平凡的效果哦。所以大家趕快動手做一些這些土豆美食吧，具有美容瘦身，通便排毒等等許多功效的哦，當然大家食用的時候別忘了小編給大家總結的一些禁忌事項，這樣才能吃出健康來的哦。（作者王承龍，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）