拉达克十大美食,令人泪目:饺子,打卤面,猫耳朵,还有焖卷子

拉达克十大美食,令人泪目:饺子,打卤面,猫耳朵,还有焖卷子


最近一段时间,“拉达克”成为大家非常关注的一个地理名词。拉达克是什么样子?那里的人吃什么?穿什么?怎么住?有什么风俗?这也是笔者非常关心的问题。笔者搜索相关资料时,发现了一个介绍拉达克地区风俗的网站。在这里,我找到了一篇《拉达克美食:10种必须品尝当地菜肴和饮品》的文章。令人惊讶的是,这十种当地美食竟然都是我们非常熟悉的东西。这种“熟悉”太让人感概,甚至有些泪目。笔者在翻译时主要使用原文用语,以体现原文作者的视角,额外再加上些本人的评述。《拉达克美食:10种必须品尝当地菜肴和饮品》的原作者序言:拉达克当地料理体现了藏族文化的影响,拉达克食物不像印度菜那么辛辣,简单却健康。第一,莫莫(Momos)

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毫无疑问,“莫莫”是拉达克最受欢迎的菜,它是一种用肉或蔬菜包在面团里的饺子。虽然肉馅的莫莫在当地很受欢迎,但是蔬菜馅的味道也很不错。这些饺子不是蒸的就是煎的,一般都是蘸酱吃的。这些饺子形状各异,但主要是圆褶和半月形。在特殊的场合如洛萨节(拉达克新年),莫莫是专门为客人提供的。【点评:莫莫根本就是饺子。在藏语里,“莫莫”是饺子、包子、馒头等块状面食的统称。个人怀疑是“馍”演变而来的,“莫莫”就是“馍馍”。】莫莫是在一个叫做“馍克托”(Mokto)的容器里蒸熟的,这个容器有几个有孔的隔室,它们相互叠放。水是在容器最底部里煮沸,而蒸汽则用来蒸熟食物。【点评:这不就是传统的蒸锅嘛!】第二,苏卡帕(Thukpa)

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“苏卡帕”是拉达克人的主食。这是一道加入什锦蔬菜(素食者)或肉末(非素食者)的汤面,面条是用小麦粉或大麦(青稞)粉做的。肉汤中含有丰富的香料,不仅能使味蕾饱足,而且能使身体暖和。在拉达克的不同地方有不同类型的“苏卡帕”。【点评:完全就是打卤面或臊子面啊!】苏卡帕不仅受到当地人的欢迎,也受到游客的欢迎。当地大部分饭馆都可以买到,价格非常实惠。【点评:打卤面当然是穷游者们的最爱了。】第三,斯基尤(Skyu)

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这道菜热量高,能填饱肚子。斯基尤主要是在冬季气温降到冰点以下时食用的,它也是徒步旅行和住在乡村游客的最爱。【点评:猫耳朵也有在冬天吃的习惯】牛奶有时被作为主要成分添加到斯基尤中。这道菜叫奥玛(oma 牛奶)斯基尤,在拉达克一定要尝尝这道菜。【点评:加牛奶的猫耳朵,果然有地方特色。】第四,丘塔吉(Chhutagi)

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丘塔吉是拉达克特色美食之一,营养丰富。压平的面团通常被切成圆形,做成领结的形状,然后将面团放入由蔬菜或肉类制成的浓汤中煮熟。丘塔吉是一顿丰盛的饭菜,通常在收获季节为劳动者提供能量。丘塔吉有不同的版本,绝对是拉达克的特色菜之一。【点评:看做法和图片,基本和北方的“焖卷子”大同小异,我饿了。】第五,廷莫(Tingmo)

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这些包子形的西藏面包是蒸的,与蔬菜、肉和木豆一起食用。廷莫是一种精致、柔软、蓬松的馒头,用小麦粉制作而成,不加任何馅料。最好是热的,而且大部分是和肉一起吃的。【点评:花卷配炖肉,越吃越香。】廷莫【花卷】是拉达克的主食,早餐、午餐和晚餐都可以吃。面团被揉捏,然后折叠和扭曲,再放入馍克托【蒸锅】蒸熟。第六,切赫普(Chhurpe,牦牛干奶酪)

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牦牛干奶酪(切赫普),是由一种叫“德佐莫”的牛(家养牛和牦牛的杂交种)的奶制成的,在拉达克被用作美味佳肴的原料。这种牦牛干奶酪是白色的,当冬天没有蔬菜或肉类时,它被添加到苏卡帕【打卤面】中以产生香味。牦牛干奶酪还被添加到烤大麦(青稞)粉中,与西藏酥油茶混合,制成糌粑,然后与蔬菜或肉末一起食用。牦牛干奶酪富含维生素和蛋白质,主要分两种类型:软干酪和硬干酪。【点评:通过几道脱水工艺后,这种牦牛硬干酪非常硬,据说能当石头砸钉子】第七,酥油茶(Butter tea)

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在拉达克,没有酥油茶的餐会是不完整的。它在婚礼、节日和所有重要场合都是必不可少的。拉达克人整天喝它,因为它不仅能提供温暖,而且在寒冷的高海拔地区还能保持身体的水分。这种茶也被称为“咕咕咕噜茶”,是用黄油、牛奶和盐调制而成的,加入后不断搅拌,直到与煮沸的茶叶完全混合。酥油茶中经常加入青稞粉来制备糌粑。【点评:酥油茶是青藏高原的必需品。】第八,陈(Chhang)

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“陈”是拉达克当地的啤酒,是待客的传统饮品。大麦(青稞)发酵生产出酒精含量为5%到7%的“陈”,通常在节日、婚礼和其他重要活动期间进行饮用。求婚时,会给女方家人送一壶“陈”。如果这壶“陈”被接受了,那就意味着女孩的家人已经准备好结婚了。【点评:准确翻译应该是青稞酒】在当地习俗中,在酒杯的杯沿上放一小块酥油以示尊敬。在喝酒前,会用手指蘸几滴“陈”弹三次,作为献给佛陀的供品。第九,坎比尔(Khambir)

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坎比尔,通常也被称为塔吉(tagi,面包),坎比尔是一种当地的全麦棕色面包,外壳很厚。圆形发酵面包新鲜出炉时味道最好。【点评:准确翻译应该是烤饼,或烤馕。】坎比尔在早餐时与酥油茶一起食用,人们也把它和蔬菜或鸡蛋一起吃。坎比尔甚至可以在做好后保存一周后再食用,它是拉达克最受欢迎的主食之一。第十,杏酱(Apricot Jam)

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饺子,打卤面,猫耳朵,焖卷子,花卷,牦牛干酪,酥油茶,青稞酒,烤饼,杏酱。(作者:陶慕剑)

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