做水蒸蛋，無論冷水還是熱水上鍋，牢記4竅門，都能蒸出嫩滑口感

導語：做水蒸蛋，無論冷水還是熱水上鍋，牢記4竅門，都能蒸出嫩滑口感

水蒸蛋，有的地方叫“蒸雞蛋糕兒”，有的地方叫“蒸雞蛋羹”，有的地方叫“蒸水蛋”，不知道你那裏屬於哪種叫法？不同的地方叫法不同，但做好後的形態和口感都是一樣的，表面光滑，內部無蜂窩，吃着滑嫩嫩，老少皆宜的美食，特別是小孩剛學會吃飯，家長們都愛做它。

從小就愛吃水蒸蛋，每次見到媽媽做這個，我都能快樂吃完，不過隨着年齡增長，慢慢地不愛吃了，一度以為是長大的緣故，後來吃過飯店的水蒸蛋後，才發現不愛吃是因為長大後嘴巴變刁了，回憶媽媽做的水蒸蛋，表面不光滑，內部有蜂窩，吃起來顯老。

而飯店的水蒸蛋，光滑如鏡面，每吃一口都特別嫩滑，所以想做出好吃的水蒸蛋要注意方法，並是蛋液加水上鍋蒸一蒸那麼簡單。

到底怎麼做呢？有人常常糾結，做水蒸蛋究竟冷水上鍋還是熱水上鍋？以前我也弄不明白，後來經過反覆操作後發現，做水蒸蛋，牢記4竅門，無論冷水還是熱水上鍋，都能蒸出嫩滑口感！

下面我來給大家分享一下水蒸蛋的具體做法，看看詳細步驟，你會發現做水蒸蛋還挺講究的，不要怕麻煩，只要按這個方法每次都能做成功，多做幾步很值得，快看看吧。

水蒸蛋步驟：

第一步——充分攪拌蛋液

取適量雞蛋，不管幾個都可以，我家兩個大人一個孩子，每次都用兩個雞蛋，雞蛋過小的話用三個雞蛋。

把雞蛋打進一個比較大或者比較深的碗裏，加少許食鹽，用筷子或者打蛋器攪拌，順時針攪拌一會兒，再逆時針攪拌一會兒。

想水蒸蛋內部嫩滑，一定要充分攪拌蛋液，草草了事的話，水蒸蛋做不好。

第二步——充分攪拌水和蛋液

蛋液攪拌好後，加適量清水，不好掌握水量，建議用碗度量一下，水比蛋液多一些就好，一定不要少於蛋液，否則水蒸蛋會收縮，口感很老。

蛋液裏倒入水後，繼續用筷子或打蛋器攪拌，想水蒸蛋吃起來更嫩，用温水效果更佳。

攪拌時還是要充分攪拌均勻。

第三步——去掉泡沫

蛋液水攪拌好後，表面出現了許多泡沫，這是由於快速攪拌產生的，而這些泡沫不去掉的話，蒸好的蛋羹會出現蜂窩，賣相不好、口感不好。

所以要用小勺子將泡沫小心撇掉，嫌麻煩也可以直接用孔很小的漏網，但沒有漏網還是用勺子處理吧。

泡沫去掉後，再把蛋液水倒進另一個碗裏，倒到最後的時候，要慢一點，最後的底不要，裏面有一些固體物，它們會影響蛋羹的口感。

如果直接用了漏網這步就可省略了。

第四步——上鍋蒸

我一般習慣直接冷水上鍋蒸，這樣做不用等待，蒸鍋里加水，放上蒸屜，再將蒸碗放上去，蒸碗上蓋一個盤子，蓋上蒸鍋蓋。

開大火蒸，上汽後迅速調小火，這時候用手機計時十分鐘，時間到後關火燜一兩分鐘，水蒸蛋做好了。

只要前面的步驟做好了，你也可以水燒熱後上鍋蒸，還是要蓋個盤子，蓋上蒸鍋蓋後，調中小火蒸十分鐘，關火後燜兩三分鐘，這樣也就蒸好了。

蒸好後淋上一些生抽和香油，一份水蒸蛋完美做好，舀一勺看看，沒有蜂窩，吃起來特別嫩滑。

牢記3竅門：

1、蛋液要充分攪拌，而且蛋液里加食鹽，會讓水蒸蛋吃起來更香，也能讓蒸的時候快速成形。

2、加水時，水絕對不能少，否則蒸出的蛋羹顯老。

3、上鍋蒸之前，要把泡沫去掉，並過濾一下，這樣做出來的蛋羹才會嫩滑無蜂窩。

4、蒸的時候蓋上一個盤子，這樣做出來的蛋羹表面光滑，賣相超好。

結語：做水蒸蛋，無論冷水還是熱水上鍋，牢記4竅門，都能蒸出嫩滑口感！你都學會了嗎？看着複雜，做起來一點不麻煩，媽媽也學會了這個方法，做一次誇一次方法好用，你也不妨親自上手試試？分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。