讓人直流口水的15道宴客菜，平時捨不得吃，拿出來大寫一個服！
讓人直流口水的15道宴客菜，平時捨不得吃，拿出來大寫一個服！
桂花糯米藕
用料
藕1節；糯米適量；幹桂花1克；冰糖約100克
做法
將糯米洗淨，控幹水份備用
將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子
將藕孔沖洗乾淨
將糯米塞入藕孔中
裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定
將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些
紫菜包飯
用料
壽司紫菜；米飯；黃瓜；胡蘿蔔；火腿腸；雞蛋；料酒；鹽；糖；香醋
做法
胡蘿蔔去皮切細條入開鍋焯水後撈出晾涼備用
黃瓜洗淨切條
火腿腸切條
雞蛋加幾滴料酒和少許清水，鹽打散成蛋液
入鍋煎成蛋皮
切絲備用
把蒸好的米飯扒散晾到温熱時，加入壽司醋拌勻
取一張壽司紫菜，鋪在壽司簾上
把調好的米飯鋪在紫菜上
擺上火腿，黃瓜，胡蘿蔔，蛋皮
用壽司簾捲起卷緊
切塊
番茄牛肉湯
用料
番茄4個；紅蘿蔔4根；洋葱1大個；牛肉1斤；番茄醬半瓶—1瓶；油適量；水3升
做法
牛肉汆水洗乾淨切成大塊，番茄切塊，紅蘿蔔滾刀切塊，洋葱切塊
鍋裏燒熱油，加入牛肉翻炒，炒幹水汽，盛出備用
切塊的蔬菜入鍋，翻炒，加入番茄醬翻炒均勻出香味
加入牛肉和水，全部材料放入高壓鍋20分鐘即可。或者燒開之後中小火燉2個小時即可。説牛肉咬不動的自己延長燉煮時間，只要不是買到特別差的肉就不可能咬不動嘛！
麪條我覺得用擔擔麪比較好吃，另起鍋加水煮麪（順便汆些青菜加入更好），在碗里加入現磨黑胡椒碎，少許生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮開的湯，撈湯料加入，一起吃
水晶蝦仁
用料
新鮮河蝦仁；雞蛋清；鹽；味精；料酒；澱粉；小蘇打粉
做法
蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
芒果慕斯杯
用料
消化餅乾50g；芒果1個；吉利丁片（粉）5g；淡奶油120g；細砂糖20g
做法
消化餅乾攪碎鋪在杯子底部。
選一個大點的芒果，我這次用的芒果300g左右，芒果去皮切丁，其中2/3用攪拌器打成芒果泥
吉利丁片用水泡軟，放入芒果泥中，隔水加熱使之融化
淡奶油加入細砂糖打發至6成，有形狀，流動緩慢的狀態
將芒果泥倒入淡奶油中拌勻就是慕斯糊了
將慕斯糊倒入杯子中，中間放幾塊芒果丁，倒好放入冰箱冷藏3小時以上
拿出來吃之前可在慕斯表面再放幾個芒果丁裝飾一下
金針菇培根卷
用料
培根5片；金針菇一捆；蠔油少許；生抽少許；糖少許；胡椒粉少許；牙籤10根
做法
金針菇洗淨去頭，培根對半切成兩段
用培根把金針菇捲起，用牙籤固定
煎鍋燒熱後，加少許油，把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。
煎的同時，用適量蠔油、鹽、糖、生抽和水調汁
到兩面煎至金黃時，就把汁倒入鍋中，加蓋稍稍燜一下，讓金針菇吸收汁的味道。
最後裝碟去掉牙籤，上桌開吃！
水果小圓子
用料
芒果半個；草莓4顆；獼猴桃半個；小圓子60g；蜂蜜適量
做法
所有水果切小塊。
小圓子滾水煮至浮上水面。
將小圓子和煮圓子的一點點湯還有水果塊裝進容器中，如果嗜甜的話往裏加一點蜂蜜，拌拌就可以吃啦
香烤肋排土豆
用料
肋排5根；土豆2個；洋葱小半個；大蒜半個；番茄醬2勺；生抽2勺；耗油2勺；蜂蜜2勺；料酒1勺；黑胡椒適量
做法
準備好材料
肋排洗淨瀝乾，用廚房紙吸乾水
洋葱、大蒜切末，加入番茄醬、生抽、耗油、蜂蜜、料酒、黑胡椒調成醬汁
用醬汁均勻塗抹肋排，放入冰箱冷藏1小時以上，土豆也切塊用醬汁醃一醃。剩下的醬汁待用
醃好的肋排放在錫紙
烤箱上下火預熱190度，烤盤放入烤箱中層，烤60分鐘
30分鐘的時候取出在表面刷一層醬料，把土豆塊也一起放入錫紙中，重新包好繼續烤。烤好將烤盤取出，把錫紙打開，最後在肋排上刷一次醬汁，然後把烤箱温度調到
200度，敞開錫紙烤最後20分鐘左右就可以取出裝盤啦
口水雞
用料
雞腿3只；熟花生碎適量；葱；姜；蒜；小米椒；生抽；醋；料酒；白砂糖；辣椒麪；花椒；食用油
做法
雞腿用剪刀剪開
沿着雞骨頭把骨肉分離
剝到最後關節處直接拽下來，雞骨頭就去掉了
雞腿肉用料酒和姜醃10幾分鐘
醃好捲起來，用牙籤固定住，上滾水鍋大火隔水蒸12分鐘左右
蒸雞腿的時候來做一個簡單的辣油，準備辣椒麪和花椒適量
大火熱鍋，倒入食用油，轉中小火，倒入花椒炸香
待花椒變色關火，用無水的鍋鏟攔着花椒，把油倒入辣椒麪的碗裏，辣油就做好啦
葱、姜、蒜、小米椒切末
切好的葱薑蒜放入一個碗中，倒入兩勺辣油，4勺生抽，一勺醋，適量白砂糖，調成醬汁
蒸好的雞腿去掉牙籤，切好，放入盤中
澆上醬汁，撒上熟花生末和葱花即可
辣子雞
用料
雞腿肉2只；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；幹辣椒若干；花椒一小把；八角1個；葱；食用油；熟芝麻可省去
做法
幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃
雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裏面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮
鍋裏留適量的油，依次放入八角，花椒，葱，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）
把2的雞肉放入3裏面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
加芝麻，炒勻，出鍋吧
糖醋里脊
用料
豬裏脊；白糖；番茄醬；雞蛋；姜；生粉；白胡椒粉；鹽；白芝麻（熟的）
做法
取薑汁
打蛋，取蛋清
裏脊肉切長條
放適量鹽
適量白胡椒粉
適量蛋清
放薑汁
拌勻，醃製一會兒
醃製好的裏脊沾上生粉
入油鍋炸，表面生粉變色
撈出
再復炸一次，表面微焦變脆
撈出濾油
另起一鍋，放適量番茄醬
適量白糖
少許清水，煮開
加少許澱粉水（生粉+清水）
煮到湯汁變稠關火
快速倒入炸好的裏脊肉
拌炒均勻
撒芝麻
出鍋！啃吧
蒜香炒花甲
用料
花甲一盤；蠔油（李錦記or海天）兩大勺或適量增加；李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺；蒜蓉若干；葱若干
做法
第一步：
鍋裏放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
第二步：
鍋裏熱油下蒜蓉炒5秒，緊接着下蠔油+辣椒醬+葱跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的。）
【掌握不了火候怕把醬料炒糊可以把蠔油+辣椒+一小勺熱水都放到一碗裏攪拌一下，炒的時候直接一碗倒進去就可以。】
珍珠圓子
用料
糯米；豬肉200g，肥瘦相間的；姜1小塊；生粉少許；鹽適量；雞精少許
做法
糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時
豬肉與姜一起剁成肉餡
加入適量鹽和少許生粉
再根據個人口味加少許雞精
用筷子順着一個方向攪拌至上勁兒，醃製半小時
泡好的糯米撈出，充分瀝乾水分
醃好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米
做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可
油麪筋釀肉
用料
油麪筋12個(50克)；豬肉餡200克；幹香菇6朵；香葱3棵；姜1小塊；生抽；鹽；香油；白砂糖；老抽
做法
幹香菇泡發,香葱切葱花,姜切末.
將泡發好的香菇切丁,和薑末,一半的葱花,加上生抽,鹽,香油調味抓勻.
將油麪筋用手指在表面捅一個洞,然後在麪筋裏攪動一下,不要破壞表皮,使麪筋裏面變成一個空洞.
將拌好的肉餡小心的塞入扣好的油麪筋裏,塞的滿滿的.
將所有的油麪筋用同樣的辦法都塞滿肉餡.
鍋內放入適量的油,待油熱,放入葱花爆香.
倒入生抽爆香,至生抽煮沸.
向鍋中倒入適量的開水,加入老抽和白砂糖.
將塞好肉餡的油麪筋依次放入鍋中,將湯汁煮沸,轉小火,蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右.
打開鍋蓋,大火收汁,出鍋撒葱花即可.
水煮魚
用料
草魚1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫縣豆醬2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；葱1根；姜蒜1勺；白酒1勺；雞蛋1個；胡椒粉1小勺；澱粉1勺；麻油2大勺；紅辣椒50克；鹽1勺
做法
草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
添水燒開，轉文火煮10分鐘
下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。