莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享 “六道涼麪”的做法。對於生活在北方的人來説，麪食是一日三餐都離不開的美食，尤其是麪條，作為一種主食，幾乎每天都會吃到。我的家鄉，在關中西部，這裏可以説麪食文化的發祥地，各種豐富的麪食充斥在生活的方方面面。像大家耳熟能詳的扯麪、拉條子、驢耳朵、臊子面、削勁、手擀麪、蘸水面等等，都是麪條的一種吃法。當然生活裏的麪條吃法要比我們見到的多得多，不同的地區，不同的民族、不同的季節，都有風味不同的麪條吃法。
就拿三伏天來説，天氣燥熱，就要吃涼麪，這樣就能達到降暑降熱的作用，讓身體更舒服一些。這兩天正值三伏天的最後幾天，秋老虎來襲，燥熱難耐，所以今天小面姨給大家推薦六道涼麪的做法，希望在酷熱的天氣中給大家帶來一絲涼爽美味。這6款麪條，款款經典又家常，孩子愛吃營養好，連吃一週都不膩。入秋後6麪條種家常做法， 簡單好做又好吃，每天換一種，吃不膩。現在我把這道“六道涼麪”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照着食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。
【六道涼麪】
【茄丁打滷麪】
食材：麪粉2大碗、茄子1根、肉餡適量、青椒3根、香葱3根、蒜2粒、鹽1勺、黃豆醬2大勺、生抽1勺、蠔油1勺。
做法：1、麪粉裝入盆中，加半勺鹽，再加入適量涼水，多次少量加，邊倒邊用筷子攪成面絮，再揉成麪糰，蓋上面盆靜置30分鐘，
2、把茄子洗淨，切成小丁，青椒去掉根蒂切成小丁，香葱洗淨切成葱段，蒜粒切末。
3、鍋中放油，油熱，放入肉餡翻炒至變色，再加入葱段，蒜末翻炒出香味。
4、茄子丁從水中撈出控水，放入鍋中翻炒茄丁翻炒至變軟，加入1勺鹽，1勺生抽，1勺蠔油，再入2大勺豆瓣醬，加入一小碗水，燒開煮2-3分鐘，關火出鍋。
5、麪糰再揉光，擀成薄片，擀好的麪皮像摺紙扇子一樣摺疊好，切成喜歡的寬度就好，摺疊之前，麪皮上撒麪粉防止粘連切，將切好的麪條拎起來抖散。
10、鍋里加水燒開，放入麪條，煮開少許水，繼續煮開，這樣重複三次，麪條煮熟，就可以撈出，放入涼白開，過一遍。
11、麪條撈入碗中，把做好的茄子滷放在面上，可以根據自己口味加醋，辣椒油拌勻開吃，美味極了。
【麻醬雞絲涼麪】
食材：細麪條適量、雞胸肉1片、小黃瓜1根、胡蘿蔔1根、2片姜、料酒少量、芝麻醬、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。
做法：1、雞肉洗淨，鍋中加適量水，放入雞胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分鐘左右，用筷子輕鬆插入，撈出放涼，雞肉順着紋路撕成絲，黃瓜，胡蘿蔔洗淨切成細絲。2
2、取適量的芝麻醬放碗中，一點一點的加清水，一次不可多加，每加一點水都要攪拌均勻，一直將芝麻醬調成糊狀，放入適量蒜末。
3、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，攪拌均勻。
4、鍋中水開後放入麪條，麪條煮熟，煮至沒有生心即可，煮太軟影響口感，撈出過涼開水，撈起放入碗中。
5、麪條上放上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞絲，最後淋上調好的麻醬，攪拌均勻就可以吃。
【涼麪】
食材：手工麪條1盤、黃瓜1根、小米椒3根、蒜5粒、2勺辣椒麪、1勺芝麻、3勺生抽、一勺陳醋、1勺蠔油、1勺雞精、少許香油。
做法：1、為了省事買的手工麪條，黃瓜洗淨用檫絲器檫成細絲。
2、將蒜剝皮拍碎切末，小米椒切小段，裝入碗中，放入2勺辣椒麪，1勺芝麻，淋入適量熱油，激出蒜末的香味。
3、接着加入3勺生抽，一勺陳醋，1勺蠔油，1勺雞精，少許香油攪拌均勻，可以再切點葱花。
4、將麪條放入鍋中煮熟，快煮熟時加點青菜燙熟（麪條煮至沒有硬心即可，煮太軟影響口感）。
5、將煮熟的麪條控幹水撈出，加2勺熟油攪拌均勻，用扇子或者風扇扇涼，讓麪條全部散開不粘連。
6、麪條撈入碗中，放上一些黃瓜絲，淋上一些料汁，撒點葱花拌勻開吃。
【豆角炒麪】
食材：熟細面1斤半、豆角1把、青菜1小把、雞蛋2個、綠豆芽1盤、葱一段，蒜粒3個、
做法：1、雞蛋打散，豆角洗淨掰成段，葱，蒜切碎。
2、鍋中倒少許菜油，燒熱後，轉小火，將蛋液放進鍋裏炒成蛋塊，盛出。
3、鍋中重新熱油，倒入蒜，葱碎小火爆香，加入切好的豆角加少許水翻炒9分熟，在加入清洗好的綠豆芽翻炒。
4、翻炒綠豆芽快熟時，加入青菜翻炒片刻，加鹽五香粉翻炒菜熟。
5、加入熟細面，翻炒片刻加入1勺老抽，2勺生抽，根據味道加少許鹽。
6、不斷翻炒麪條上色入味，最後加入炒好的雞蛋碎，翻炒均勻即可。
【撈麪】
食材：麪粉500克、豇豆、韭苔適量、西紅柿1個、胡蘿蔔半根、瘦肉1塊、葱半根、姜1塊、適量鹽、雞精、五香粉、醬油、生抽適量、少量料酒。
做法：
1、麪粉里加半勺鹽，加入適量清水，攪拌成面絮，再揉成麪糰，蓋上面盆靜置30分鐘。
2、韭苔，豇豆，胡蘿蔔洗淨，韭苔和豇豆切成段，胡蘿蔔切成小丁，肉洗淨切成肉絲，西紅柿切成小塊，葱姜切末。
3、麪糰靜置好後揉光，擀成自己喜歡的厚度，將切好的麪條拎起來抖淨乾麪粉。
4、炒鍋中放油，爆香葱姜，再放入醃肉絲翻炒變色，加適量醬油上色，少量料酒去腥，加入豇豆，韭苔，胡蘿蔔翻炒6成熟，放入西紅柿塊，加適量鹽，雞精，五香粉，生抽調味，添加適量的熱水，燉煮一會，盛出。
5、鍋裏放水燒開，放入麪條，再煮開後，加半勺水，繼續煮開，這樣重複三次，就可以撈麪起來，放入涼白開中過涼，這樣麪條就不會粘在一起啦。
6、麪條撈到碗裏，放入煮好的滷料，放2粒蒜，一勺油潑辣子，拌勻開吃，美味極了
【漿水面】
食材：韭菜1把、麪粉2大碗、漿水1大碗、幹辣椒3根、蒜4粒、花椒1小撮、鹽、生抽、辣椒油。
做法：1、麪粉放入中加一勺鹽拌均，麪粉中加水攪拌成絮狀，用手揉成麪糰後，蓋上蓋，醒20分鐘左右。
2、韭菜洗淨切成段，幹辣椒切小段，蒜切片備用。
3、20分鐘後再把麪糰取出，揉光滑，擀成薄面皮，用刀將長條麪皮切成麪條。
4、鍋內加適量的油，燒熱以後，放入花椒粒小火炸香，撈出花椒粒丟棄，再放入幹辣椒蒜片炒香，多一半韭菜單另炒熟盛出，一小半韭菜和漿水熗鍋。
5、鍋內燒大半鍋水，水開後放入麪條，水再次沸騰時加入半碗冷水，重複二次，麪條煮熟。
6、麪條撈出碗中，加入熗過的漿水，根據口味，加鹽，生抽辣椒油調味，清香四溢，消暑解渴，很美味。
【來源：小面姨美食日記】
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