包子用熱水開蒸還是冷水開蒸？1步做對了，包子暄軟蓬鬆不萎縮

麪食，我家最愛它暄軟鮮美特好吃，出鍋一次吃3個，熱乎乎太香了

我家是北方人，每天麪食吃得比較多，要説起麪食，我家最愛吃它，簡單快捷，做一次可以吃一週，早餐晚餐都有了，每次吃得時候加熱，就和新蒸的一樣好吃。

這麪食就是我們常吃的包子，包子的餡料多種多樣，也會隨着季節的不同而不同，素餡肉餡隨便做，可以説各有特色。這麼好吃的包子，很多人出鍋的時候會萎縮塌陷，其實只要知道了這一點，以後蒸出的包子都會暄軟又蓬鬆，再也不會萎縮塌陷。包子不但包子皮要做得好吃，餡料也很關鍵，調餡調好了，素餡包子更好吃，噴香鮮美出鍋就能吃3個，太過癮了。想吃包子趕緊收藏試試這款好吃的包子吧！

所用材料：麪粉600克，酵母粉少許。餡料：白菜半棵，豆腐少許，蠔油1勺，辣椒麪少許，花生油適量，葱末，薑末。

做法步驟：

第一步：酵母粉加入温水稀釋，倒入麪粉中和成軟硬適中的麪糰，蓋上蓋子靜置發酵成蜂窩狀。

第二步：白菜剁成餡，加入少許鹽醃漬出多餘的水分捏幹備用，豆腐切成小丁放入盆中，上面放上葱末，薑末，蠔油，辣椒麪，用燒熱的花生油潑出香味，調製素餡包子這樣一步可以讓餡料噴香好吃。

第三步：放入白菜用筷子充分地攪拌均勻，包子餡料就調好了。

第四步：把發酵好的麪糰揉勻，揉成小劑子，用擀麪杖擀成包子皮，包子皮不要太薄，包子皮太薄了會影響包子的漲發。

第五步：拿一個包子皮，放上餡料，餡料的多少隨意就好。

第六步：順着邊用手把包子捏好，放到篦子上，蓋上濕布進行二次發酵到兩倍大，就可以準備蒸了。

第七步：冷水上鍋，篦子上抹油防粘，把包子放上，大火燒開，改成中火蒸大約18分鐘，包子熟透關火，燜上5分鐘，開蓋即成。很多朋友不確定包子是冷水上鍋還是熱水上鍋，用不鏽鋼蒸鍋最好是冷水上鍋，如果熱水上鍋，不鏽鋼鍋粒蒸餾水太多，容易把包子燙死從而影響漲發。如果是竹籠屜或者草蓋子，都可以開水上鍋，因為植物做成的籠屜和鍋蓋又很好的蒸發性，鍋裏不會有很多蒸餾水，這樣包子就會很喧軟。所以説蒸包子開水上鍋還是冷水上鍋要看蒸包子用的器具來定。

第八步：包子蒸好以後，出鍋趁熱開吃，這樣蒸出的包子喧軟好吃。還在迷茫的朋友們趕緊試試吧~

峯兒話語：

1，麪糰發酵很多人問，需要多長時間？其實發酵麪糰與温度有關，温度適宜大約1小時就能發酵好，如果温度低可能3個小時也沒有發酵。所以麪糰的發酵程度，要看麪糰裏面的蜂窩狀來決定。

2，冷水上鍋蒸包子還是熱水上鍋蒸包子一直是一個問題，如果熱水上鍋，不鏽鋼鍋粒蒸餾水太多，容易把包子燙死從而影響漲發。如果是竹籠屜或者草蓋子，都可以開水上鍋，因為植物做成的籠屜和鍋蓋又很好的蒸發性，鍋裏不會有很多蒸餾水，這樣包子就會很喧軟。