今年以來，多點散發的疫情對傳統餐飲行業造成了很大的衝擊。記者在多地採訪中發現，面對企業經營和發展問題，各餐飲企業主動作為，“危”中尋“機”。
一大早，在四川眉山，老字號眉州東坡酒樓的“便民菜站”在周邊小區內開張了，攤位上擺滿了該店自己生產的滷鴨子、小龍蝦，半成菜品等等並以低價折扣出售，吸引居民駐足購買。
小區居民 李雪：菜品都進社區了，服務相當好，趕緊買了滷鴨子和家裏人品嚐。
“便民菜站”不僅走進社區、超市，還上線了菜站小程序，用手機就可以下單購買。
記者來到南京太平南路，老字號四川酒家，一樓全新打造的九家巷特色美食街區，各類川蜀經典小吃，吸引了不少顧客。 店家還推出了消費滿贈、換購、時令優惠等各種促銷，拉動消費的效果很明顯。
四川酒家南京太平南路店副總經理 張劍：線上吸引年輕消費羣體為主，線下很多老顧客會慕名而來。
早上七點，在位於鄭州市金水區的這家野山菌胡辣湯店裏，店員們正忙碌地售賣着胡辣湯等早餐，同時還創新推出了液態方便裝胡辣湯產品，通過在店內試吃等活動推廣新品種，同時在多家平台線上銷售，月均銷量在5000箱。
去年以來，瞄準年輕消費者需求，除了液態方便裝胡辣湯，該企業還相繼推出了胡辣湯味的中秋月餅、臘肉、餃子、湯圓等。
鄭州市某胡辣湯企業負責人 金少坤：我們在不斷地迭代與創新，就是想把這個老味道新模式傳播得更廣。
改造夜市街區 各地為夜經濟注活力
記者在走訪中看到，除了轉變經營思路，很多地方還在改造夜市街區。通過使用專項資金，鼓勵餐飲企業入駐，為夜經濟持續注入活力。
在江蘇常州的古運河畔，有着800多年曆史的三堡街上，今年39歲的肖棟經營着一家川菜小吃店，入夏以來，這生意就像最近的氣温一樣火熱，他和妻子一天裏有一大半的時間都忙得腳不沾地。然而三個多月前，店裏卻是另一番景象。
常州市鐘樓區五星街道三堡街老街秤盤小吃店老闆 肖棟：因為疫情歇業了一段時間，那時候就天天跟老婆兩個人算賬，今天房租多少、工人工資多少，關一天就是一天的損失。
正在肖棟和妻子發愁入不敷出的時候，夫妻倆又收到消息，房東可能要出售店鋪另做他用。鐘樓區五星街道統計店鋪租賃信息的工作人員注意到了肖棟夫婦的困境，主動給他們介紹了“平替”租賃政策。按照政策，夫妻倆在三堡街找到了新的可租賃店鋪，並領取到了裝修補貼。
常州市鐘樓區五星街道三堡街老街秤盤小吃店老闆 肖棟：真的是幫了我們好大的忙，現在我們每天的營業額直接翻了四五倍。我有信心在下半年再開一家分店。
常州市鐘樓區投入六千萬對大運河三堡街段進行了全面改造，煥然一新的三堡街成為“網紅打卡地”。
不只是常州，山西太原的600多年古街上馬街，計劃8月份再引入20家特色店鋪。廣東河源市大同路美食街正在推進河源粵菜師傅一條街項目建設，引入河源各類傳統美食入駐，並給予一定的經營獎補，引導餐飲行業高質量發展。
預製菜受追捧 各地致力打造產業高地
除了餐館堂食，餐飲經營者還把心思花在了消費者家裏的餐桌上，預製菜為消費者提供了新選擇。多地也相繼出台了加快推進預製菜產業高質量發展的措施。
早上在廣州某生鮮超市，記者正好碰到一位消費者正在挑選預製菜。他説，上班回家會比較晚，來不及做飯，特意提前囤貨。
廣州消費者：一般上班的時間（一週）至少要吃兩三次，年輕人就喜歡這樣子嘛，方便，來得快。
這位消費者買的是一款“即熱烤魚”，只需幾個步驟，再加熱5分鐘，就可食用。此外，超市內還有攸縣香乾、小炒黃牛肉、胡椒豬肚雞等預製菜在售。
生鮮超市負責人 李天宇：與主攻主食的傳統“速凍食品”相比，預製菜品類更廣，味道更豐富。
浙江這家菌菇類即食食品深加工的企業，在疫情之下，一手抓研發，一手抓生產，快步進入預製菜新賽道。在位於浙江省慶元縣的生產車間裏，工作人員正緊張忙碌地生產預製羅宋湯。從預備材料到成品包裝，一道預製菜的製作，全在這樣一條投入千萬元的生產線上完成。
浙江某食品有限公司董事長 吳其耀：今年大概設備還會投入三千萬左右。現在深加工的產品在做出口，包括預製菜也在做出口。
河南廣東、福建、山東等地今年都出台舉措推進預製菜產業高質量發展，預製菜多項團體標準也於近期陸續發佈。
（央視新聞）