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排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃一種就會覺得不好吃了，下面這16種排骨的做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。
1、粉蒸排骨
材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的葱姜醃製15分鐘。
2.將葱姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾着米碎。
5.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
2、可樂排骨
材料：排骨500克，可樂一罐，葱半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗淨，放入清水鍋裏，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、葱爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
3、蓮藕燉排骨
材料：排骨500克，蓮藕1個，香葱2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。做法：
1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香葱、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香葱，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香葱不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
4、芋頭燒排骨
材料：排骨500克，芋頭2個，葱半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。做法：
1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入葱姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3、撈出排骨控幹水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋裏放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。
5、紅燒排骨
材料：排骨500克，葱白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（菜菜提醒：用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、葱段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。
6、糖醋排骨
材料：排骨500克、葱一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入葱薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
7、酸豆角排骨
材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一塊，葱半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。做法：
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。
3、鍋裏倒適量的油，油熱後放入一些大葱末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上醃好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋裏蒸制，水開後蒸40分鐘左右。
8、乾鍋排骨
材料：排骨500克，洋葱半個，姜一小塊，蒜6瓣，葱半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，葱花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋葱翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
9、椒鹽排骨
材料：排骨500克，麪粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，葱花適量，鹽2勺。做法：
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將葱切好備用。
3.雞蛋打散，加入麪粉，再加入水,調成有稠度的麪糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻地沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麪糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和葱花即可。
10、土豆燒排骨
材料：排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，葱1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。做法：
1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久。
2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），大小適中。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。
4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。
5、然後加水蓋過排骨一倍半。
6、待水開了之後，撈去浮沫，轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香葱和香菜即可。
11、玉米燒排骨
材料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小塊，小葱適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫。
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。
4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裏面油脂部分煸炒出。
5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火燒開後再轉為小火，下入小葱結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘。
7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘。
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。
12、排骨燉豆角
材料：排骨500克，豆角200克，土豆2個，花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。做法：
1.土豆、排骨、豆角過油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
13、腐乳燒排骨
材料：排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小葱5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。做法：
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，葱薑切片，準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入葱姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
14、南瓜燒排骨
材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，葱薑蒜適量。做法：
1、排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入葱段炒勻即可。
15、番茄燒排骨
材料：排骨500克，番茄300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。做法：
1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋裏放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。
4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兑入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。
6、大火收汁不要收幹，稍微留一點。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
16、豆豉蒜蓉蒸排骨
材料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克，小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。做法：
1.排骨洗淨瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
17、蒜香炸排骨
材料：排骨1袋，3片姜，1段葱，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙澱粉，1袋麪包糠。
做法：
1、將排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝乾水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鮮膜封好，醃製4個小時。
2、倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。
4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入麪包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。
18、蜜汁叉燒排骨
材料：淨排骨400克，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬）50克，蜂蜜適量，大葱一段，大蒜三四瓣。
做法：
1.排骨剁成8cm左右長的段，用清水浸泡兩個小時，瀝乾備用。大蒜拍碎，葱剖開，切粗段。把葱、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為醃料。
2.排骨放入醃料中，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層醃料，蓋上蓋子，冷藏醃漬過夜。
3.醃漬過夜的排骨排在烤網上。
3.放烤箱中層，底層放烤盤，內襯錫紙接油。200度烤20分鐘。
4.20分鐘後取出排骨，用醃排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨表面
翻面，使底面向上，繼續烤５分鐘。
5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦，顏色紅亮。
19、辣白菜排骨火鍋面
材料：排骨，葱，薑片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，麪條。
做法：
1.將排骨洗乾淨，放到涼水鍋裏，鍋中放點葱和薑片。
2.水開後，大火煮五分鐘。
3.將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，並把鍋洗乾淨。
4.重新倒入開水，放入薑片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。
5.15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。
6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。
7.煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。
20、黑豆雪梨排骨湯
材料：雪梨，兩個黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1顆姜。
做法：
1. 黑豆洗淨，用清水浸泡2－3小時。
2. 雪梨洗淨削皮去芯，每個切4瓣。
3. 枸杞洗淨稍浸泡。
4. 排骨洗淨斬件，汆水撈起衝淨。
5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。