夏天反而更喜歡吃香辣菜了，宵夜攤上最熱鬧的就屬香辣小龍蝦了，其實除了這道全國人民都愛的美食，還有更多的香辣菜也是大家喜歡吃，今天小編整理了12道香辣菜，你最喜歡哪一道？
第一道：【香辣什錦海鮮鍋】
準備了大蝦、蟶子、花菜。土豆和蟹味菇。花菜用淡鹽水清洗切小塊，土豆去皮切片將多餘澱粉清洗掉。蟶子要淡鹽水浸泡用刷子刷洗去掉泥沙，蝦最好是鮮活的。
鍋裏面倒入油，這個量可以多一些，油温6成熱將土豆和花菜放入過油，看見7成熟了就撈出來控油。然後將海鮮放入過油水分都蒸發了撈出來瀝掉多餘的油。
鍋裏面留少部分油，放入洋葱、蒜粒爆香後，加入西芹塊、蟹味菇翻炒均勻後加入郫縣豆瓣醬、幹辣椒粒，小火爆香後，加入土豆、花菜和蟶子、油炸的蝦，然後加入適量的蠔油、生抽，沿着鍋邊淋入白酒，根據個人口味放點孜然粉、糖翻拌均勻就可以了。起鍋只好可以在表面撒上熟的白芝麻，放點香菜點綴。
第二道：辣子雞
我用的是翅中。斬成3段，加入醃料抓拿均勻醃製15分鐘，然後熱鍋熱油將醃製好的材料放入炸熟撈出來開大火，再放入快速復炸一遍撈起來瀝油。
鍋放少許的油，將豆瓣醬、辣椒醬少許、辣椒、花椒、姜蒜放入小火煸香加入雞塊、香酥花生碎和熟白芝麻，翻拌均勻即可出鍋。
第三道：麻婆豆腐
做法：鍋燒熱倒油，直接將蒜末薑末和肉末倒入小火翻炒到變色，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油色。加入適量的水，將豆腐塊也放入，根據個人口味放生抽、鹽、胡椒粉。蓋上蓋子燜煮，燒開後轉中小火燜煮片刻接着就是進行水澱粉勾芡，起鍋之前可以再加點香油、撒入孜然粉、少許的花椒麪，鹽和雞精調味，撒上葱花。
第四道：紅油西葫蘆
夏天來一道香辣涼拌菜配着稀飯是我們家最愛的。
將西葫蘆直接清洗乾淨直接切成薄片。燒開水加入幾滴的油和少許的鹽，將西葫蘆放入焯燙，看水一開就馬上撈起來，準備調料品：蒜蓉適量，辣椒醬一小勺，白芝麻還有紅油少許。焯燙過的西葫蘆直接放入醬料碗裏面，然後放入加入生抽、糖少許、雞精和香油，最後燒一勺的熱油直接淋上去，拌一拌讓所有醬料味道都激發融化起來，這樣才更入味的。
第五道：口味魚
魚清洗乾淨後表面劃2刀用鹽和胡椒粉醃製10分鐘，最後薄薄地裹上一層地瓜粉。鍋燒熱了，然後放入油繼續燒熱將魚放入中火煎至定型微黃。
接着加入適量的水沒到魚身上即可，加入一小勺的辣椒醬，放點料酒、鹽和糖，加入幾滴的生抽調色，燒開後轉中小火燜煮片刻就好。
第六道：【水煮魚】
水煮魚我喜歡用草魚，配料我放了茭白，豆芽和白蘿蔔 ，還有幹辣椒、花椒和姜蒜
調料：麻辣火鍋底料，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽巴和少許的糖
魚片先用鹽巴抓出粘 液洗乾淨，然後加入蛋清和鹽巴、胡椒粉抓勻，接着加入少許的澱粉裹勻醃製15分鐘左右。鍋裏面放入比炒菜多1倍的油，小火將麻辣火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒、花椒和葱薑絲最後放入輔料翻炒幾下，加入水放點生抽和魚骨。
等到湯鍋煮開了，放點鹽、糖和雞精調味盛出來到大碗中。另一個鍋放水燒開，接魚片放入蓋上蓋子等水再次開了就可以將魚片撈出來放在之前的大碗中。撒上幹辣椒碎、白芝麻、蒜蓉和少許的香菜，最後加入少許的辣椒油和花椒油，燒熱一大勺的油直接淋上去即可。
第七道：【泡椒鴨胗】
鴨胗表面的雜物都要摘除掉，然後放入冷水鍋中，加入料酒、花椒粒、葱姜燒開後轉中小火繼續煮上15分鐘，然後撈出來清洗乾淨切薄片。
準備一些蒜蓉和薑末，適量的尖椒和泡椒，鍋裏面放入油，將這次配料都放入，中火翻炒出香味。接着鴨胗也倒入，爆炒中大火翻炒，中途加入料酒、生抽、根據個人口味可以適當的放點糖、胡椒粉和一點點的香醋，這樣就能很好的去除腥味，最後起鍋之前最後撒一些孜然粉拌勻即可。
第八道：【香辣小龍蝦】
處理龍蝦左手抓着身子右邊手指捏尾巴的最後一節殼，扭轉就直接將腸線帶出來了
配料我用到了辣椒 花椒 大料 蒜粒 香葉 薑片 郫縣豆瓣醬 辣椒油
我用了比炒菜多一倍的油將豆瓣醬放入，然後倒入適量的紅油出香味後加入配料依然小火翻炒出香味，開大火將龍蝦放入翻炒。加入一勺的白酒，少許的生抽，糖，胡椒粉，還有就是這個花椒油，然後加入少許的水，燒開中小火燜煮15分鐘左右讓其入味，最後收汁就可以吃啦。
第九道：【紅油雞】
我用雞腿做的，放入冷水鍋中煮開，轉小火繼續煮8分鐘，然後關火燜7分鐘左右，最後放入冰水中浸泡5分鐘。
在煮的時候準備調料汁：辣椒油 花椒油 芝麻香油 蒜蓉薑末 香菜末 紅椒粒 生抽 糖和味精混合備用。將用冰水浸泡好的雞腿斬塊然後將料汁都澆上去，撒上熟白芝麻即可。
第十道：【香辣豆豉炒花蛤】
這是我夏天特別愛吃的香辣海鮮，做起來非常容易，幾乎每天餐桌都會遇見。
準備香辣豆豉醬小米辣和葱段薑絲，放入鍋裏面翻炒出香味，然後將花蛤放入，大火爆炒，烹入料酒，加入生抽，最後看見殼開了就成。
第十一道：【香辣炒魷魚】
準備魷魚 蒜薹 胡蘿蔔 幹辣椒，姜蒜適量。調料：料酒，胡椒粉，生抽，郫縣豆瓣醬，孜然粉，辣椒醬，糖
做法：將魷魚外面那層薄去掉中間內臟清洗乾淨，接着在柔軟的那面用刀劃十字花刀，接着切成小塊備用。蒜薹切寸斷，胡蘿蔔切薄片即可。
水燒開加入少許的料酒，將魷魚塊放入焯燙，看見微卷就可以馬上撈出 。鍋裏面放入油，轉小火，將豆瓣醬，蒜蓉薑絲和幹辣椒放入翻炒，炒到出紅油為將蒜薹和胡蘿蔔片放入大火翻炒均勻。接着魷魚塊倒入，烹入料酒，加入其它所有的調料翻炒均勻。
第十二道：【香辣烤豬蹄】
準備好剛滷好的豬腳取出來放在墊油紙的烤盤上然後把奧爾良烤肉粉+蜂蜜+少許水調汁刷在豬蹄上，撒烤肉粉、孜然粉、辣椒粉和少許白芝麻放入預熱好的烤箱中上層200度10分鐘左右就可以
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