今年以来，多点散发的疫情对传统餐饮行业造成了很大的冲击。记者在多地采访中发现，面对企业经营和发展问题，各餐饮企业主动作为，“危”中寻“机”。
一大早，在四川眉山，老字号眉州东坡酒楼的“便民菜站”在周边小区内开张了，摊位上摆满了该店自己生产的卤鸭子、小龙虾，半成菜品等等并以低价折扣出售，吸引居民驻足购买。
小区居民 李雪：菜品都进社区了，服务相当好，赶紧买了卤鸭子和家里人品尝。
“便民菜站”不仅走进社区、超市，还上线了菜站小程序，用手机就可以下单购买。
记者来到南京太平南路，老字号四川酒家，一楼全新打造的九家巷特色美食街区，各类川蜀经典小吃，吸引了不少顾客。 店家还推出了消费满赠、换购、时令优惠等各种促销，拉动消费的效果很明显。
四川酒家南京太平南路店副总经理 张剑：线上吸引年轻消费群体为主，线下很多老顾客会慕名而来。
早上七点，在位于郑州市金水区的这家野山菌胡辣汤店里，店员们正忙碌地售卖着胡辣汤等早餐，同时还创新推出了液态方便装胡辣汤产品，通过在店内试吃等活动推广新品种，同时在多家平台线上销售，月均销量在5000箱。
去年以来，瞄准年轻消费者需求，除了液态方便装胡辣汤，该企业还相继推出了胡辣汤味的中秋月饼、腊肉、饺子、汤圆等。
郑州市某胡辣汤企业负责人 金少坤：我们在不断地迭代与创新，就是想把这个老味道新模式传播得更广。
改造夜市街区 各地为夜经济注活力
记者在走访中看到，除了转变经营思路，很多地方还在改造夜市街区。通过使用专项资金，鼓励餐饮企业入驻，为夜经济持续注入活力。
在江苏常州的古运河畔，有着800多年历史的三堡街上，今年39岁的肖栋经营着一家川菜小吃店，入夏以来，这生意就像最近的气温一样火热，他和妻子一天里有一大半的时间都忙得脚不沾地。然而三个多月前，店里却是另一番景象。
常州市钟楼区五星街道三堡街老街秤盘小吃店老板 肖栋：因为疫情歇业了一段时间，那时候就天天跟老婆两个人算账，今天房租多少、工人工资多少，关一天就是一天的损失。
正在肖栋和妻子发愁入不敷出的时候，夫妻俩又收到消息，房东可能要出售店铺另做他用。钟楼区五星街道统计店铺租赁信息的工作人员注意到了肖栋夫妇的困境，主动给他们介绍了“平替”租赁政策。按照政策，夫妻俩在三堡街找到了新的可租赁店铺，并领取到了装修补贴。
常州市钟楼区五星街道三堡街老街秤盘小吃店老板 肖栋：真的是帮了我们好大的忙，现在我们每天的营业额直接翻了四五倍。我有信心在下半年再开一家分店。
常州市钟楼区投入六千万对大运河三堡街段进行了全面改造，焕然一新的三堡街成为“网红打卡地”。
不只是常州，山西太原的600多年古街上马街，计划8月份再引入20家特色店铺。广东河源市大同路美食街正在推进河源粤菜师傅一条街项目建设，引入河源各类传统美食入驻，并给予一定的经营奖补，引导餐饮行业高质量发展。
预制菜受追捧 各地致力打造产业高地
除了餐馆堂食，餐饮经营者还把心思花在了消费者家里的餐桌上，预制菜为消费者提供了新选择。多地也相继出台了加快推进预制菜产业高质量发展的措施。
早上在广州某生鲜超市，记者正好碰到一位消费者正在挑选预制菜。他说，上班回家会比较晚，来不及做饭，特意提前囤货。
广州消费者：一般上班的时间（一周）至少要吃两三次，年轻人就喜欢这样子嘛，方便，来得快。
这位消费者买的是一款“即热烤鱼”，只需几个步骤，再加热5分钟，就可食用。此外，超市内还有攸县香干、小炒黄牛肉、胡椒猪肚鸡等预制菜在售。
生鲜超市负责人 李天宇：与主攻主食的传统“速冻食品”相比，预制菜品类更广，味道更丰富。
浙江这家菌菇类即食食品深加工的企业，在疫情之下，一手抓研发，一手抓生产，快步进入预制菜新赛道。在位于浙江省庆元县的生产车间里，工作人员正紧张忙碌地生产预制罗宋汤。从预备材料到成品包装，一道预制菜的制作，全在这样一条投入千万元的生产线上完成。
浙江某食品有限公司董事长 吴其耀：今年大概设备还会投入三千万左右。现在深加工的产品在做出口，包括预制菜也在做出口。
河南广东、福建、山东等地今年都出台举措推进预制菜产业高质量发展，预制菜多项团体标准也于近期陆续发布。
（央视新闻）