炒芹菜時,先焯水或直接炒都不對,牢記三個技巧,芹菜脆嫩不塞牙。芹菜是日常生活中很常見的蔬菜食材之一,我們家隔三差五就會炒一次芹菜吃,芹菜的品種也有好幾種,有水芹菜、旱芹菜、西芹菜等等,不同品種的芹菜在口感上也不大相同,我們家比較常吃的芹菜是西芹,西芹的菜梗部分比較粗大,而且口感清脆多汁,帶有獨特的餓清香,非常開胃好吃,備受食客們的喜愛,但有的人也不喜歡這個味道,我們家人都挺愛吃的。西芹不僅好吃,營養也是很豐富的,西芹中還有豐富的維生素和膳食纖維,對幫助腸道消化很有好處。
西芹的吃法也有很多,可以涼拌、清炒或者是做餡料、燒湯味道都很贊,炒西芹是我們家比較常吃的做法,搭配雞蛋和胡蘿蔔一起炒,色澤看着很誘人,而且口感清脆爽口,營養也很豐富,是一道非常營養好吃的家常小炒菜,家人愛吃我也特別樂意做。炒西芹看似很簡單,但如果炒不好的話,炒出來的西芹色澤不翠綠、口感不脆還塞牙,吃起來口感會大打折扣,其實只要掌握好炒芹菜的三個小技巧,你也可以炒出清脆爽口、不塞牙的芹菜,跟飯店裏的一樣好吃。
很多人炒西芹要麼就是切段後直接下鍋炒,要麼就是先焯水一下再炒,這些做法其實都不對,牢記三個技巧,芹菜脆嫩不塞牙。技巧一:西芹需要先將老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉,這是不塞牙的關鍵步驟。技巧二:西芹先用鹽醃製一下,殺出部分的水分,這樣炒出來口感更清脆爽口,炒的時候也不容易出水影響口感。技巧三:不建議焯水,以免營養流失,可以用鹽拌勻,沸水上鍋隔水蒸1分鐘斷生後立刻出鍋,最後再加入香料和配料一起爆炒,炒均勻調味即可出鍋,這樣炒出來的西芹口感爽脆、不塞牙、色澤還特別翠綠,看着就很有食慾。可以搭配瘦肉、雞蛋、木耳和胡蘿蔔一起炒,不僅好看好吃,營養也更全面。炒芹菜時,有人焯水有人直接炒,都不對,牢記三技巧,脆嫩不塞牙。一起來看看詳細做法吧。
【西芹炒雞蛋】
準備食材:西芹適量、雞蛋1個、胡蘿蔔半根。
準備配料:油鹽適量、蠔油少許、白糖少許。
詳細做法:
1、西芹先從兩頭將老筋撕掉,這樣吃起來口感更脆嫩,不塞牙。(技巧一:先撕掉西芹表面的老筋,也可以用刮皮刀將表皮的老筋刮掉)。
2、將老筋刮掉後清洗乾淨,然後切成小塊待用。
3、蘿蔔去皮清洗乾淨,切成胡蘿蔔絲裝盤待用。
4、生薑大蒜洗乾淨切片裝碗待用。
5、將蛋液倒入碗裏,用筷子攪散待用。
6、西芹切段後先放入盆中,加入少許鹽,攪拌均勻醃製一下,醃製脱水。(技巧二:先用鹽醃製一下,把部分的水分醃製出來,這樣吃起來的西芹口感更清脆爽口)。
7、醃製好後把醃製出來的汁水倒掉。然後過水沖洗一下,把表面的鹽水沖洗乾淨,瀝乾水分待用。
8、把西芹和胡蘿蔔混合在一起,加入少許的油攪拌均勻。(塗抹少許的油這樣蒸的時候芹菜不容易變色,色澤還是保持翠綠誘人)。
9、鍋里加入適量的清水,大火將水煮沸,將西芹和蘿蔔上鍋隔水蒸,大火蒸1分鐘,斷生的狀態即可。(技巧三:很多人這個步驟習慣沸水下鍋焯水,其實用蒸的做法營養更不容易流失,蒸1分鐘斷生即可,不要蒸太長時間,1分鐘不影響芹菜的脆嫩口感)。
10、熱鍋涼油,將蛋液下鍋煎,煎至凝固後劃散起鍋裝盤待用。
11、鍋裏再添少許油,將生薑大蒜下鍋煸炒出香味來。
12、將蒸斷生的西芹下鍋煸炒。
13、加入少許鹽、少許糖提鮮、加入少許的蠔油提鮮調味,一起翻炒均勻。
14、最後加入提前煎好的雞蛋下鍋一起翻炒均勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:西芹炒雞蛋就做好啦,這樣搭配炒出來的西芹脆嫩爽口,色澤翠綠一點也不塞牙,還加入了雞蛋和胡蘿蔔一起炒,色澤黃紅綠搭配,看着特別誘人,而且葷素搭配營養也更全面,不愛吃蔬菜的小朋友看着也很喜歡吃,做法也非常簡單,不直接炒也不焯水,味道好吃營養還不流失。是一道非常營養爽口的開胃下飯菜。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士:
1、西芹要先將老筋給撕掉,或者用刮皮刀將表面的老筋刮掉,這樣吃起來不塞牙。
2、西芹提前加入少許鹽醃製一下,多多餘的水分醃製出來,這樣炒出來的西芹吃起來口感更清脆爽口。
3、西芹不建議焯水,容易營養流失,加入少許鹽拌勻,沸水上鍋隔水蒸1分鐘斷生,然後再取出來下鍋炒香炒入味即可出鍋,不要炒太長時間以免影響口感。