大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
涼拌牛肉
今年是“牛”年，待客的餐桌上最不可缺席的就是涼拌牛肉了，尤其是在過年的時候，這道菜最適合下酒了，寓意：“牛氣沖天”。
所需食材：腱子肉、白酒、食鹽、桂皮、草果、八角、香葉、乾紅辣椒、花椒粒、老抽、生抽、葱薑蒜、米醋、蒸魚豉油。
1、先將腱子肉的筋膜去除，然後清洗乾淨，再浸泡一小時。
2、鍋中加涼水，將腱子肉下入鍋中，加入白酒、大葱段和生薑片超市5分鐘，然後撈出用清水將敷在牛肉上的浮沫沖洗乾淨。
麻辣土雞
主料：滷土雞300克
輔料：大葱節30克油酥花生米20克葱花5克
調味料：蒜末8克薑末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少許
製法：
1.往拌菜盆裏先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。
2.把滷土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裏，加些小葱節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許葱花做點綴，即成。
説明：
1.調料中的油辣子，是選二荊條幹辣椒和幹小米椒各半，入鍋炒香後，晾涼了打成粉末，裝盆後澆入五成熱的菜油，炸香便得到。
2.調味汁時加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3.過去我們製作麻辣拌雞，多是把土雞煮熟了斬件後再拌，可是這裏卻把雞先滷熟以後拌制，由此讓麻辣雞又“複合”了些許的五香味。
花椒江團
原料：
江團1條，水芋粉150克，乾花椒10克，豆瓣、餈粑辣椒、刀口辣椒、幹辣椒節、姜米、蒜米、葱花各少許。
調料：
鹽、料酒、味精、鮮湯、濕澱粉、菜油各適量。
製法：
1、把江團宰殺治淨，改刀成片並衝淨血水後，納碗加鹽、料酒和濕澱粉，碼味上漿待用。另把水芋粉在沸水鍋裏焯水後，撈入湯缽墊底。
2、淨鍋裏放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、乾花椒和幹辣椒節煸香，再放入餈粑辣椒、豆瓣繼續煸炒。炒出香味才下刀口辣椒，摻鮮湯並加鹽和味精，調成麻辣鮮香的口味後，打去料渣再滑入魚片，煮熟便起鍋裝盤，舀上用熱油炒香的乾花椒，同時撒上葱花即成。
麻辣雞肉
食材：雞腿400克，花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克
做法
1、將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃製3分鐘；
2、坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；
3、坐鍋點火，留底油燒熱，將葱、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
洋葱炒肥牛
食材：肥牛、洋葱、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉
做法：
1、洋葱切塊；青椒切塊；紅椒切塊；
2、高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；
3、煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；
4、燒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋葱；炒出香味後加青紅椒塊同炒；
5、洋葱半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。
鵪鶉蛋紅燒排骨
材料：小排500g、香葱裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生薑、八角、冰糖、老抽；
做法：
1.小排洗淨，焯水，加生薑料酒去腥，變色撈出；我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現成就行了；
2.另一個鍋鍋裏倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這步要做好，燜煮之後虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃；留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；
3.加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；開始收汁就盛出，撒葱花，大功告成；
五花肉醬茄丁
食材：茄子250g 五花肉80g 油2茶匙 生薑適量
調料：黃豆醬25g 八角2個 白糖1茶匙
1、五花肉切成指肚大小的肉丁
2、茄子洗淨後切成拇指大小茄丁
3、茄丁放入炒鍋，不放油小火煸炒至茄丁軟縮後盛出
4、鍋裏倒入油放入生薑、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油
5、調入黃豆醬小火炒至醬汁粘稠五花肉丁裹滿醬汁
6、調入白糖，倒入煸炒好的茄丁炒勻完成。
紅燜豬蹄
食材：豬蹄500g、葱、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法：
1.將豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放葱姜燒開
2.放入豬蹄開着蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖涼瀝乾
3.炒糖色：放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深
4.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
5.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和葱同時放入鍋中
7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
香蒜辣炒回鍋肉
做法
1.準備食材。
2.鍋中燒開水，放入五花肉、姜和葱段一起煮至八成熟。
3.煮好的五花肉用冷開水沖洗一下，令肉質更爽口，接着切薄片（大約3毫米）
4.姜切絲備用。
5.熱鍋冷油燒至六成熟，放入薑絲爆香。
6.接着放入五花肉大火翻炒至微微金黃色。
7.放入李錦記蒜蓉辣椒醬
8.放入李錦記美味辣黃豆醬和李錦記天成鮮醬油爆炒入味。
9.放入蒜苗粗梗部分翻炒至七成熟。
10.再放入蒜苗葉炒至斷生。
11.最後放入鹽調味即可，全程用中大火烹炒。
家常小炒
食材：雞蛋、木耳、荷蘭豆、紅椒、黃椒、鹽、生抽、耗油、味精、番茄醬
做法
1、木耳提前泡好；紅黃椒洗乾淨切成塊；雞蛋打散備用
2、鍋中燒水，將木耳和荷蘭豆焯一下盛出備用
3、鍋中加入適量的油，先將雞蛋炒至金黃凝固
4、鍋中再次燒油，放入適量的葱薑蒜爆香，加入木耳和荷蘭豆大夥翻炒
5、加入紅椒和黃椒，繼續大火翻炒，加入適量的鹽、耗油、番茄醬、生抽、味精快速的翻炒均勻
6、接下來再加入炒好的雞蛋，炒勻就可以出鍋了
照燒雞腿食材以及調味料的準備：雞腿，蒜末，熟白芝麻，照燒汁，老抽。
烹飪製作步驟：
1、雞腿洗淨，用牙籤在雞腿上插幾下，方便入味，倒入2勺照燒汁，半勺老抽，醃製2個小時以上，最好醃製一夜，這樣會更入味哦。
2、鍋中放油，把雞腿煎至兩面金黃。
3、倒入蒜末，剩餘的醃料，再倒半碗熱水，蓋上鍋蓋中小火燜煮5分鐘，再大火收汁。
4、出鍋前撒上熟白芝麻。
青椒肉絲
青椒 100克，裏脊肉 250克，葱姜 適量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，鹽 3克，香油 適量
（1）裏雞肉洗淨切絲，加入鹽，料酒，生抽，糖，澱粉抓拌均勻備用。
（2）炒鍋倒油爆香葱薑蒜，倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
（3）炒鍋再加少許油燒熱倒入青椒絲翻炒。加入生抽，鹽，糖翻炒均勻；再把炒過的肉絲倒入翻炒，淋入香油關火。
辣炒菜花
材料：菜花、五花肉、胡蘿蔔、辣椒幹、葱、姜、蒜、生抽，醋、澱粉；
做法
1.菜花洗淨掰小朵，入開水焯一下馬上撈出投入涼水。胡蘿蔔切片，切好葱、姜、蒜、辣椒。五花肉切薄片。
2.肉片中加入料酒，一點點鹽，少許澱粉抓勻。炒鍋加油放入辣椒幹，葱薑蒜炒香。
3.放入肉片翻炒。往肉片裏先加入醋翻炒，再加入生抽和一點點老抽。
4.倒入菜花和胡蘿蔔翻炒，再加入一點點鹽。最後倒入少許水澱粉翻炒出鍋即可。
牛肉炒辣椒
食材：牛肉半斤、辣椒2個，蒜、薑絲、葱頭、生抽、生粉適量
做法：
1.牛肉切片，倒入一些醬油和一點點水，再加入薑絲蒜末，用生粉拌勻，醃製半小時左右；辣椒切塊；
2.油鍋加熱，將醃製好的牛肉倒入快速翻炒至變色，盛出備用；用牛肉盛出後剩下的一些熱油，加入蒜片、葱頭、辣椒爆香後；
3.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一點水，最後倒入生抽再炒個5秒可以了。
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