最近一段時間，“拉達克”成為大家非常關注的一個地理名詞。拉達克是什麼樣子？那裏的人吃什麼？穿什麼？怎麼住？有什麼風俗？這也是筆者非常關心的問題。筆者搜索相關資料時，發現了一個介紹拉達克地區風俗的網站。在這裏，我找到了一篇《拉達克美食：10種必須品嚐當地菜餚和飲品》的文章。令人驚訝的是，這十種當地美食竟然都是我們非常熟悉的東西。這種“熟悉”太讓人感概，甚至有些淚目。筆者在翻譯時主要使用原文用語，以體現原文作者的視角，額外再加上些本人的評述。《拉達克美食：10種必須品嚐當地菜餚和飲品》的原作者序言：拉達克當地料理體現了藏族文化的影響，拉達克食物不像印度菜那麼辛辣，簡單卻健康。第一，莫莫（Momos）
毫無疑問，“莫莫”是拉達克最受歡迎的菜，它是一種用肉或蔬菜包在麪糰裏的餃子。雖然肉餡的莫莫在當地很受歡迎，但是蔬菜餡的味道也很不錯。這些餃子不是蒸的就是煎的，一般都是蘸醬吃的。這些餃子形狀各異，但主要是圓褶和半月形。在特殊的場合如洛薩節（拉達克新年），莫莫是專門為客人提供的。【點評：莫莫根本就是餃子。在藏語裏，“莫莫”是餃子、包子、饅頭等塊狀麪食的統稱。個人懷疑是“饃”演變而來的，“莫莫”就是“饃饃”。】莫莫是在一個叫做“饃克託”（Mokto）的容器裏蒸熟的，這個容器有幾個有孔的隔室，它們相互疊放。水是在容器最底部裏煮沸，而蒸汽則用來蒸熟食物。【點評：這不就是傳統的蒸鍋嘛！】第二，蘇卡帕（Thukpa）
“蘇卡帕”是拉達克人的主食。這是一道加入什錦蔬菜（素食者）或肉末（非素食者）的湯麪，麪條是用小麥粉或大麥（青稞）粉做的。肉湯中含有豐富的香料，不僅能使味蕾飽足，而且能使身體暖和。在拉達克的不同地方有不同類型的“蘇卡帕”。【點評：完全就是打滷麪或臊子面啊！】蘇卡帕不僅受到當地人的歡迎，也受到遊客的歡迎。當地大部分飯館都可以買到，價格非常實惠。【點評：打滷麪當然是窮遊者們的最愛了。】第三，斯基尤（Skyu）
這道菜熱量高，能填飽肚子。斯基尤主要是在冬季氣温降到冰點以下時食用的，它也是徒步旅行和住在鄉村遊客的最愛。【點評：貓耳朵也有在冬天吃的習慣】牛奶有時被作為主要成分添加到斯基尤中。這道菜叫奧瑪（oma 牛奶）斯基尤，在拉達克一定要嚐嚐這道菜。【點評：加牛奶的貓耳朵，果然有地方特色。】第四，丘塔吉（Chhutagi）
丘塔吉是拉達克特色美食之一，營養豐富。壓平的麪糰通常被切成圓形，做成領結的形狀，然後將麪糰放入由蔬菜或肉類製成的濃湯中煮熟。丘塔吉是一頓豐盛的飯菜，通常在收穫季節為勞動者提供能量。丘塔吉有不同的版本，絕對是拉達克的特色菜之一。【點評：看做法和圖片，基本和北方的“燜卷子”大同小異，我餓了。】第五，廷莫（Tingmo）
這些包子形的西藏麪包是蒸的，與蔬菜、肉和木豆一起食用。廷莫是一種精緻、柔軟、蓬鬆的饅頭，用小麥粉製作而成，不加任何餡料。最好是熱的，而且大部分是和肉一起吃的。【點評：花捲配燉肉，越吃越香。】廷莫【花捲】是拉達克的主食，早餐、午餐和晚餐都可以吃。麪糰被揉捏，然後摺疊和扭曲，再放入饃克託【蒸鍋】蒸熟。第六，切赫普（Chhurpe，犛牛幹奶酪）
犛牛幹奶酪（切赫普），是由一種叫“德佐莫”的牛（家養牛和犛牛的雜交種）的奶製成的，在拉達克被用作美味佳餚的原料。這種犛牛幹奶酪是白色的，當冬天沒有蔬菜或肉類時，它被添加到蘇卡帕【打滷麪】中以產生香味。犛牛幹奶酪還被添加到烤大麥（青稞）粉中，與西藏酥油茶混合，製成糌粑，然後與蔬菜或肉末一起食用。犛牛幹奶酪富含維生素和蛋白質，主要分兩種類型：軟乾酪和硬幹酪。【點評：通過幾道脱水工藝後，這種犛牛硬幹酪非常硬，據説能當石頭砸釘子】第七，酥油茶（Butter tea）
在拉達克，沒有酥油茶的餐會是不完整的。它在婚禮、節日和所有重要場合都是必不可少的。拉達克人整天喝它，因為它不僅能提供温暖，而且在寒冷的高海拔地區還能保持身體的水分。這種茶也被稱為“咕咕咕嚕茶”，是用黃油、牛奶和鹽調製而成的，加入後不斷攪拌，直到與煮沸的茶葉完全混合。酥油茶中經常加入青稞粉來製備糌粑。【點評：酥油茶是青藏高原的必需品。】第八，陳（Chhang）
“陳”是拉達克當地的啤酒，是待客的傳統飲品。大麥（青稞）發酵生產出酒精含量為5%到7%的“陳”，通常在節日、婚禮和其他重要活動期間進行飲用。求婚時，會給女方家人送一壺“陳”。如果這壺“陳”被接受了，那就意味着女孩的家人已經準備好結婚了。【點評：準確翻譯應該是青稞酒】在當地習俗中，在酒杯的杯沿上放一小塊酥油以示尊敬。在喝酒前，會用手指蘸幾滴“陳”彈三次，作為獻給佛陀的供品。第九，坎比爾（Khambir）
坎比爾，通常也被稱為塔吉（tagi，麪包），坎比爾是一種當地的全麥棕色麪包，外殼很厚。圓形發酵麪包新鮮出爐時味道最好。【點評：準確翻譯應該是烤餅，或烤饢。】坎比爾在早餐時與酥油茶一起食用，人們也把它和蔬菜或雞蛋一起吃。坎比爾甚至可以在做好後保存一週後再食用，它是拉達克最受歡迎的主食之一。第十，杏醬（Apricot Jam）
餃子，打滷麪，貓耳朵，燜卷子，花捲，犛牛乾酪，酥油茶，青稞酒，烤餅，杏醬。（作者：陶慕劍）