炒芹菜時，先焯水或直接炒都不對，牢記三個技巧，芹菜脆嫩不塞牙。芹菜是日常生活中很常見的蔬菜食材之一，我們家隔三差五就會炒一次芹菜吃，芹菜的品種也有好幾種，有水芹菜、旱芹菜、西芹菜等等，不同品種的芹菜在口感上也不大相同，我們家比較常吃的芹菜是西芹，西芹的菜梗部分比較粗大，而且口感清脆多汁，帶有獨特的餓清香，非常開胃好吃，備受食客們的喜愛，但有的人也不喜歡這個味道，我們家人都挺愛吃的。西芹不僅好吃，營養也是很豐富的，西芹中還有豐富的維生素和膳食纖維，對幫助腸道消化很有好處。
西芹的吃法也有很多，可以涼拌、清炒或者是做餡料、燒湯味道都很贊，炒西芹是我們家比較常吃的做法，搭配雞蛋和胡蘿蔔一起炒，色澤看着很誘人，而且口感清脆爽口，營養也很豐富，是一道非常營養好吃的家常小炒菜，家人愛吃我也特別樂意做。炒西芹看似很簡單，但如果炒不好的話，炒出來的西芹色澤不翠綠、口感不脆還塞牙，吃起來口感會大打折扣，其實只要掌握好炒芹菜的三個小技巧，你也可以炒出清脆爽口、不塞牙的芹菜，跟飯店裏的一樣好吃。
很多人炒西芹要麼就是切段後直接下鍋炒，要麼就是先焯水一下再炒，這些做法其實都不對，牢記三個技巧，芹菜脆嫩不塞牙。技巧一：西芹需要先將老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉，這是不塞牙的關鍵步驟。技巧二：西芹先用鹽醃製一下，殺出部分的水分，這樣炒出來口感更清脆爽口，炒的時候也不容易出水影響口感。技巧三：不建議焯水，以免營養流失，可以用鹽拌勻，沸水上鍋隔水蒸1分鐘斷生後立刻出鍋，最後再加入香料和配料一起爆炒，炒均勻調味即可出鍋，這樣炒出來的西芹口感爽脆、不塞牙、色澤還特別翠綠，看着就很有食慾。可以搭配瘦肉、雞蛋、木耳和胡蘿蔔一起炒，不僅好看好吃，營養也更全面。炒芹菜時，有人焯水有人直接炒，都不對，牢記三技巧，脆嫩不塞牙。一起來看看詳細做法吧。
【西芹炒雞蛋】
準備食材：西芹適量、雞蛋1個、胡蘿蔔半根。
準備配料：油鹽適量、蠔油少許、白糖少許。
詳細做法：
1、西芹先從兩頭將老筋撕掉，這樣吃起來口感更脆嫩，不塞牙。（技巧一：先撕掉西芹表面的老筋，也可以用刮皮刀將表皮的老筋刮掉）。
2、將老筋刮掉後清洗乾淨，然後切成小塊待用。
3、蘿蔔去皮清洗乾淨，切成胡蘿蔔絲裝盤待用。
4、生薑大蒜洗乾淨切片裝碗待用。
5、將蛋液倒入碗裏，用筷子攪散待用。
6、西芹切段後先放入盆中，加入少許鹽，攪拌均勻醃製一下，醃製脱水。（技巧二：先用鹽醃製一下，把部分的水分醃製出來，這樣吃起來的西芹口感更清脆爽口）。
7、醃製好後把醃製出來的汁水倒掉。然後過水沖洗一下，把表面的鹽水沖洗乾淨，瀝乾水分待用。
8、把西芹和胡蘿蔔混合在一起，加入少許的油攪拌均勻。（塗抹少許的油這樣蒸的時候芹菜不容易變色，色澤還是保持翠綠誘人）。
9、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將西芹和蘿蔔上鍋隔水蒸，大火蒸1分鐘，斷生的狀態即可。（技巧三：很多人這個步驟習慣沸水下鍋焯水，其實用蒸的做法營養更不容易流失，蒸1分鐘斷生即可，不要蒸太長時間，1分鐘不影響芹菜的脆嫩口感）。
10、熱鍋涼油，將蛋液下鍋煎，煎至凝固後劃散起鍋裝盤待用。
11、鍋裏再添少許油，將生薑大蒜下鍋煸炒出香味來。
12、將蒸斷生的西芹下鍋煸炒。
13、加入少許鹽、少許糖提鮮、加入少許的蠔油提鮮調味，一起翻炒均勻。
14、最後加入提前煎好的雞蛋下鍋一起翻炒均勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：西芹炒雞蛋就做好啦，這樣搭配炒出來的西芹脆嫩爽口，色澤翠綠一點也不塞牙，還加入了雞蛋和胡蘿蔔一起炒，色澤黃紅綠搭配，看着特別誘人，而且葷素搭配營養也更全面，不愛吃蔬菜的小朋友看着也很喜歡吃，做法也非常簡單，不直接炒也不焯水，味道好吃營養還不流失。是一道非常營養爽口的開胃下飯菜。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、西芹要先將老筋給撕掉，或者用刮皮刀將表面的老筋刮掉，這樣吃起來不塞牙。
2、西芹提前加入少許鹽醃製一下，多多餘的水分醃製出來，這樣炒出來的西芹吃起來口感更清脆爽口。
3、西芹不建議焯水，容易營養流失，加入少許鹽拌勻，沸水上鍋隔水蒸1分鐘斷生，然後再取出來下鍋炒香炒入味即可出鍋，不要炒太長時間以免影響口感。