楠木軒

想吃蛋糕不用買,配方給你,教科書式講解,鬆軟不塌陷,值得一試

由 顓孫佳悦 發佈於 美食

一直都對市面上散稱的切塊蛋糕很是喜歡,簡單樸素的味道,能夠吃出食材最原本的香味,對我來説,它真的是一道不可錯過的美味,最喜歡用它來當早餐,幾塊小蛋糕搭配上一杯熱牛奶,就是一頓美味的營養早餐了。由於特別喜歡這款蛋糕,自己也在家琢磨過它的做法,在嘗試過幾次失敗後,終於做成功了,可以很自信的説,自己做的切塊蛋糕,味道比外面賣得更香,而且成本也很低,5塊錢的成本就能烤一盤,一次可以吃個夠。
秉承着美味不能獨享的原則,今天決定把這款切塊蛋糕的做法分享給你們,它的做法和戚風蛋糕有點類似,只不過在一些步驟細節上,會稍有差別,比如今天這款蛋糕,在製作麪糊的時候,採用的是後蛋法,就是先將麪粉和牛奶、油混勻後,再加蛋黃混勻,這樣混合好的麪糊會更細膩,做好的蛋糕口感自然更好,而且根據此配方烤好的蛋糕不縮腰、不開裂也不塌陷,成品好看又好吃,鬆軟可口,老少皆宜。另外一些具體做蛋糕的小貼士,我會附在文章步驟中和末尾處,所以想要學做此蛋糕的朋友,接下來可得認真看咯。
【切塊蛋糕】所需材料:玉米油70克、水70克、低筋麪粉85克、雞蛋5個、細砂糖60克、香草精2滴、蛋黃1個1、先將1個蛋黃打散,倒入裱花袋內,放置一旁待用。此時將烤箱預熱175度上下火
2、將70克清水和70克玉米油倒入盆子內,用手動打蛋器充分乳化均勻,乳化後的狀態,是有點濃稠並且呈現白色狀,如下圖所示,下圖就是玉米油和水乳化好後的狀態
3、然後把85克低筋麪粉過篩到盆子內,攪拌至看不見乾粉即可,此時的麪糊可能會有小疙瘩,這個沒關係,待會加了蛋黃後,就能攪拌的很細膩了
4、將蛋清蛋黃分離,把蛋清單獨裝入一個乾淨無水的盆子內,然後把蛋黃倒入麪糊盆內,再加入2滴香草精,攪拌至麪糊狀態細膩無疙瘩即可。沒有香草精的話,也可以用幾滴檸檬汁替代
5、麪糊做好後,我們來打發蛋清,先將一半的細砂糖倒入蛋清盆內,用電動打蛋器,中速攪打
6、攪打到蛋清體積膨大,出現細膩的小泡泡時,加入剩下的細砂糖,然後轉高速打發
7、當打發到蛋白霜出現明顯紋路時,將打蛋器停止,此時用刮刀將盆壁邊緣的蛋白霜刮到中間來,因為盆壁邊緣的蛋白霜很難打到,所以要將它刮到中間來,這樣才能使整體打發好的蛋白霜,結構更穩定更細膩。
8、接着把打蛋器調到低速來攪打,攪打到提起打蛋頭,蛋白霜能夠拉出一個小彎鈎狀即可,如下圖所示,打發到這種程度就不要在繼續打發下去了,否則蛋白霜打發的太硬,蛋糕烘烤的時候,會容易開裂的。
9、取一小部分打發好的蛋白霜到麪糊盆內,用刮刀翻拌混合均勻
10、混合好後,在整個倒入剩餘的蛋白霜盆子內,繼續用翻拌的手法混合均勻。大家混合蛋白霜和麪糊的時候,動作要輕柔且快,慢悠悠的話,蛋白霜室温放久了很容易消泡的
11、最終混合好的蛋糕糊狀態,是蓬鬆細膩的,如下圖所示,如果你混合好的蛋糕糊表面有很多氣孔,並且蛋糕糊特別稀,不蓬鬆,那麼肯定是你的蛋白霜消泡了,蛋白霜消泡的原因有2種,一是蛋白霜沒打發好,二是混合的時候手法有誤,導致消泡,所以這兩步一定要做好,可以説是成功的關鍵所在了
12、把混合好的蛋糕糊倒入烤盤內,並用刮刀刮平表面。烤盤事先墊上油紙防粘,然後再把裱花袋裏的蛋黃擠在蛋糕糊表面,斜方向,來回左右擠成一條條線,擠好後,再用牙籤來回拉出紋路來,今天擠的時候,手抖了一下,擠得不太好看,但是問題不大,因為烤好切塊後,顏值還是很高的。另外今天用到的烤盤尺寸是28.6cmx28.6cm,尺寸和它相仿的烤盤,都可以用,差距最好控制在3cm左右。
13、最後送入預熱好的烤箱中層,上火160度,下火145度,先烤20分鐘。然後再轉上火170度,下火140度,熱風模式,再烤20分鐘即可。之所以後半段用熱風模式來烤,是因為這樣更利於蛋糕體內多餘水分的揮發,從而不會讓烤好的蛋糕有布丁層和縮腰塌陷的情況發生,另外熱風模式烤好的蛋糕,表皮上色也會更均勻。
14、烤好的蛋糕,出爐後脱模,放到涼網上晾涼到餘温後,切塊即可享用。看到下圖,是不是覺得切成塊狀後的顏值還是挺高的?
小貼士:1、雞蛋個頭儘量挑選大一些的,最好單個帶殼重量不低於63克2、蛋糕千萬不要沒烤透就拿出來,否則會造成縮腰的狀況。因為不同烤箱温差不同,所以我給的温度和時間,只能當一個參考範圍,新手初次烘烤的時候,如果不確定熟沒熟,在烤到35~40分鐘後,把烤箱門打開,拿一根牙籤插進去,拔出來的時候,牙籤上沒有附着物,就代表烤好了3、烤好的蛋糕表皮容易掉和粘連?這種情況通常都是家裏烤箱上火温差偏低,導致蛋糕表皮沒烤乾,所以會出現粘皮的情況,這裏只需要提高上火温度即可,大概提高5~10度左右就行了4、烤好的切塊蛋糕,晾涼後密封保存,要在3天內吃完,畢竟自己做的沒有添加劑,保存不了太久
適合新手學做的蛋糕,不縮腰不開裂,教科書式講解,看完準能學會!