用“這道菜”來蒸包子，皮薄餡大真解饞，家人愛吃、我願意做
在我們家，無論是大人孩子都比較喜歡吃麪食，所以各種麪食在我家的餐桌上出現的頻率非常高，每週至少要吃五次以上面食。麪食的種類相對來説也比較多，包子、饅頭、餃子、烙餅、麪條是我家常吃的幾種麪食。
最近這段時間，家裏迷上了吃包子，前段時間給家人做了“魚香肉絲餡”的包子，得到了家人的不少好評；因為家人都比較喜歡吃豆腐，所以這幾天又做了“肉末豆腐餡”的包子，似乎更加受歡迎，蒸了一大鍋包子放在冰箱裏保存，早餐拿出來熱一下就可以，好吃、省事又解饞。
可能不少朋友會有疑問，豆腐做包子餡能好吃嗎？肉末豆腐的湯汁比較多，包包子的時候也不好包吧？下面小編就為大家分享肉末豆腐餡包子的詳細做法，皮薄餡大特解饞，好吃又好做。
---【肉末豆腐餡包子】---
準備食材
餡料：北豆腐400克、豬肉150克、郫縣豆瓣醬兩茶勺、生抽兩茶勺、老抽一茶勺、雞精少許、大葱一段、大蒜兩瓣、生薑少許。
包子皮：麪粉500克、酵母粉5克、白糖2克、温水250克。
做法步驟：
1、第一步先和麪：面盆中加入500克麪粉，把5克酵母粉和2克白糖用250克温水化開後倒入麪粉中，用筷子攪拌，攪成面絮後下手揉成麪糰，放在温暖處進行醒面，醒發至兩倍大小即可。
2、把豆腐切成1釐米見方的小塊，豬肉切成肉末備用。
3、把大葱切成葱花、大蒜拍碎剁成末、生薑剁成末、郫縣豆瓣醬兩茶勺備用。
4、鍋里加入適量清水，水開後把切好的豆腐塊下入鍋中，加入少許鹽，大火煮2分鐘後撈出控水。
5、炒鍋里加入適量食用油，油熱後把豬肉末下鍋煸炒，把肉末炒至變色後加入一茶勺料酒去除豬肉的腥味。
6、接着加入兩茶勺郫縣豆瓣醬、加入提前切好的葱花、蒜末和薑末繼續煸炒，炒出香味和紅油。
7、把豆瓣醬炒香後加入適量開水，把焯過水的豆腐下入鍋中，大火煮開後加入一茶勺老抽調色、兩茶勺生抽和少許雞精調味，轉為中火，蓋上鍋蓋燉煮3分鐘。
8、3分鐘後打開鍋蓋，開大火收汁，把湯汁收至明顯變少皆可。收汁的時候可以用勺子把豆腐壓爛，這樣包包子的時候比較容易一些；因為是做包子餡，所以湯汁不能太多，否則不好包，容易破皮露餡。
9、肉末豆腐炒好以後盛出放在盆中，晾涼備用。
10、把醒發好的麪糰取出，放在案板上充分揉搓排氣，然後分成50克一個劑子，按扁，用擀麪杖擀成中間厚、四周薄的包子皮，然後把餡料包入其中，依次把餡料全部包完。
11、包子包好以後，直接放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋進行二次醒發，醒發的時間在10分鐘左右，10分鐘後開火，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸15分鐘。
12、包子蒸好以後不要着急打開鍋蓋，燜2分鐘再開蓋，防止包子皮遇冷回縮。
小貼士：
1、炒豆腐的時候可以把豆腐用勺子壓爛一些，包包子的時候更好包；湯汁不要帶太多。
2、炒好的豆腐要晾涼至常温後再包包子，温度太高的話，會影響包子的二次發酵，蒸出來的包子不美觀。
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