年夜飯菜單請查收，“2素6葷”照着做，寓意福氣多多，幸福滿滿

年夜飯可以説是春節的重頭戲，一些寓意吉祥的美味佳餚自然是不能少的，因為“魚”與“餘”同音，所以餐桌上總少不了用魚形來寓意“年年有餘” 、 “吉慶有餘”。

年夜飯跟平時的家常飯菜不同， 除了味道好，造型美觀之外，還要圖個吉祥，因此便有了“雙喜福袋”、“四喜蒸餃”、“大吉大利”等對美好生活祝願的菜餚出現。春節將至，你家的年夜飯都想好做什麼了嗎？彆着急，今天給大家分享的這“2素6葷”，不僅味道好，而且寓意佳，相信總有一道菜餚是你需要的。

一、【雙喜福袋】

所需食材：蛋清、菌菇、胡蘿蔔、蠔油、鹽、白糖、水澱粉、食用油、葱葉

1、餡料的選擇可以根據自己喜好，我用的是白玉菇、蟹味菇和胡蘿蔔。這三種食材洗淨後分別切成小丁，然後將胡蘿蔔丁焯一下水。

2、鍋中倒油，油熱後倒入胡蘿蔔炒幹水分，再倒入菌菇煸炒2分鐘，炒勻後加入鹽和白糖調味，此時的餡料如果比較稀，用水澱粉勾個薄芡。

3、6個蛋清加鹽、白胡椒粉和少許水澱粉攪拌均勻產生泡泡就可以了。

4、平底鍋少許油，油熱後放蛋清，烙至定型出鍋放涼。

5、最後包捏，將餡料放在蛋皮中間，周邊收口形成口袋的形狀，用葱葉封好口後襬放進盤子裏。記得把葱葉用熱水泡軟。

6、蒸鍋內水燒開放入盤子，大火蒸3分鐘出鍋，上面點綴上炒熟的蛋黃就行了。

二、【清蒸鱸魚】

所需食材：鱸魚一條、檸檬汁少許、葱、姜、鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、熱油

1、鱸魚處理好後兩面改刀，加入葱段、薑絲、料酒、檸檬汁、白胡椒粉、鹽塗抹均勻，醃製20分鐘。

2、將去除葱芯部分的葱皮切成絲後放入涼水中浸泡，葱絲經過浸泡會微微卷起，這些葱絲就用來最後裝飾鱸魚。

3、盤子底部放上葱段和薑片，再放上醃好的鱸魚，蒸鍋內水燒開放入鱸魚，大火蒸10分鐘左右，具體要看鱸魚的大小。

4、取出蒸好的鱸魚，倒掉盤子裏的汁水，將泡好的葱絲擺在鱸魚上，再來少許薑絲，淋上熱油，沿着盤子的邊緣倒入蒸魚豉油就可以了。

三、【老豆腐蒸臘肉】

所需食材：老豆腐、臘肉、小米椒、葱花、蒸魚豉油、植物油

1、老豆腐切成大約1釐米的薄片。臘肉温水洗淨後放入開水中煮至筷子能插透撈出。

2、將臘肉切成薄片後開始擺盤，一片豆腐，上面壓上一片臘肉，以此類推，直到擺滿盤。

3、蒸鍋內水燒開放入菜盤，大火蒸15分鐘。取出菜盤倒掉裏面的水分。

4、放上小米椒圈和葱花，澆上熱油和蒸魚豉油就可以了。

四、【椒麻雞】

所需食材：雞腿2個、小米椒、大葱段、薑片、薑絲

調味料：鹽5克、雞精5克、白糖5克、生抽15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升

1、雞腿去骨，冷水下鍋放入葱段和薑片，蓋上鍋蓋大火煮至10分鐘。

2、這期間來製作調料汁，碗中放入上述調味料攪拌均勻即可。

3、煮好的雞肉撈出放入冰水中，到雞肉涼透後切成合適的大小擺放進盤子裏，放上薑絲和小米椒圈，把醬汁淋在雞肉上，最後放香菜作為點綴就行了。

五、【剁椒魚頭】

所需食材：魚頭1個、剁椒、食鹽、料酒、白胡椒粉、大蒜、葱段、薑絲、半個檸檬汁、蒸魚豉油、油

1、魚頭處理好後對半切開，不要切斷，能平鋪開就行，洗掉魚頭裏面的血水，加鹽、葱段、薑片、料酒、檸檬汁塗抹均勻後醃製20分鐘。

2、剁椒中加入少許白酒拌勻，再準備一些蒜末備用。

3、準備一個盤子，底部放上薑片和葱段，將魚頭放在上面，再均勻地鋪上剁椒。

4、蒸鍋水燒開放入魚頭，大火蒸20分鐘，具體要看魚頭的大小。蒸好的魚頭取出，淋上蒸魚豉油，澆上熱油就可以了。

六、【四喜蒸餃】

所需食材：餃子皮8張（大一點）、雞胸肉、幹香菇、胡蘿蔔、青豆、炒熟的蛋黃、葱花、薑末、黑胡椒粉、鹽、生抽、五香粉、蠔油、食用油

1、幹香菇泡軟後切成小丁，胡蘿蔔切丁，再準備一點青豆和炒熟的蛋黃。

2、雞胸肉剁成肉糜，加葱花、薑末、黑胡椒粉、鹽、生抽、五香粉、蠔油、食用油攪拌均勻。

3、取少量餡料放在餃子皮中間，拉起餃子皮向中間對摺，形成四個對角，類似於口袋的形狀。

4、將香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆、蛋黃分別填填入口袋中，蒸鍋內水燒開，放上籠布，放入包好的四喜蒸餃，大火蒸15分鐘左右，關火後再燜2分鐘就可以了。

七、【歡聚一堂——香菇燒油菜】

所需食材：香菇、青菜、蠔油、生抽、鹽、蒜末、白糖、雞精、食用油

1、香菇洗淨後切成薄片。青菜洗淨控幹水分。

2、鍋中倒油，油熱後倒入青菜急火快炒，待油菜變軟後加點鹽調味，即可盛出擺盤。

3、另起鍋倒油，放入蒜末香，再倒入香菇翻炒片刻，加入鹽、白糖、生抽、蠔油調味，待香菇炒熟，出鍋前放適量雞精就可以了。

八、【大吉（雞）大利（蜊）】

食材：雞腿、蛤蜊、青紅辣椒段、葱段、薑片、蒜片、生抽、老抽、鹽、料酒、老抽、菜籽油

1、雞腿洗淨後剔骨，切成小塊後放入碗中，加葱段、薑片、料酒、鹽、生抽拌勻後醃20分鐘。

2、蛤蜊洗淨後放入水中吐沙。

3、熱鍋涼油下葱段、薑片、蒜片炒出香味，倒入雞塊翻炒至變色，淋入料酒炒勻後倒生抽、老抽翻炒片刻。

4、加水跟雞肉齊平的的水，小火慢燉30分鐘至雞肉軟爛，然後倒入青紅辣椒段和蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開殼後，加入鹽調味就可以出鍋了。

年夜飯不僅要味道好，還要造型美觀，寓意好，這份菜單裏包含的這8道佳餚，相信總有一個是你需要的！