青團是清明節氣常見的傳統特色小吃，流行於江南一帶，它以其綠色的外表和軟糯的口感被眾人所喜愛。你們知道嗎？清明節吃青團是有歷史典故的，據説是禁火的舊制，同時也象徵着希望和生命。另外，清明節吃青團也是一種文化的傳承，就像中秋吃月餅，端午吃粽子一樣。
傳統的青團是採用艾草汁與糯米粉混合揉麪，然後再包上各種餡料製作而成，不過現在因為艾草不好買，再加上有人接受不了它那特殊的氣味，所以大家開始採用其它可食用的綠色食材來替代艾草，比如菠菜、抹茶粉等；青團的製作雖然並不難，但是做好的顏色很容易變成難看的黑綠色或者黃綠色，其實要想解決此類問題並非難事，今天就教大家如何做出翠綠好看的青團來，成品不僅顏色好看，而且軟糯不粘牙，做法不難，看完準能學會，剛好清明節也快到了，趕緊學起來吧。
【蜜豆青團】
所需食材：糯米粉100克、白糖20克、温水50克、玉米澱粉30克、開水42克、豬油10克、蜜豆餡適量、青汁粉12克
1、先將糯米粉、白糖和温水倒入大碗內，用筷子攪拌成疙瘩狀，如下圖所示
2、然後再把玉米澱粉和開水倒入另一個碗內，攪拌成糊狀，這裏玉米澱粉也可以用澄粉替代，另外開水一定要是剛燒開的水
3、把玉米澱粉糊倒入糯米粉碗內，下手揉成較為光滑的麪糰，一開始揉的時候可能會有點粘，但是持續揉下去就會變得軟而不粘
4、加入豬油，揉搓均勻，豬油也可以用黃油或者玉米油替代，用黃油的話，需要提前軟化再加進來，如果用的是玉米油，則需要少量多次加進去，否則不好揉進去
5、將揉好的麪糰攤開，放在一個大碗內，這樣比較容易熟
6、將碗口表面蓋一個盤子，這樣可以防止水蒸氣滴落進去，然後再蓋上鍋蓋，中火隔水蒸15分鐘左右
7、蒸好後，室温稍微放涼一會，等不太燙手後，加入青汁粉，然後戴上一次性防粘手套，揉均勻
8、揉好的樣子，看下圖，顏色非常翠綠好看，其實青汁粉也可以用菠菜粉或者抹茶粉替代。
9、揉好的綠色麪糰均勻的分成5等份，蓋上保鮮膜，防止表皮變幹
10、取一個小麪糰，用手拍扁後，再把邊緣捏薄，並且稍微扯大一些
11、然後放上適量的蜜豆餡，再包起來即可。這裏蜜豆餡也可以換成其它餡料，比如肉鬆餡、黑芝麻餡等等
12、包好後，要用手掌稍微團圓一些，看起來會美觀一點。剩下的食材依次操作
13、全部包好後，在表面刷上少許玉米油（玉米油要是加熱過的），這樣可以防止表皮變幹變硬，而且刷完油後顏色也會變得更好看。
小貼士：
1、加玉米澱粉是為了降低糯米的黏性，這樣做好的成品吃起來會軟糯不粘牙。
2、傳統的青團都是提前將綠色食材和糯米粉混勻蒸熟，雖然很省事，但是這樣很容易將顏色氧化，所以採用後加法，也就是蒸熟後再加青汁粉進去，就不會出現此類問題了
