無論蒸包子或饅頭，記住4個技巧，蒸好後不回縮不塌陷，又香又甜

哈嘍，終於等到您，還好我沒放棄！您終於來了！這裏有您最想知道的！這裏有您最想不到的！這裏有您在別的地方看不到的！總之，您來對地方了~那麼下面就讓我帶您一起看看下面的文章！

各位讀者朋友們好，感謝大家閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『包子饅頭髮面，和軟面還是硬麪？不少人搞錯，難怪不膨不軟也不香！』

▲發麪包子

雖説“南米北面”，可是南方人也是吃麪食的，尤其是早晚餐喝粥時，那在北方人的飲食生活中，麪食更是不可或缺的！一日三餐，饅頭是絕對的主食，偶爾吃頓米飯換換口味。饅頭膨軟香甜，好吃還耐餓，但蒸饅頭並不容易，很多人都是在外面買着吃的，自己蒸就屢次失敗。我小時候就喜歡吃饅頭，因為外婆是北方人，三天兩頭就蒸饅頭，她做的饅頭又大又圓又白又軟，不要菜就能連吃3個，太香了。

▲大白饅頭

上大學、結婚後就很少吃到外婆做的饅頭了，經常買着吃，偶爾自己做，剛開始時蒸不好，和的面軟塌塌的無法成型，還有就是出鍋比死麪還硬，後來就買了一台麪包機，用它來和麪，總算能蒸出像樣的饅頭，不過吃起來還是比不上外婆做的饅頭。去看望外婆時，跟她説了蒸饅頭的事兒，外婆説饅頭、包子等發麪食物，好吃的關鍵就在於和麪，就像包子餡很香，但包子皮咬不動，那包子也不會好吃。

▲又大又圓又白的饅頭

外婆説親自教我做一次饅頭，和麪時只要記住這4個技巧，就能輕鬆做出鬆軟香甜的饅頭，包子也是一樣。第一點，很多人都是直接把酵母粉倒進麪粉裏，這是錯的！應該是酵母粉倒進碗裏，加適量35~40℃的温水化開，不能用熱水或開水，會把酵母菌燙死，失去發酵能力。也別用冷水，酵母菌在冷水中激活較慢，面也發得慢。和麪時在麪粉中加入適量的白糖，糖是酵母菌的“食物”，能夠讓麪糰發酵更快。

▲酵母粉用温水化開和麪

第二點，外面買的饅頭、包子鬆軟可口，是因為和麪時加的水“很合適”，多一點少一點都不行。外婆説在農村有句老話叫“面四饃五油條六”，擀麪條面要和硬一些，一斤面四兩水即可；饅頭面要軟硬適中，一斤面就要加五兩水； 而油條和麪要更軟，必須加六兩水。包子、發麪餅等和饅頭一樣，1斤麪粉倒250毫升水，和好的麪糰不軟不硬，才能蒸出又大又軟的饅頭、包子，烙餅也能外焦裏軟。

▲麪糰發酵至充滿蜂窩狀氣孔

根據時節的不同，老輩人也總結出了寶貴的經驗，和麪要“冬軟夏硬春秋軟硬適中”，是有道理的！冬天濕度小，和麪要多加點水才會軟，一斤面要倒250+（10~20）毫升；夏天濕度大，少加點水面團也能很軟，一斤面要倒250-（10~20）毫升就行，不信你試試！第三點，麪糰要發酵充分，麪糰內部出現很多蜂窩，摸起來很軟，按下後不會回彈就是發好了。一般冬天至少2小時，夏天1小時，不可發過了，饅頭或包子吃起來就發酸，根據實際情況掌握時間。

▲面劑子充分揉搓成饅頭胚

第四點，麪糰發酵好後放在面板上揉搓排氣，很多人這一步都沒做好，饅頭越揉越筋道，至少要揉15分鐘，有點費力氣。揉好後搓成長條，切成大小一樣的面劑子，如果不想揉，就是刀切饅頭；建議每個面劑子再揉2分鐘，揉至表面光滑後搓成圓圓的饅頭胚就行了，或是擀成皮包包子也行。饅頭胚做好後不能直接蒸，好進行二次發酵，把胚放進燒至温熱的蒸鍋裏，蓋好蓋子發酵20分鐘，饅頭胚變大後就開大火蒸20分鐘就蒸熟了。

▲饅頭胚上鍋二次發酵

蒸熟後關火，但不能馬上揭開蓋子，要讓饅頭或包子在鍋裏燜5分鐘，徹底定型後再拿出來，就可以不回縮不塌陷，也不會有死皮，這些情況都是因為突然遇冷或水滴在饅頭上，心急吃不了熱饅頭！無論在家蒸饅頭還是蒸包子，只要記住上面4個技巧，蒸好後就會很好吃，沒有死皮，個個又大又圓又軟，香甜可口。饅頭、包子看着簡單，其實也有很多技巧，想做好一定要記住哦！

▲鬆軟香甜的大白饅頭

知足的生活才有快樂，滿足的心理才會安靜。當下擁有的才是真實的，才是擁有的，能珍惜擁有的才會有淡雅的心境，才會有把握自己的生活，去營造更多的美好。人總徘徊在患得患失之中，慾望的膨脹會迷失人的方向，會扭曲人的心靈，在無法滿足的慾望中，無法把握擁有的，也就無法淡然面對美好的生活。