生活在資源相對匱乏的島國，日本人的衣食住行透露着“物盡其用”的理念。然而，令人大跌眼鏡的是，日本卻是一個糧食浪費大國：據官方估算，日本每年產生大約2759萬噸食品廢棄物。其中，可以食用卻被扔掉的食品約643萬噸，相當於人均每年浪費約51公斤。另據統計，日本去年人均糧食浪費量，高居世界第六、亞洲第一。
這些令人意外的數據，折射日本人消費習慣的變化。但有分析指出，日本大部分食品浪費其實出現在商品流通環節，與商家講究食物保鮮的慣例密切相關。對此，日本社會各界不斷努力，找到了一些“日本特色的妙招”。
注重傳統食物教育
吃飯前，雙手合十對着面前的餐食説上一句“我開動了”；吃飽後，再説一聲“多謝款待”。
這個在不少日劇中都會出現的充滿儀式感的畫面，其實飽含深意。日本傳統文化認為，食物是來自大自然的恩惠，應當善待食物，懷着感恩之心品嚐。
這種理念上的傳承，出現在普通家庭中，也很早就體現在學校的系統教育上。在日本的學校，“食育”——也就是食物教育，不僅是單純的餐桌禮儀和食品營養搭配，更注重在潛移默化中加強孩子對環境的愛護之心，從而減少對食物及資源的浪費。
去年熱門的紀錄片《日本學校的午餐》，全方位地展現了日本學校的食育。片中，孩子們並不是簡單的食物享用者，他們的“日常”不僅包括種菜、分配食物和清洗餐盤，還有頗有儀式感的環節——餐前介紹食材，餐後開展“剩餘食物大作戰”。通過介紹食材來源，孩子們得以明白“一蔬一飯來之不易”的道理；通過剪刀石頭布等孩子們自己開展的遊戲，來決定由誰來“消滅”剩飯剩菜。一頓飯只有45分鐘的時間，但幾乎每個環節都在教育孩子要對食物充滿感恩，避免浪費食物。
紀錄片《日本學校的午餐》。
傳統的日本料理，是另一種意義上生動的“食育”。
“看到食物，你們會想到什麼？”日本料理人柿澤一氏曾在一場中日文化交流會上這樣問道。片刻的寂靜之後，他給出了自己的答案，“眼睛、鼻子、嘴巴、耳朵、雙手，身體帶領我感知與食物的一切關聯。”他説，食材長在什麼樣的環境裏，提供食材的人指尖温度如何，變化的四季賦予食材不同味道……帶着感恩和珍惜的心，感知食物所藴含的一切關聯，在自己的理解下以簡單的方式呈現給客人。“這，便是一名合格料理人的匠心。”
傳統日料正是另一種意義上的“食物教育”。
日本料理在食材的選擇和呈現上頗為嚴格，因此在這樣的匠心面前，浪費餐食被視為一種不尊重、不禮貌的行為。而如果能體會到食物中藴含的“萬物之緣”，在日本料理店裏用餐的客人大多會在這樣一種氣氛中保持用餐的自律。把飯菜吃光，就是對廚師甚至是食材的最大敬意。從這個意義上説，遍佈日本全國的傳統料理店，都是“食物教育”的載體。
營造社會氛圍
日本還在其他方面營造節約糧食的社會氛圍。
在法律層面，日本政府2001年開始實施《食品循環法》，要求食品生產企業儘量做到循環利用、減少廢棄物。2019年，《減少食物浪費促進法案》在日本眾議院通過，規定政府有責任推進有關避免食物浪費的政策。
食物浪費問題十分複雜，生產、加工、儲運、銷售和最終消費環節都有可能造成大量浪費。
新的清洗技術延長了捲心菜的保質期。
事實上，日本大部分食品浪費出現在商品流通環節，這與商家習慣密切相關。日本食品流通業採取“三分之一規則”：即將食品製造日至保質期截止日這段時間均分三段，製造商和批發商必須在第一階段交貨給零售商，錯過日期零售商可以拒絕收貨。由於時間設定過於嚴格，造成大批沒有質量問題的食品遭廢棄。現在，日本業界開始商討修改這一慣例。同時，日本政府呼籲消費者不要過度追求食物新鮮度，避免浪費。
日本某超市。
一些日本企業也加入到食品回收行業，將食品廢棄物加工為動物飼料以實現循環再利用。
在位於神奈川縣相模原市的一家食物工廠，忙碌是從一早就開始的。大型集裝箱不斷被卡車運進來。裏面裝滿了維持原狀的吐司麪包和菠蘿包、剛剝掉外殼的水煮蛋和顏色鮮嫩的火腿等。“運到這裏的廢棄食物大部分都還可以吃。”工廠負責人高橋表示，工廠與超市和食品工廠等約180家單位簽訂合同，每天回收利用約35噸食品。這些廢棄食物，在經過殺菌處理後，進行乳酸發酵，使之變為液態的豬飼料，第二天會被運到關東近郊的養豬場。
還有人利用數字技術，“拯救”可能會被浪費的食物。2018年，一款名叫“TABETE”（“吃掉吧”）的APP在東京等地上線，發揮了意想不到的效果。在軟件裏，店家可發佈需要“被拯救”的信息，而消費者一旦發現合適的東西，便可線下單付款，然後再按約定時間到店裏取貨。這些食品一般都打折出售，價格划算。目前這一應用程序已在500多家商店得到應用，註冊會員20多萬人。
日本一些地方政府還想出了新點子。比如，長野縣松本市發起了“3010運動”，除了呼籲市民適量點餐之外，還希望人們在吃飯開始後的30分鐘內專心用餐，並在結束前10分鐘再次將食物吃完。石川縣金澤市政府則推出一項“光盤行動”，呼籲餐廳和酒店積極成為參與者：按照顧客需求準備小分量套餐，並在消費者點餐時建議其適量點餐。
今年5月，日本更是確立目標——到2030年， 企業類和家庭類食物的浪費量相比2000年必須減少一半。當然，要做到這一點，離不開全社會的共同努力。
（文中圖片GJ、網絡綜合）
撰稿 深海星
編輯 王若弦