花蛤作為家常小海鮮，原料易得、進價便宜，不管是單獨成菜還是與其他食材搭配都有鮮美無比的口感。今天給大家分享7款以花蛤作為主料製作的佳餚，既有與茄子同燜的家常做法又有用自制麻辣湯、蒜蓉醬燒製而成的絕佳風味，一起看看吧~
一、炭烤花蛤
傳統花蛤的做法一般為辣炒，好禮海鮮酒店的唐茂源大廚另闢蹊徑，將其放入鐵網，撒一款自調燒烤粉以炭火烤熟，調製燒烤粉時加入牛肉粉、碾碎的桃酥末，香氣濃郁，口感複合。
製作流程：
活花蛤500克置於細流水下衝淨泥沙，瀝乾水分後平鋪入烤網，置於炭火上方加熱1分鐘至其開口、出水，刷一層花生油，待香味逸出，撒燒烤粉、辣椒粉各適量繼續烤2分鐘，再撒少許黑芝麻，將烤網帶原料一同放在墊有吸油紙的木質托盤上即可走菜。
鮮活花蛤放入烤網，直接上炭火烤制
製作燒烤粉：
淨鍋焙乾，下入白芝麻500克小火炒至淺黃；花生500克小火炒幹水分，待其酥脆，盛出去皮放涼；孜然粒1000克小火炒幹，待香氣逸出，盛出放涼；桃酥250克置於案板上用擀麪杖壓碎，入淨鍋焙乾水汽。將以上原料倒入料理機，加小茴香250克打成粉，篩細後加鹽250克、牛肉粉250克、味精750克、雞粉750克拌勻即成燒烤料。
批量預製的燒烤粉
二、紫茄燜蛤
將花蛤與茄子相結合：以五花肉片煸鍋，將茄子燜燒至軟，放入花蛤爆炒翻勻，茄子吸收了貝類的鮮美，蛤肉染上油香，搭配十分和諧。
製作流程：
1.長茄洗淨瀝乾後去蒂削皮，改刀成5釐米長、1釐米見方的條，取350克拍薄粉，入四成熱油炸至表面微黃，撈出控油備用。
茄條拍粉炸黃
2.花蛤置於細流水下衝淨瀝乾；五花肉切成長3釐米、厚1釐米的條備用。
3.鍋入底油燒熱，下五花肉片30克煸出油，投入蒜片5克、葱花5克、紅美人椒圈5克爆香，加甜麪醬8克炒出香氣，下入步驟1炸好的茄子，調入生抽8克、蠔油6克、味極鮮醬油5克、白糖5克、味精5克翻勻，添適量高湯小火燜燒2分鐘，倒入洗淨的花蛤400克翻炒1分鐘，加蓋燜至開口，下青、紅辣椒絲各5克翻勻即可出鍋。
鍋下五花肉煸香，投入蒜片等料
倒入茄條調味燜燒，再放花蛤翻炒
三、蒜蓉花甲
近兩年，各種口味的花甲備受客人青睞。佟鳳超以大量蒜泥、鮮椒蓉、啤酒為其入味，鮮辣蒜香，是一道極好的下酒小菜。
製作流程：
1. 花甲放入清水中，加少許香油養3小時，使其吐淨多餘的泥沙。客人下單後，取花甲250克入沸水汆至開口，撈出瀝乾備用。
2.鍋入底油燒至五成熱，下蒜蓉辣醬50克炒香，放啤酒50克、清水60克，倒入花甲，調入適量鹽、雞粉，放紅泡椒段8克、青椒段5克翻勻，勾薄芡起鍋裝盤，點綴香葱碎8克即成。
蒜蓉辣醬製作：
鍋入混合油400克燒至五成熱，下蒜蓉300克、鮮紅小米椒蓉200克、黃貢椒蓉100克、薑蓉50克炒出香味，加蒜蓉辣醬80克、泰式甜辣醬40克繼續煸香，關火盛出即可。
批量炒好的蒜蓉辣醬
四、涼拌花甲
涼拌花甲家家在賣，而“王小蠔”的這款特別之處在於自制蜜汁——兩種醋、蠔油、白糖、蜂蜜、檸檬汁調成酸甜口，再倒入炒香的洋葱蓉、蒜蓉、小米椒碎拌勻，清甜、酸爽、鮮辣三種滋味融合，非常清新。
製作流程：
選用大個的花甲放入清水中浸泡3小時，淋少許香油以便其充分吐盡泥沙。客人下單後取300克洗淨，放入燒至冒魚眼泡的水中煮至剛開口，撈出瀝乾，倒入盆中，加自制蜜汁料50克、葱綠段10克拌勻裝盤即成。
蜜汁料製作：
1.香醋800克、蘋果醋300克、生抽250克、白糖200克、蠔油200克、檸檬汁120克、蜂蜜60克、雞粉40克、鹽40克放入盆中攪勻。
2.鍋入色拉油100克燒至五成熱，放洋葱蓉100克、蒜蓉60克、葱白段60克炒出香味，倒入鮮紅小米椒碎60克、青椒碎40克翻勻，出鍋倒入步驟1調好的料汁中充分拌勻即成。
五、酸梅豆豉花甲王
此菜的亮點是：以辣椒蓉、陽江豆豉、梅子醬等自制一款花甲醬，香辣中帶有微微酸甜；花甲出鍋前澆入三花淡奶，讓醬汁濃稠地裹在其上，且呈現淡淡奶香味。
製作流程：
1.花甲500克洗淨，下入燒至冒魚眼泡的水中，淋少許料酒，關火利用餘温浸泡至剛剛開口，撈出過涼備用；青椒片、紅椒片、洋葱片各5克拉油備用。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末8克、洋葱碎8克、鮮紅小米椒末6克爆香，放花甲醬30克炒出香氣，倒入花甲翻勻，加東古一品鮮醬油5克、魚露4克、白糖2克，添高湯50克燒20秒，澆入三花淡奶30克翻炒10秒，撒九層塔10克以及過油的青紅椒片、洋葱片翻勻即可出鍋。
鍋入底油燒熱，下小料及花甲醬爆香
倒入花甲，調味後加高湯燒20秒，再添三花淡奶翻勻
收濃湯汁
製作花甲醬：
1.二荊條辣椒400克、鮮紅美人椒100克、香菜根100克、大蒜100克、仁壽小黃姜50克、海米50克、洋葱頭40克、檸檬皮25克、香菜籽25克、孜然粒25克，將所有原料放入料理機打碎即成混合辣椒蓉。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入陽江豆豉碎80克炒出香氣，放步驟1做好的混合辣椒蓉不斷翻炒出香，加梅子醬100克、紅咖喱醬80克、花生醬80克、三花淡奶50克、蠔油30克繼續小火熬10分鐘，待原料完全融合即成。
技術關鍵：
梅子醬以鹽漬青梅為主料，加糖等調料煮制而成，袋裝成品18元/袋，重約350克。梅子本身含有豐富的果膠，熬好的梅子醬質地濃稠，酸甜微鹹，祛腥解膩效果極佳。
六、麻辣肥蛤
這是家和漁村十大必點菜之一，其賣點是選鮮、活、大、淨的肥蛤，燙至開口後澆入麻辣湯，淋熱油激香花椒、辣椒，山雞蛋大小的肥蛤飽滿鮮嫩，香辣誘人，吃起來很過癮。肥蛤底下墊的是捲心菜，浸透麻辣湯之後爽脆美味，增加了可食性，也加大了菜量，令顧客感覺實惠。
製作麻辣湯：
鍋入色拉油1千克、牛油一板（1千克）燒熱，放入葱段300克、薑片500克、蒜子300克、香菜根200克炸至焦香，撈出料頭，接着下幹辣椒段500克、花椒300克、麻椒300克炸香，倒入紅九九牌火鍋底料6包（400克/包）、郫縣豆瓣醬2千克翻炒均勻，衝入高湯10千克，調入白糖300克、雞粉200克、味精200克、鹽150克、雞汁100克，大火燒開後轉小火熬20分鐘，打出料渣即成。
製作流程：
1.捲心菜500克切條，入油鹽水汆至斷生，撈出擠幹水分，入大碗墊底。
2.將鮮活大肥蛤500克搓洗乾淨，入沸水大火煮1~2分鐘至開口，撈出後放在捲心菜上。
3.鍋入麻辣湯800克燒沸，澆在肥蛤上，再撒幹辣椒段10克、花椒5克、蒜末5克、香葱花3克。4.鍋入葱油50克燒至八成熱，澆在料頭上激香即可走菜。
七、港式生啫螺
這份花甲是在壩上棚子下搭建的板房中操作的，特別之處在於大廚自制的白椒蒜蓉醬，酸辣誘人。
製作流程：
1.鮮活花甲800克吐盡泥沙，撈起洗淨，下入冷水鍋大火煮至剛剛開口時立即撈出，擺進鐵盤。
2.在花甲上淋入白椒蒜蓉醬40克，將鐵盤放在電磁爐，扣上蓋子加熱2分鐘，待醬汁香氣逸出，取下鐵盤裝進木盒，撒香葱末10克即可走菜。
製作白椒蒜蓉醬：
鍋入混合油500克（色拉油、豬油、雞油各1/3）燒至五成熱，下入蒜蓉3000克、酸白辣椒碎450克、洋葱碎300克，加野山椒水120克、海鮮醬40克、蠔油30克炒香，調入鹽30克、雞精25克、白胡椒粉20克、白糖20克、陳皮粉10克、鹽8克翻勻出鍋。
【來源：狂吃不胖的橙子姐】
聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：[email protected]