Cannelés
傳統法式 天使之鈴 貴族甜點
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“烘烤黝黑的脆殼，蓬鬆濕潤的內裏”
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/ 不只是銅鈴造型，還象徵天使之心 /
Cannelés可露麗起源介紹
與其他精緻的法式甜點不同，看上去黑乎乎的可露麗好像並不怎麼美味，但其不僅擁有“天使之鈴”的美譽，更是被稱為甜點中的貴族。
這款擁有百年曆史的傳統法式甜品，在烘焙界也一直佔據着超高地位！
相傳可露麗源於16世紀，是西南部波爾多地區Cannelés de Bordeaux修道院的修女們用於救濟貧民所制，同時也因此得名，中文譯作可露麗。
可露麗曾因為戰爭原因一度銷聲匿跡，差點失傳；後來成立了專門研究可露麗的協會，這款經典甜品才得以保留並流傳下來。
直至今日，人仍稱其為“Gâteau rare”意為“珍稀的糕點”
/ 一個正統可露麗，由單獨銅模烤制 /
Cannelés可露麗珍貴的原因
細看就能發現，可露麗的外形既如同教堂裏的鈴鍾，又很像裝波爾多紅酒的小木桶；鈴鐺形輪廓與葵花紋理鑄就出了可露麗的標誌。
如今可露麗的模具有各種材質，銅模更容易烤出外焦裏嫩的狀態，而這些銅製模具都價值不菲，且每個特製銅模烤完一次都需要保養，保養時間接近兩小時。
正統的可露麗會使用單獨銅模烤制，成本相對較高，這也是可露麗珍貴的原因之一。
/ 難倒不少烘焙人，該如何製作 /
Cannelés可露麗製作配方
可露麗瀰漫着濃郁焦糖與微醺朗姆酒的香氣， 黝黑的脆殼下，是精緻蜂窩狀的空洞蓬鬆且濕潤的內餡，從裏到外截然不同的口感變化，每一口都充滿了醉人的芳香馥郁，讓這個看起來很不起眼的黑乎乎的小點心一下子就驚豔起來！
此配方約可做16個可露麗
製作步驟
Step1/首先將牛奶、黃油、刮開的香草莢外皮與刮出的香草籽一起放入奶鍋中；小火煮至85℃左右離火。
Step2/在攪拌碗中，用蛋抽把細砂糖、全蛋和蛋黃打發，至顏色變淺呈奶油狀，過篩加入中筋麪粉，攪拌均勻。
Step3/把香草莢外皮從鍋中拿出，先在麪糊中倒入1/3的牛奶混合物，攪拌均勻。
Step4/在麪糊中倒入剩餘的牛奶混合物，用蛋抽攪拌均勻，直至混合成有流動性稠度。
Step5/在麪糊中加入朗姆酒攪拌，放入冰箱裏冷藏約12小時；冷藏完成後取出靜置至常温狀態，將模具內均勻刷上黃油，將抽打均勻的麪糊倒入模具內約8-9分滿。
Step6/上火250℃，下火230℃烘烤5分鐘後，把烤箱温度調至上火180℃，下火160℃，最後烘烤60分鐘；將可露麗稍微冷卻後，取出成品。
製作要點
✦ 關於温度：煮牛奶混合物時85℃左右即可，煮沸可能會造成麪糊結塊、不易攪拌等問題。
✦ 關於風味：麪糊放入冰箱冷藏12-48小時，可以使麪糊乳化性更好，口味更有層次，夾出的香草莢外皮也可以重新放入麪糊一起冷藏，香草味會更加濃郁，最後倒入模具前撈出即可。
✦ 關於顏色：可露麗黑褐色的外殼顏色是產生焦糖反應，指糖類在高温（150-200℃）加熱的條件下發生降解，其降解產物經縮合、聚合形成了具有粘稠狀特性的黑褐色物質：焦糖、醛、酮，這是可露麗的美味的關鍵。
✦ 關於脱模：使用硅膠模具時等可露麗稍微冷卻後再取出，可露麗熱時會更軟，容易破裂。
✦ 關於食用：和可頌一樣，有保脆時間的可露麗最佳賞味時間在出爐後1小時左右，外皮非常的焦香酥脆，內部多孔，呈現豐富層次感的布丁口感，非常有特色；隨着空氣吸收水分後會產生外殼的口感變化：外脆內軟、內外柔軟、外韌內軟。
文案 灰毛
【 今日嘮嘮嗑 】
你最喜歡的法式甜品是什麼？
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本文相關詞條概念解析：
可露
可露，日本動漫《龍珠超》中的虛擬角色。第6宇宙沙拉達行星的女賽亞人，卡莉芙拉的手下之一，與卡莉芙拉同為加貝前往招募的“力之大會”參賽戰士。總是被加貝惹怒。加貝説解放憤怒是為了變超級賽亞人，結果被壓抑的緊張搞成狂戰士狀態。生氣的話就會發出強大的力量。 名字來源於羽衣甘藍的英語“kale”。