前些日子我買了二斤黑胡椒烤肉腸，袋裝的每次可以烤着吃或是煎着吃，皮是脆的肉挺嫩的，黑胡椒味挺濃，我十分愛吃，就是一考慮到這價錢有點貴呀！二斤就一百多老吃錢包可受不了，乾脆咱還是自己做吧！
做這種鮮的肉腸最難的一件事就是現灌現吃一加熱容易爆皮，很多人都是好容易灌好的腸一煮咔嚓就爆了，那心情別提了，很多人其實都有這個苦惱，凡是有這個苦惱的人今天可算撿着了，我今天就分享大家一個做鮮的香腸不會爆的高招哈！
看看這是我剛灌好的香腸還沒有分段，看着特別可愛吧？今天這篇文章真的有點長，我會把我這些年做腸的心得經驗非常詳細甚至有點囉嗦的都寫出來，真的是我這些年做香腸的切身體會，如果你也想自己做香腸吃，看完可以避開很多坑哈！
以前我都是灌完以後就一根一根的開始繫繩子，但是今天教大家的更好用的一個辦法，那就是先擰成小段，最後再繫繩子，即便是一個人操作也特別從容不會忙手忙腳哈！
對了，最重點的來了，那就是如何避免加熱時腸衣爆開，教大家一個高招，那就是把灌好的腸晾一晚上，我用的是烤箱低温帶熱風烘烤了一小時就可以了，如果你沒有烤箱那就用電扇吹幾個小時或是在窗外直接晾一宿別叫野貓給叼了去就行，目的就是令腸的外皮風乾收縮一下，這樣不論你將來是煮還是烤或是煎就都不會爆了。
看出來沒有，肉裏還有很多汁呦，吃着不柴也不老特別香。我今天做的沒用傳統的煮的方法，而是風乾一下以後，把大多數都抽真空冷凍起來慢慢吃，留下來幾根直接放烤箱180度烤了20分鐘，外皮是脆的真的太香了，不比買的差，而且咱自己做的用料都是最好的，真的是放心又好吃，價錢也合適，同樣花了一百多，我做的黑胡椒肉腸足足有五斤，你説哪個值呀？
所需食材：豬後腿肉5斤（去皮後），白糖100克，蜂蜜50克，黑胡椒粉30克，生抽100克，鹽30克，澱粉100克，高度白酒30克。
豬腸衣數根，也可以用羊腸衣，就是很細灌着比豬腸衣慢，買細的豬腸衣其實效果也很好的。
製作過程：
1先把豬後腿肉去皮切長條，切得樣子也要根據你絞肉用的工具，我用的是傳動軸那種絞肉機所以切長條，如果你用四個刀片那種絞肉機就切方塊比較好絞。豬肉我一般用肥三瘦七的比例，太瘦我覺得口感有點柴。
2把切成長條的豬肉用絞肉機絞成肉餡兒，最好用大洞那個零件，別把肉攪得太細，吃的時候有顆粒感口感更棒。
3你看我這就有顆粒感，不是特別細的肉餡兒，絞好的肉餡兒放在一個比較大的容器內，方便下一步攪拌。
4然後加入100克澱粉，我就用的玉米澱粉，也有人很在意無澱粉腸也可以不放，但是我覺得五斤肉就放100克澱粉沒啥大影響，吃不出澱粉的口感的，加點澱粉也是為了肉更嫩肉餡兒更粘稠。
5再加入100克白糖，如果是家裏有糖尿病人這一步換成木糖醇，這樣糖尿病的家人也能解饞了，買的腸一般都加白糖所以不敢吃。
6然後加入30克鹽。
7再加入100克生抽，生抽要根據鹹度來放，如果太鹹就少放點，喜歡顏色重的可以再加10克老抽。
8再加入50克蜂蜜，如果家裏有怕糖人士這一步忽略不放。
9再加入自己打的30克黑胡椒粉，這一步我有點遺憾了，應該留三分之一的黑胡椒弄的顆粒大一些，做好的腸從外觀看就特別有黑胡椒的感覺，我這打得太細了。
10最後加入30克56度的二鍋頭酒，如果給小孩子做就換成米酒也行。
11調料都放好以後用攪拌機攪拌幾分鐘，令調料跟肉餡兒充分拌勻，如果沒有攪拌機就用四根筷子攪拌也行，不過因為五斤肉餡兒比較多，還是叫老公幫忙比較靠譜省力，拌好以後醃製一小時。
12豬腸衣用温水浸泡半小時洗淨套在灌腸工具上，豬腸衣的最前端打個結，然後往管子裏塞滿肉餡兒，裝上後蓋。
13左手扶着腸衣右手轉動灌腸工具的把手，一邊轉動把手豬肉就會往腸衣裏面走了，最好用力均勻一些，灌好的腸粗細就會一致。
14一根腸衣灌好以後末尾用棉線繫緊，然後再換一根腸衣繼續灌滿，如此操作直到所有的肉餡兒都灌完。
15所有的腸衣都塞好肉餡兒了，這時咱再給它分段打結，先確定一根自己喜歡的長度用棉線繫上。
16然後用這根系好的香腸比量着確定好第二根的長度，先不着急繫繩子，可以在確定的長度那裏把腸擰幾圈，然後再擰第三根。
17直到把一根都擰好小段就行了。
18所有的腸都擰好以後這時再用繩子把擰的位置那裏繫上繩子，這樣即使一個人操作也不緊不慢特別方便。（如果看到有大氣孔的地方可以用針扎一下放氣。）
19把所有分好小段的腸掛在烤箱自帶的烤網上，注意間隔開利於通風。
20然後把烤網放入烤箱裏，掛腸之前就要考慮高度，注意別碰到烤管，關好烤箱門。
21然後選上下管100度帶風扇功能定時一小時即可，這一步並不是令腸變熟，只是風乾一下腸衣，這樣下一步不管是煮還是烤它都不會爆了。（我曾經做好了直接煮過，在鍋裏爆了幾根，把我給心疼壞了，辛苦半天白費了，所以想出來的這個好辦法。）
22腸的外皮風乾了有點微微冒油了就行了，取出烤網，將腸取下來。
23用剪刀把腸剪開，繩子可以這時揪下來扔了也可以留着將來吃之前再揪。
24此時腸外表有點幹但是捏着裏面還是軟的，可以用抽真空機分開裝袋子直接冷凍起來，啥時候吃再烤或是煎都行，如果沒機器就直接放保鮮袋裏繫緊袋口冷凍保存。
25我留了幾根放烤箱裏用180度烤了20分鐘就熟了。
26烤好啦！取出來趁熱開吃，皮是脆的特別好吃。
小提示：
1豬肉肥瘦三七開比例挺合適，太瘦容易柴。
2我覺得黑胡椒還可以再多放些，我吃着感覺黑胡椒味還可以再濃些。
3黑胡椒分粗細兩種粉放進去成品更好看。
4如果家裏沒烤箱就直接掛窗外風乾一宿也行，目的就是防止加熱時它會爆皮。
5如果沒烤箱就用煮熟再煎的辦法一樣脆皮好吃。
【來源：熱愛紅燒肉肉】
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