怪味雞
1.雞肉入鍋，加葱段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟後撈出，改刀裝盤，上撒葱薑絲。
2.鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內調勻，澆在雞肉上即可。
怪味手撕雞
材料：雞蒱肉、薑末、薑片、葱花、蒜薹段、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉、雞湯。
1. 雞蒱肉洗淨，放入加有薑片的沸水鍋中汆燙，撇去浮沫，用中火煮至熟透，撈出。
2. 將蒜薹段放入碗中，加薑末、葱花、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉和適量雞湯拌勻，即成味汁。
3. 將晾涼的雞蒱肉用手撕成絲，擺入盤中。
4. 將味汁倒入盤中拌勻即可。
怪味雞絲
材料：熟淨雞肉、葱白、醬油、白糖、花椒麪、辣椒油、香油、醋、芝麻醬、熟芝麻、味精、鹽。
1. 乾淨的葱白切成成粗絲裝入盤內，熟雞肉切成約0.4釐米粗的絲裝入盤內葱絲上。
2. 將芝麻醬、醬油、白糖、鹽、醋、辣椒油、花椒麪、香油、味精盛入碗內調和均勻，淋在雞絲上面，最後撒上熟芝麻即成。
巴蜀九味雞
材料：仔雞、白滷湯、姜、葱、鹽、料酒、味精、青花椒、紅油、特製香油、白糖、熟芝麻、鹽炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨，姜、葱洗淨，用刀拍破；青花椒去籽，剁細成末，放入約三成油温的熟菜油中，製成花椒油；鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉。
2. 鍋置中火上，燒白滷湯至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、葱、燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢滷至肉熟，撈出投冷，切成約2釐米見方的塊，放入盤內。
3. 取調料缸一個，將鹽、白滷湯、味精、白糖、醋、紅油、特製香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。
口水雞
材料：仔公雞、黑芝麻、油酥花生仁、花生醬、辣椒油、花椒麪、鹽、味精、冷雞湯、小葱、麻油。
1.小葱洗淨，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公雞宰殺治淨，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼後斬成條，裝盤待用。用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上葱花即成。
麻辣雞片
材料：熟雞肉、葱白、上等醬油、白糖、辣椒油、味精、花椒麪、香油。
1. 把乾淨的葱白切成"馬耳朵"形，放在盤中間墊底。
2. 熟雞肉去骨，片成約長5釐米、寬3釐米的薄片，抖勻裝在盤中，然後撒上花椒粉，淋在調入味精的醬油，再淋香油、辣椒油，最後放白糖，吃時和勻即可。
涼拌雞塊
材料：土公雞、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、薑片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、醬油、鹽、料酒、香油。
1. 將土公雞宰殺、洗淨，入冷水鍋加鹽、料酒、薑片、葱末煮熟，撈出瀝水，剁成塊，裝入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻。
2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、鹽、醬油、白糖、料酒、香油調成麻辣味汁，淋入盆中拌勻即成。
紅油雞塊
材料：熟仔公雞、葱白、上等醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、鹽。
1. 將葱白切成約2釐米長的節，放在盤中墊底；將熟仔雞斬成約5釐米長、1.5釐米寬的條塊放在葱白上，擺成"三疊水"形。
2. 將醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽調製成紅油味汁淋在雞塊上即成。
香糟雞條
材料：熟雞肉、醪糟汁、胡椒粉、鹽、味精。
1. 熟雞冷後選用雞蒱肉或腿肉，斬成約5釐米長、2釐米寬的條，裝入小碗內。把醪糟汁、胡椒粉、味精、鹽調勻，淋在雞條上，上籠蒸入味約10分鐘後取出，食用時翻扣入盤內即成。
椒麻雞片
材料：熟雞肉、葱葉、萵筍、水發木耳、花椒、上等醬油、味精、鹽、香油、涼雞汁。
1. 葱葉、花椒，用刀剁細盛入碗內待用。
2. 萵筍切成菱形片，水發木耳用水略燙後同裝入盤內。
3. 熟雞肉片約5釐米長、3.3釐米寬、3毫米厚的片，裝入盤內擺成"風車"形。
4. 將醬油、味精、雞汁、鹽、融為一體，再加入椒麻細末調成椒麻味汁，加香油淋在雞片上即成。
棒棒雞
材料：雞腿、花生碎、熟芝麻、鹽、味精、白糖、花生醬、芝麻醬、辣椒油、香油。
1.將雞腿煮熟，涼透後去骨，用木棒輕輕敲散，撕成絲，裝盤。將各種調味品調勻，澆在雞絲上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
鹽焗雞
1.仔雞開水下鍋焯水，加姜塊，鹽少許。
2.煮熟涼涼，將整個皮撕開，肉弄小塊，
3.肉和香油、鹽焗雞料拌勻，裝盤，雞皮蓋在上面即可。
糊塗雞
材料：三黃雞、泡辣椒、花椒麪、葱段、姜塊、蒜末、料酒、白糖、醋、鹽、雞精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷雞湯各適量。
1. 三黃雞用清水略浸泡，洗淨血水。姜拍散，待用。
2. 鍋內加入清水，放入姜、葱、鹽、料酒、大火燒沸後放入雞，改小火煮爛，撈出，放入冷雞湯內浸30分鐘後取出，切條，裝盤待用。泡辣椒去籽剁細，加入白糖、醋、雞精、蒜粒、花椒麪、辣椒油對成調味汁，均勻地淋在切好的雞條上面，最後撒上芝麻、香葱粒即可。
蒜蓉雞
材料：仔雞、鹽、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。
1. 仔雞洗淨、入鍋煮熟，剁一字條。
2. 將蒜蓉、味精水、香油、鹽調勻，淋於雞肉上，撒上葱花即可。
涼拌麻辣土雞
材料：土雞、香菜末、青菜葉、鹽、味精、醬油、香油、花椒油、辣椒油。
1. 將土雞宰殺後洗淨放入沸水中汆燙去血污，再下入加有鹽的沸水中煮熟，撈出後剁成小塊，晾涼。
2. 將雞肉塊裝入較大的器皿中，調入鹽、味精、醬油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌勻裝入鋪在青菜葉的盤中即可。
川味椒麻雞
材料：雞肉、葱葉末、薑末、鹽、味精、醬油、香油、冷雞湯、花椒末。
1． 將雞肉洗淨，用大火煮沸，再轉入小火煮熟，撈出，晾涼，去除雞骨，切塊，裝盤。
2． 將葱葉末、薑末、花椒末、鹽、味精、醬油、香油、冷雞湯調勻製成味汁，淋在雞塊上。
紅油缽缽雞
材料：
雞肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、紅油。
做法：
1.雞肉切小塊，放入姜葱、鹽醃製入味，扦子串好放入熱水鍋裏汆水煮3-5分鐘至熟。
2.素菜改刀切好，同樣用扦子穿好，汆水斷生，出鍋冷卻。
3.八角等常用香料裝入料包熱水浸泡。
4.自制花椒油：花椒泡水，油鍋倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎與炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5.泡好的香料取出，香料水留用。
6.香料水裏加鹽、糖、生抽、雞精、味精、加自制花椒油、紅油、熟芝麻攪勻，放入食材浸泡一陣即可食用。
7.可加藤椒油或藤椒變成藤椒味的缽缽雞。
麻辣雞絲
材料：雞胸肉、尖椒、鹽、味精、川椒碎、雞精、白糖、花椒粉、紹酒、香油。
1. 將雞胸肉洗淨，尖椒洗淨去籽切絲，備用。
2. 炒鍋上火入水，調入鹽，下入雞胸肉煮熟，撈起晾涼，撕成細絲，備用。
3. 將雞絲、尖椒倒入盛器內，調入味精、川椒碎、雞精、白糖、花椒粉、紹酒、香油拌勻即成。