秋分之後的第二天，北京就迎來了明顯的一場降雨，伴隨着大風襲來，這氣温一下就降下來了。早上六點多花兒出門跑步的時候，老母親就叮囑我，跑完回來順便從菜市場買些豬肝吧。一些滷着吃，再留點做油菜豬肝粥。
想不到這雨七點多點就開始下，一開始還比較小，等我趕緊跑到菜市場選購的時候，人家才剛剛開始擺攤上貨，不僅是豬肝，看着豬心也很新鮮，順便也買上一些。
豬肝有着不錯的養肝明目、補氣健脾功效，進入深秋適當食用豬肝，可起到補氣健脾胃、提高消化功能、改善營養不良、食慾不振的功效。而豬心則是改善睡眠、加強心肌營養的營養食物，這兩種食物可以做炒菜、滷食、涼拌，烹製方式多樣，色香味美。
買回來後和家人一商量，不如就做成最簡單的滷食，滷熟的豬肝、豬心，切片後直接食用或者做成拌菜，次日清晨熬粥也可以將滷好的切小片放入，總之這樣處理後，食物易於保存，口感更醇香細膩，吃起來也比較方便。
【滷水拼盤（豬肝、豬心）】
食材準備：
豬心一個
豬肝一片
葱段薑片適量
八角、花椒、草果、香葉、小茴香、桂皮
料酒、老抽、生抽適量
做法：
1、豬心對半切開，擠出血塊；大片的豬肝切成幾塊，和豬心一起浸泡在清水中，用手按壓幾次，擠出血水，這樣換水2-3次，浸泡半小時左右，這樣可以有效去除內臟的血腥味。
2、滷水里加入的香料，像花椒、小茴香可以很好的去除腥氣，而八角、香葉則可以增香去油膩，所以這幾種香料儘可能都放入，而桂皮、草果一類的沒有則可以不放。
3、無論是用炒鍋還是湯鍋，都需要找個比較深的容器，我這次是從不粘鍋換成了最大號的鐵鍋，等水煮沸後倒入一勺老抽、兩勺料酒和三大勺生抽以及備好的香料。
4、將豬心、豬肝放入，等首次煮沸後撇去表面的浮沫，保持中小火滷40分鐘。時間一定要足夠，火力要小，保證厚實的肉肉能完全滷透。
5、時間到了關火後，在鍋的兩邊架上筷子，讓鍋蓋和鐵鍋之間有個縫隙，就讓食材浸泡在滷水中，直至滷水晾涼，也可以浸泡2-3個小時，讓食物充分入味。
6、滷好的食物，涼透後食用很好吃。切片後食用，豬肝的口感細膩順滑，豬心則清爽有嚼勁。
7、做成拌菜，都有着不錯的口感，開胃下飯，促進食慾。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓
【來源：花兒的美食廚房】
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