#「閃光時刻」主題徵文 二期#
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
回鍋肉
用料
五花肉3塊薑片4片葱段4段料酒2勺幹辣椒絲5g豆瓣醬1勺老乾媽1勺耗油1勺老抽半勺雞精半勺白糖1勺青紅椒各1個
做法
冷水放五花肉，薑片，葱段，料酒
煮半個小時，煮好後撈出放涼
五花肉切厚片
鍋內不要放油，直接放入鍋中把五花肉煸出油
加入幹辣椒絲，豆瓣醬，老乾媽，耗油，老抽，雞精，白糖
翻炒均勻後倒入青紅椒段，葱段，繼續翻炒均勻出鍋~
口蘑炒牛肉
用料
主料牛裏脊肉260克口蘑300克青椒1個
輔料小米椒2個生薑5克香葱1根玉米澱粉3克胡椒粉1克生抽醬油20毫升料酒10毫升精鹽2克原味鮮1克食用油30毫升
做法
1.主要原材料準備。
2.牛裏脊肉洗淨，逆紋切薄片。
3.放入碗中，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉，玉米澱粉，少許食用油和少量鹽，抓勻後醃20分鐘。
4.口蘑洗淨後下鍋焯水。
5.青椒切塊，焯水的口蘑切片。
6.小米椒，生薑切絲，香葱切段。
7.鍋中注入食用油，5成熱時下醃好的牛肉。
8.滑炒到牛肉稍稍變色時撈起。
9.另起鍋，注入食用油後下小米椒，生薑。
10.熗鍋後下焯水的口蘑。
11.翻炒後下青椒塊。
12.炒勻後再淋入少許的生抽醬油。
13.加入精鹽調味。
14.加滑炒的牛肉。
15.翻炒均勻後加入原味鮮提味。
16.炒勻後撒香葱段。
17.關火，顛鍋後出鍋即可。
筋頭巴腦
主料
口蘑：適量；牛肉筋頭巴腦：適量；土豆：適量
輔料
蒜：適量；大料：適量；豆瓣：適量；姜：適量；花椒：適量；桂皮：適量；西紅柿：適量；葱：適量；香葉：適量
具體步驟
1.筋頭巴腦泡到水裏，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三釐米左右的小塊，鍋裏燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.準備調料：郫縣豆瓣，葱薑蒜，花椒大料香葉桂皮
5.鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、葱段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鐘
香辣草魚豆腐煲
用料
主料草魚一條豆腐一塊
輔料葱一把姜3克洋葱半個生抽兩勺老抽半勺料酒一勺耗油一勺鹽適量糖半勺胡椒粉0.3克
做法
1.準備花鰱清洗乾淨，頭剁下來切開，魚肚子不要全部剖完
2.魚身體切成稍微厚一點的段
3.徹底清洗乾淨血塊，至水清
4.瀝乾水，魚肉加入葱段，薑片兒
5.料酒一大勺，生抽兩勺
6.老抽半勺
7.耗油一勺
8.胡椒粉，鹽，糖，適量，抓勻醃製半個來小時左右
9.豆腐切成這樣的厚片
10.平底鍋裏放少許油，燒熱之後切好的豆腐片鋪上去 中小火慢慢煎
11.一面煎至好以後翻面繼續煎至，好了以後撈出來待用
12.煮鍋裏放少油，生薑大蒜片，還有洋葱塊小火爆香
13.然後鋪上一層魚肉塊兒，
14.接着鋪一層豆腐塊兒
15.最後鋪上最後的魚肉塊和魚頭，
16.剛才醃製魚的料汁兒一併倒進去鍋裏
17.倒入一瓶啤酒，具體的量根據你家鍋的實際情況來
18.轉大火煮開，中小火慢慢煮大概半個來小時 中間記得打開蓋子看看，可以嚐嚐湯的味道，缺啥放啥
19.出鍋前撒葱花即可
蒜苗回鍋肉
準備食材：五花肉500g、青蒜1把、白糖兩勺、小葱2根、生薑3片、花椒5g、料酒15g、郫縣豆瓣醬10g。
第一步：將豬肉洗乾淨，不用切直接放進鍋裏，然後將小葱、生薑洗乾淨，把香葱打成葱結，生薑切片放進鍋裏；接着往鍋裏放適量的料酒和花椒，再倒入沒過五花肉的涼水。先是開大火，將鍋中的涼水煮開，用濾網撈走浮沫後，大火轉小火，煮上十分鐘，把五花肉到七分熟。
第二步：將七分熟的五花肉撈出來，放進一個裝着涼水的小盆裏，五花肉會因為浸在涼水裏而迅速冷卻下來，肉質會變得緊實。大概五分鐘後，將五花肉從涼水中撈出來，然後用刀切成厚度差不多的五花肉塊兒裝盤待用。
第三步：起鍋，開中火熱鍋，往鍋裏倒入少量的花生油，然後將五花肉片倒入鍋中，中火轉成中小火，慢慢地把五花肉煸熟。五花肉片兒會在煸熟的過程中，慢慢出油，肉片漸漸發乾變成微微的捲曲狀態。
第四步：將五花肉撥到鍋的一旁，往空出來的地方倒入郫縣豆瓣醬，慢慢炒香豆瓣醬，再將肉片和豆瓣醬均勻翻炒。
第五步：接着撒入白糖和青蒜，不斷均勻翻炒，直到把五花肉炒熟，就可以出鍋了！
香炒土豆塊
材料：土豆2個、植物油、白醋、精鹽、紅尖椒、薑末各適量。
做法：1、土豆洗淨去皮切塊，紅尖椒去蒂去籽切小條。
2、燒鍋放油，放入土豆塊炸至熟透，呈金黃色時撈出瀝乾油。
3、再熱鍋放入薑末熗鍋，放入紅尖椒煸炒，出紅油後再放入土豆塊、白醋、精鹽翻炒均勻，即可出鍋。
羊肉丸白菜湯
主料
羊肉餡：適量；粉條：適量；白菜：適量
輔料
鹽：適量；薑片：適量；花椒：適量；八角：適量；乾料酒：適量
具體步驟
第一步娃娃菜洗淨，切小塊。
第二步葱、姜切末，蛋清取出。
第三步羊肉泥放入大碗中，再加姜，葱末攪拌，邊攪邊加入清水。
第四步待羊肉上漿起勁，加上雞蛋清、澱粉、鹽、料酒、生抽、香油向一個方向攪打。
第五步攪成羊肉丸子餡。
第六步鍋中加入適量清水，放入娃娃菜，燒到微開，轉小火。
第七步用小勺將羊肉餡團棗子大小的丸子，放入鍋內。。
第八步全部下入丸子後，開大火。。
第九步待湯再開，撇去浮沫，將湯調味後即可出鍋。
鹹蛋黃焗土豆片
材料：土豆；生粉；鹹鴨蛋；葱；
做法
1準備材料。
2土豆去皮；土豆切薄片；土豆片粘生粉；抖去表面的生粉；葱切葱花，鹹鴨蛋取蛋黃，碾碎。
3粘了生粉的土豆片下油鍋炸到脆，炸好的土豆片，可以全部再入油鍋復炸一次。
4鍋中放適量油，下鹹蛋黃拌炒，炒到鹹蛋黃起沫，下炸好的土豆片，拌炒下，晃下鍋子就好，撒葱花。
五分鐘的炒粉條
用料
雞蛋2個紅薯細粉條2把黃豆芽適量韭菜適量
做法
粉條温水泡軟，無硬芯
炒雞蛋，
起油鍋，炒香葱蒜和幹辣椒，小米辣，油稍微多一點，因為粉條這類菜，油稍微多一點好吃，而且不容易粘成一坨。
先放黃豆芽和粉條
調味。兩勺生抽，半勺老抽，一點糖，一丟丟醋，半勺五香粉，中火翻炒
倒入雞蛋
加入韭菜段
用筷子大火翻炒，炒散。可以嚐嚐，根據自家口味調整鹹淡。
出鍋，我可以空口吃一大盤
洋葱爆肥腸
材料：肥腸1包（3條），洋葱半個切片，青椒2個切片，葱薑蒜適量，乾紅椒乾花椒適量
做法：1、肥腸徹底洗淨
2、放入滷水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段
3、熱鍋熱油，把乾紅椒乾花椒和葱薑蒜下鍋爆香（葱只用葱白，青葱葉留着起鍋前用），依次下入青椒片和洋葱片，加鹽翻炒。
4、青椒洋葱炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
5、起鍋前下入青葱葉翻炒均勻就可以。
芹菜豬耳朵
食材： 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙；
做法
1.準備好滷豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中；
2.處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘；
3.將滷好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒；
4.青椒微微發軟後下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中.
醬香豬皮卷
食材：牛肉適量，豬皮300克，花椒1小把，香葉3片，生薑1個，味極鮮少許，生抽1勺，一品鮮少許，紅棗6顆，桂皮1個，乾紅辣椒10顆，八角10顆，老抽1勺，料酒1勺。
製作：
1、先將豬皮上的油刮掉，提前刮好喲，肉皮的油刮掉後，是為了五香豬皮肘子吃起來不油膩，完全不含油分。
2、鍋中置滿水，先將水煮沸，把洗淨刮油後的豬皮放進沸水裏焯燙。豬皮焯水是為了去除肉片表面的血水和污漬。也方便隨後的再次刮油和去除豬毛。
3、焯水之前加大料包醃製，可以去除豬皮上的圈氣。焯水的時間不要太長了，焯水的時間長了，肉皮就會變硬。水燒開後焯燙2分鐘就可以了。
4、豬皮撈出後瀝乾水分，趁熱將肉皮的正反兩面刮乾淨，特別是靠近裏面的那層肥厚的豬油，也徹底的刮除乾淨，不留一點肥油，完全只剩肉皮最為理想。
5、肉皮焯燙刮淨後，將肉片平放在砧板上，現在可以捲了。喜歡吃肉的可以在裏面捲上肉。這裏是把已經焯好水的牛肉一起捲上。牛肉卷在中間，一起滷製。
6、麻繩在肉皮的表面纏上三圈繫牢，力度不要太大。麻繩會將肉皮的表面劃破，卷肉皮的線選擇粗一點的最好。肉皮卷好後放進盤中。配上大料：生薑1個、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗備用。
7、將豬皮肘子放入鍋中，倒入清水淹沒豬皮肘子，準備好的生薑、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗一併放到鍋中。
8、放入老抽上色，烹入生抽，味極鮮適量那是必須的。放進一勺白糖，煮豬皮肘子先用大火煮至沸騰，再用小火燉煮三十分鐘即可。
9、然後加進一勺精鹽，在無法確定豬皮肘子是否燉好，用筷子輕輕扎一下肉皮的表面，輕鬆穿透時，就可以放鹽了。起鍋前放是大葱段提香。
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