年夜飯的餐桌上，有一道菜是必不可少的，那就是魚，吃魚不僅有年年有魚的美好寓意，更是我們餐桌上的健康美食，魚不僅味道鮮美，還有着豐富的營養價值，魚肉中的蛋白質含量是豬肉的2倍多，而且還是優質蛋白，易被人體吸收，除了蛋白質，魚肉中還含有豐富的維生素D和鈣等礦物質，和其他肉類相比，魚肉的脂肪含量比較低，即使多吃一些也不用擔心長肉。
在我們江南水鄉，魚的吃法有多種，平日裏以清蒸，紅燒，煲湯居多，但年夜飯的餐桌上魚要做成爆魚，爆魚，除了年年有餘之外還有發 財之意，所以爆魚是年夜飯餐桌上必有的一道魚菜。
爆魚有的地方叫燻魚，酥魚，是將新鮮的草魚肉或者青魚肉經過油炸後放入醬汁中滷一下，這樣做出來的爆魚，外層酥脆，裏面的魚肉蘸着汁水鮮嫩入味，每次做爆魚會炸很多，幹放着可以放很久，年夜飯餐桌上可以滷好當冷盤，也可用來熱炒，或煮做湯，還可以用來做面澆頭，都特別好吃。
今天做的這道黃燜爆魚和傳統的爆魚做法不同之處在於湯汁，傳統的爆魚湯汁偏甜口，而黃燜爆魚則有醬香味，更入味下飯，一起來看看具體的做法吧！
【黃燜爆魚】
【材料】：草魚肉600克，青椒1個，紅椒1個，鹽適量，料酒2勺，生抽2勺，蠔油1勺，黃豆醬1勺，糖適量，油適量，老薑1小塊，大蒜2瓣，麪粉適量
【做法】：1、準備好材料，草魚肉600克，青椒1個，紅椒1個，做爆魚建議用草魚或者青魚。買魚時已經讓店家幫片好，如果自己片的話不要太厚也不要太薄。
2、把處理乾淨的草魚肉加料酒和薑片醃製15分鐘去下腥。
3、青紅椒分別去籽清洗乾淨後切成小塊。
4、再來調好一個黃燜汁，碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量糖調勻。
5、把醃製好的魚瀝乾水分再用廚房吸乾，鍋中倒油，油要稍多一些，7成熱，放入魚塊，炸至表面呈金黃色後撈出瀝油。
6、鍋中留少許底油，放入老薑大蒜煸出香味後把青紅椒塊放入鍋中。
7、翻炒均勻後把炸好的魚塊放入鍋中，倒入調好的黃燜醬汁，加入適量水。
8、大火煮開，煮至湯汁收幹就可以熄火了。
9、這樣做出來的爆魚魚，醬香濃郁，魚肉鮮嫩不腥，湯汁鮮美入味，而且還特別下飯。
【小貼士】：
1、炸魚的油温一定要高，油温7成熱依次下入醃製好的魚塊，讓魚塊迅速定型，剛下入的魚塊千萬不要馬上去翻動，待魚塊定型變成焦黃色之後再翻動另一面，不然很容易將魚塊弄碎，魚塊炸制變得焦黃酥脆之後控油撈出。
2、醃製好的魚塊一定要瀝乾水分，最好用廚房紙吸乾，防止炸制的時候濺油。
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