“辭灶、辭灶、新年來到、閨女要花、小子要炮、老頭兒要頂新氈帽、老太太要件新棉襖。”這歡快的民謠當初可是人人都會傳唱的。今天是臘月二十三，小年，辭灶，家家户户蒸年糕。為什麼小年吃年糕呢？小時候媽媽告訴我：過小年，吃了年糕，“就把嘴粘住了”，不能亂説話了，要説好話、説吉利的話。也有祭祀灶王爺，上天言好事的緣故。每逢節日，南方、北方由於習俗不同，就會爭個高低！粽子“南甜北鹹”，月餅“南鹹北甜”等，這不，年糕南北差異也是非常大的，不信你看，盤點全國各地10種年糕。
1.定州年糕
今天的話題從我生活的城市説起。定州的年糕是用黏米麪+紅薯+紅棗做成的。吃的時候切成一片一片的放入碗裏，表面撒上白糖，放鍋裏熘透了，吃的時候用筷子夾一塊，能拉1米高，黏米麪的香，紅薯的甜+紅棗的甜+白糖的甜，吃一口，甜在心裏。這也是讓出門在外的定州遊子們魂牽夢繞的家鄉美食。離家的時候短不了帶點走，以解思鄉情。
黏米麪（黍子面）用熱水衝燙一下和成面，加入煮熟捏碎的紅薯，這樣的面更軟，口感好。大鐵鍋裏把水燒開，上面放上篦子，篦子上放上白菜葉，防止粘鍋。然後篦子上鋪上一層棗，撒上一層面，再鋪上一層棗，再鋪上一層面，最上面再鋪上一層棗。可以把棗和麪都鋪平整個篦子，也可以裝入長方形的塑料袋中綁緊放篦子上，用塑料袋蒸的以後吃着方便。大火蒸1個小時就蒸熟了。定州的年糕比較軟，吃的時候需要把年糕放在盤子或者碗裏。表面撒上糖熘着吃。
2.滄州年糕
定州的年糕蒸的可謂簡單粗暴，我作為從滄州過來的人表示不理解。為什麼呢？你們看看我們滄州的年糕長什麼樣？定州這、這哪裏是年糕呀？蒸一鍋，連個造型都沒有，哈哈哈！看我們滄州的年糕，細皮嫩肉，顏值槓槓滴，關鍵是選用的金絲小棗是我們本地特產，甜極了。滄州的親們，評論區刷起來，讓其他地方人們看看咱大滄州的年糕多漂亮。
滄州的年糕製作的時候，小棗需要先煮一下，如果不煮容易發苦。煮好的小棗直接加入黍子面中，加入熱水燙一下，然後和成面。灶火裏的火一直加熱着，和定州的一樣，簾子（定州叫篦子）上放上白菜葉防止粘連，把混合有小棗的麪糰成窩頭狀，放在簾子上，直到蒸滿整個簾子，然後蓋上鍋蓋蒸一個小時。吃的時候也方便，吃幾個拿幾個，放簾子上熥（定州叫熘）一下，直接拿着吃。滄州的年糕比較有型，比較硬，吃起來也方便。
河北省其他地方的老鄉們，你們那裏的年糕怎麼蒸？歡迎在評論區暢所欲言。
3.東北年糕
我發現了，原來東北年糕跟定州的做法是一樣的，也是一鍋裏只蒸一個整個的，蒸熟之後再分。讓我們先來看一下東北年糕長什麼樣的。
芸豆洗淨，高壓鍋壓10分鐘備用，把芸豆和棗放在上熱氣的鍋裏的簾子上，鋪平一層。大黃米麪粉里加入清水，傳統叫做使漿，使過漿的麪粉，不能出顆粒狀，用手抓起，以攥在手中不散花為宜，水不能過多，攥在手中不能成團。大火加熱，待熱氣上來在芸豆和棗上撒一層兑好的面，再加一層芸豆和棗；每撒一層都要等蒸汽上來再撒下一層，最後一層撒上芸豆和大棗蓋上鍋蒸15分鐘，稍涼再出鍋。這一鍋厚厚的年糕需要用鏟子切割成塊，一塊一塊取出放到簾子上，冷卻後即可收起來。吃的時候可以用豬油煎着吃，那叫一個香。
另外東北還有一種美食，粘豆包。粘豆包的知名度應該比東北的年糕要出名得多。
粘豆包選用東北黑土地培育出來的玉米麪、大黃米麪、江米、混合和成面做皮，紅芸豆煮熟做成豆沙，軟糯的皮包裹着香甜的豆沙。
可以蒸着吃、煎着吃、蘸糖吃，是東北人們最愛吃的美食之一，小小的粘豆包，滿含着東北人濃濃的情，深深的愛。
如果你覺得這些就是年糕，你就大錯特錯了，為什麼這麼説呢？原來年糕真正起源於蘇州，讓我們來看看蘇州的年糕是什麼樣的吧！
4.蘇州年糕
傳説年糕起源於蘇州：春秋戰國時期，楚國大夫伍子胥，為報父仇投奔吳國，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳王，率兵攻破了楚國京城郢都，另立新吳王即位，伍子胥也受封申地。為了防止侵略，伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。城修好後，他對心腹説：“我死後，如果國家遭難，人民受飢，可在城門下掘土數尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自殺身亡。越國乘機伐吳，戰事連綿，申地餓殍遍野。危難時，有人想起了伍子胥生前的囑咐，於是暗中拆城牆挖地，原來城基是用糯米制成的磚石、人們用它製成一種食物，度過了難關。這種食物就是後來所説的年糕。以後，人們在臘月裏，用糯米制成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取“年年步步登高”的吉祥之意。
蘇州的年糕，以蘇州市觀前街“稻香村茶食店”製作的最好，分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕， 糯甜，色澤白亮，蒸透柔韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不黴。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點：色澤鮮豔美觀，肥潤香糯，食而不膩。它獨特的食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液（略加麪粉調勻），入熱油鍋內氽熟即可食用。
蘇州豬油年糕，白色的是糯米原味的，紅色的是玫瑰口味的、綠色的是薄荷口味的，可以蒸着吃，可以煮粥吃，也可以裹上雞蛋液煎着吃。
5.寧波年糕
説起年糕，不得不説一下寧波年糕。寧波年糕是某寶網的年糕銷售冠軍。怎麼年糕到了寧波長成這樣了呢？在北方人看來，這不就是長條饅頭嗎？哈哈哈，原來這叫水磨年糕。寧波人吃年糕，已經不把它當主食乾糧了，而是當做菜，炒着吃。寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。油菜蕻炒、薺菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉絲年糕湯、雪菜肉絲年糕湯也比較常見。
寧波年糕的手工製作全過程有選米、浸米、洗米、磨漿、榨乾、碎粉、蒸粉、捶打、攪拌、成型…等。其特色就是水磨工藝，將粳米轉化為類似糯米的口感，把黏糯轉化為細膩嫩滑，Q彈柔糯的口感，且比糯米更好消化。
慈城年糕以選料講究、精工製作著稱，年糕潔白如玉，光滑潤口，大小一致，煮而不糊。它用優質晚粳米洗淨後，用水浸泡3—4天或一週，用水磨成細膩的米漿，裝袋醒米2小時，榨乾多餘的水分留下不幹不濕恰到好處的米粉，粉碎2次後置蒸籠中猛火蒸透，或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。
寧波年糕的吃法有螃蟹炒年糕、排骨炒年糕、雪菜年糕湯、海鮮年糕湯、煎年糕、酒釀年糕羹、時蔬炒年糕、年糕火鍋等。
6.福州年糕
福州年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還可以根據個人口味加入花生、紅棗、紅豆等）和成麪糰，再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口，餘味無窮。
福州年糕有多種吃法：煎年糕、炒年糕、煮年糕、做年糕西點等。
7.廣東年糕
廣東年糕一般以糯米粉、澱粉、食用油、瓜子仁、竹葉、胡蘿蔔等為原料製成。其色澤金黃、軟滑甜香，味美可口。
廣東年糕的吃法，一般都是切成片煎着吃。香甜可口、甜而不膩。
8.海南年糕
年糕在海南叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。海南年糕的表面光滑，色黃細軟，味道甜香。按照當地的風俗，每逢農曆臘月，家家户户都為歡度新年而趕製年糕，並作為節日禮品。其主要原料有糯米、紅糖、芝麻、紅棗、水等，也叫紅糖年糕。
一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。內含四升糯米，三升秈米。另外，還需七條砂糖。它三指大，一拃長。通稱糖條，每條重約八兩。把米舂碎，用細目篩鬥篩出米粉。用三升水把糖條煮成“糖清”。取一扁形竹筐，用布襯壁墊底。一切都準備好了，就把米粉和“糖清”攪勻，倒入筐中，擱於鍋裏蒸。這是一筐公認的標準化傳統甜粑。小鍋蒸不了，需用十八寸大鍋。至少也要蒸三個鐘頭才能熟透。
在海南年糕絕不是過年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子彌月做日卒歲，都要做來慶賀一番，年糕含義太窄，所以就統稱甜粑。閨女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。這叫“做第一回”。這名叫得很準確。兩家做了親家，才開創這層親緣關係。通常外家母只做一筐甜粑，水涯婆卻做了兩擔！一擔甜粑，少則也有四十多斤。它讓兩名壯女挑着，扁擔兒也被壓得吱吱叫。從村口走到家，好一段路啊！惹得一羣妮子跟着觀看。水涯婆也因此事讓人傳頌一輩子。
一筐偌大的甜粑，把它割開也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，難了。説難也不難。家鄉人是用線“割”的。一條線，一端用嘴咬着，一頭把粑圈住，一拉，就“割”開了。是喜事啊，當然要用紅線。把它“割”成片，就可食用了。也有講究一點的，打幾個雞蛋，放在碗裏攪散。用豆油，燒好鍋，然後將沾着蛋漿的粑丟到鍋裏煎。三翻兩翻，煎得面上起一層皮，半脆半粘的，好吃極了。
海南年糕的吃法多樣，可以烘烤或者蒸軟吃，也可燒糕湯吃，還可以切成薄片煎着吃、炸着吃。
9.蒙自年糕
蒙自年糕是雲南省傳統的名特食品之一。具有表面光滑，晶瑩油潤，品質細膩，味香清甜，柔韌適口，久食不膩等特點，至今已享有300多年的盛譽。蒙自年糕製作工藝精細，選料認真，以上等糯米為原料，把其水磨成漿後，摻入紅糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物混合拌勻後，定量注入用整張鮮豆腐皮墊底的碗中，經過攝氏150度高温蒸熟、冷卻後經塗油加印即可上市出售。
蒙自年糕的外型呈小碗狀，有紅糕、白糕之分，紅糕呈棕紅色，白糕呈嫩黃色。蒙自年糕物美價廉，營養豐富。其食法簡便，需要食用時，把它切成片，用油煎黃或用小火烘烤至軟，便可食用。一般用清油煎炸的年糕片，外酥內糯，十分可口，是人們逢年過節饋贈親朋好友之佳品。
蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。
蒙自年糕-白糕
蒙自年糕-紅糕
蒙自年糕最常見的吃法有切片煎，烤或是蒸。在冬天一家人圍坐火盆烤火，架上一個鐵網，邊烤就可以吃了；最好吃的方法當然是煎年糕了。鍋中刷上一層薄薄的油，把切片的年糕放到鍋裏小火慢慢煎至年糕變軟即可食用。若是追求更好的口感，那就多煎一會兒，等年糕表面煎至一層脆皮便是蒙自年糕中最上乘的味道了。
10.弋陽年糕
弋陽年糕又稱“弋陽大禾米粿”。是國家地理標誌保護產品。弋陽年糕以弋陽大禾穀米為原料，採用“三蒸兩百錘”的獨特工藝製作而成，具有“潔白如霜、透明似玉、柔軟爽滑、韌而不粘、久煮不糊”的特點，蒸、炒、煮皆可，食用方便，風味獨特，屬傳統珍品。弋陽年糕製作始於唐代，至今已有1200多年的歷史。
弋陽年糕的製作過程包括：淘米推磨，備好米飯；將蒸熟的米粉倒入石臼裏；連續錘打，直至打透；然後壓成長條；描紅祭祖、敬天祈福；放在太陽底下晾曬。
弋陽年糕的五種吃法：煮、炒、烤、蒸、炸，怎麼吃都不膩。
10幾種年糕，形態各異，口味各不相同，吃法也千奇百怪。親們喜歡吃哪裏的年糕，趕緊在評論區分享一下你家鄉的年糕吧，共訴家鄉的春節美食。
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