超久沒吃蒜香排骨，很是懷念蒜香濃郁又外焦裏嫩的排骨，只是想了想，就會覺得有流口水的衝動。一直都很奇怪，為啥大蒜這樣辛辣，氣味又重的食材，炸過或烤過就會散發出那麼誘人的香氣。 俗話説，吃肉不吃蒜，營養少一半，大蒜和肉類搭配不僅味道好，營養更是提升加倍。我們人體對VB的攝入不僅少而且容易流失，這就要在平時飲食中多多攝取B族維生素，大蒜中富含VB,本身會溶於水而快速流失，但是和肉一起吃，大蒜中的VB就會溶於油脂，變成脂溶性維生素B，從而延長在體內的代謝時間，對我們的身體健康更加有益。 介於蒜香排骨那麼好吃又營養，今天我就要把蒜香排骨做起來，買了今年新上市的大蒜和肉質堅實的黑豬排骨，放上調料，就直接丟冰箱醃上了，炸排骨的時候，香氣一陣陣飄過來，真是太饞人了。排骨和蒜是絕配，不用一滴油，這樣做出來還能營養翻倍，外焦裏嫩，真是太好吃了。
By 愛糖果 【豆果美食官方認證達人】
1、無論是炸排骨還是烤排骨都有別於燉煮或熬湯，首先就是要提前將排骨醃漬好，讓調料入味，事先處理好的排骨，只是簡單的炸或烤，就會焦香四溢，十分可口。今天我用的是黑豬仔排，肥瘦相間，肉質很好。將排骨從冷凍室取出，自然解凍。
2、解凍好的排骨清洗乾淨，放入大碗中用清水浸泡半個小時，用手抓揉一下，去除排骨中的血水，這樣也可以起到一定去腥的作用。
3、去過血水的排骨清洗乾淨，下一步就是讓排骨變得怎麼好吃的重要步驟--醃漬了。先放入老三樣生抽、料酒、蠔油。生抽提鮮，料酒去腥，蠔油增加口感風味。
4、加入鹽、澱粉、蒜末、黑胡椒粉，洋葱片，一起翻拌均勻，然後上手給排骨按摩上幾分鐘，促進調料能更入味。“按摩”過的排骨裝進保鮮袋中，紮緊袋口，放入冰箱冷藏室，醃上四個小時。要想排骨入味又不想着急，這一步可以在前一天的晚上就做好，丟進冰箱就好了。
5、炸籃裏鋪上錫紙，將醃好的排骨放在錫紙上，中間分開距離，不要擠在一塊，高温後會粘連在一起，影響炸制效果。一定要在炸籃中鋪上錫紙，排骨中含有脂肪，在高温炸制過程中，會將脂肪溶解析出很多油脂，鋪上錫紙可以接住油，不會弄得到處都是，如果不鋪錫紙處理起來會懷疑人生的。
6、今天使用的是空氣炸烤箱，不用一滴油，也能炸出油炸的口感，熱量減少了一大半，最關鍵是沒有濺油的危險。將排骨送入空氣炸烤箱裏，開啓空氣炸功能，190度，8分鐘，取出翻個面，再炸8分鐘，就可以取出來吃啦。
8、太香了！
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