分享12道涼拌菜，清爽開胃又解膩，比大魚大肉受歡迎，簡單容易做，收藏好，挑自己喜歡吃得做，過節家宴用得上，下面分享下做法：
【三絲爆豆】
所需材料：土豆1-2個、洋葱半個、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，香菜摘洗乾淨
2.把土豆順長切成厚薄均勻的片，然後再切成絲，土豆絲不要切的太細，比平時炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細炸制和拌制時容易碎，切的土豆絲長一些，做出的菜餚美觀。土豆絲切好後，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的澱粉，控淨水分。如果土豆絲不洗去澱粉，炸制時容易粘連，粘成一團。
3.把洋葱切絲，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開成段，辣椒籽不要。
4.鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動鍋裏的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會使花生的水分蒸發太快，導致花生失水太多，而引起外焦裏生的現象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感
5.升高油温至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸製表面金黃，酥脆，炸制時油温要高，油温低了，土豆絲容易碎。
6.把幹辣椒段放在碗中，待油温稍降一些後，用勺子盛出一些油淋在幹辣椒上，把幹辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
7.把洋葱和香菜放在容器內，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【爽口涼拌菜】
所需材料：黃瓜2根、雞蛋2個、花生米1小碗、洋葱1個、木耳適量、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、陳醋1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、濕澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前用温水泡發好，再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗乾淨，瀝淨水分。
首先用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再從中間順長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜更入味。
2.洋葱用手掰成塊，香菜切小段、大蒜切末。
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4.鍋加油，冷油下入花生米小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出晾涼待用
5.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入濕澱粉，攪拌均勻，蛋液里加入濕澱粉，煎出的蛋餅不容易碎
6.不沾鍋裏，不要放油，直接倒雞蛋液進去，轉動炒鍋，把雞蛋液轉成一張薄薄的雞蛋餅，待蛋液凝固，將雞蛋餅揭下來，晾涼，再把雞蛋餅切成塊
7.將黃瓜、洋葱、木耳、雞蛋塊、香菜、蒜末一起放在深一些的容器內，再加入香油，辣椒油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子翻拌均勻，再下入炒好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料：黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用温水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。
2.黃瓜洗淨，瀝淨水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。
5.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分
6.把黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，粉絲，放在稍大一些的容器內，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【西蘭花木耳拌腐竹】
所需材料：腐竹（幹）150克、西蘭花150克、木耳50克（幹）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法步驟：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段
3.將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
5.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
7.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【腐竹拌菠菜】
所需材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.提前把腐竹放清水中泡發，菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
2.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裏起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水衝一下，這樣就不會導致幹辣椒太乾，炸制時容易炸焦。
3.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。
4.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火
5.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
6.關火，把油温稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油温太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。
7.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【老醋花生米】
所需材料：花生米（生）200克、尖椒1個、烏江蘿蔔1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙、
製作步驟：
1.首先把花生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾乾。尖椒切成小丁，準備好生抽和陳醋
2.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油温很快造成外熟內生的結果。炒花生米時要用小火不斷的翻炒，炒到花生米的表皮稍有變色，鍋裏發出“噼噼叭叭”的炸響聲時，加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。將花生米盛出晾涼待用。
3.把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋內，燒開，關火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿蔔拌勻，盛出裝盤即可，一盤清香開胃，好吃不膩的陳醋花生米就拌好了。
【東北家常涼菜】
所需材料：黃瓜2根、胡蘿蔔1根、幹豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩
2.把幹豆腐順長對半切開，再疊在一起，切成細絲
3.鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時間不要過長，放在温水中泡發，鍋內水燒開，再下入幹豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用。
4.將黃瓜切成片，再切成絲。
5.胡蘿蔔切成細絲，因為胡蘿蔔口感比較硬，所以要把胡蘿蔔切成細絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末
6.把白菜葉剝開，用温水洗淨，瀝淨水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂刀橫切成細絲
7.將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆內，再加入調料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。
8.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好後是微鹹，微辣，酸甜口味。
【菠菜乾豆腐拌粉絲】
所需材料：菠菜500克、幹豆腐2張、粉絲1把、花生米（生）1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒7-8個、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.首先要把粉絲泡發，粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用温水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。粉絲泡發不好，吃着口感硬。
2.菠菜擇去老葉和根部，投洗乾淨，幹豆腐切成細一些的絲。
3.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水2分鐘左右，撈出控淨水分，晾涼待用。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色後，馬上撈出。放在冷水中投涼，撈出用手攥下水分。
5.將菠菜切成寸段，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用，大蒜拍裂，再切成末。
6.鍋內加入油，多一些也沒關係，後面步驟，還用這個油炸辣椒油，不會浪費。冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，盛出晾涼。
7.把幹辣椒放入炒花生米的熱油內，把幹辣椒炸香，掌握好油温，不要把幹辣椒炸糊了。
8.把菠菜段放在盆內，把泡發好的粉絲撈出瀝淨水分，也放在盆內，再加入幹豆腐絲，炸好的辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻。再放入炒好的花生米，翻拌均勻即可，盛出裝盤。
【京醬肉絲】
所需材料：幹豆腐4張、豬裏脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、葱白2棵、姜1塊、甜麪醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量、
做法步驟：
1.將裏脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內
2.加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃製15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
3.幹豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把幹豆腐切成8釐米見方的塊，葱白切成絲，黃瓜切成細條
4.將葱條和薑絲放在碗內，加入少半碗水，做成葱姜水，將幹豆腐放在大碗內，加入開水，燙4-5分鐘，撈出空淨水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長
5.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
6.鍋內再添加1湯匙油，燒熱，下入甜麪醬小火炒出醬香味，淋入葱姜水，葱絲和薑絲不要，加入白糖，燒開
7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火
8.將幹豆腐，黃瓜，葱絲擺在盤內，將肉絲盛在盤子內，吃時放上一張幹豆腐，放上肉絲，再加上一些黃瓜條和葱絲捲起來，就可以開吃了，
【腐竹拌芹菜】
所需材料：腐竹、芹菜、 植物油3湯匙，香油1湯匙、鹽4克，花椒20粒、大蒜2瓣
做法步驟：
1.提前將腐竹用涼水浸泡，泡發至變軟無硬心，將泡好的腐竹切成寸段待用
2.芹菜擇去葉子，切去根，洗淨，切成寸段
3.鍋加水燒開加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深，撈出，將芹菜放在冷水中投涼，撈出瀝水
4.將水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
6.將腐竹、芹菜放在盆內，加入炸好的花椒油，加入蒜末、鹽、香油，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
【雞絲拌豆芽】
所需材料：雞胸肉1塊、綠豆芽250克、香菜2棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1個，料酒1湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。
2.鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、葱段、薑片、花椒、大料，中火煮10分鐘，關火再燜5分鐘，雞肉從裏到外都變白就是煮熟了。撈出晾涼。雞胸肉晾涼後，用手把肉撕成絲。
3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽焯水時間不要過長，焯水至斷生就可以了，以免失去它脆嫩的口感，也可以減少維生素的流失。把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4.把雞肉絲和綠豆芽放在大一些的容器內，加入香菜段，蒜末，再加入辣椒油，香油，鹽，白糖，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【花生拌菠菜】
所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.把菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水後可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。
4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米後，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
5.將幹辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將幹辣椒炸香，要控制好油温，不要把幹辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【豬耳拌瓜絲】
所需材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末
2.將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜花生拌幹豆腐】
所需材料：黃瓜3根、幹豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜洗淨，香菜擇洗乾淨，黃瓜洗好後放在冰箱裏冷藏1-2個小時，吃着更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。
2.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
3.將幹豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜裏是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用
4.鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。
5.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
6.將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌鹹了。