轉眼間夏天就到來了，夏季天氣轉熱，有的地區乾燥，也有的地區潮濕，因此不同地區夏季的飲食也有差異。小編今天要為大家介紹一道川菜，它當然是喜辣的人們的最愛。不過最近幾年，川菜在全國範圍的影響變得很大，也被更多人喜愛。夏天，不吃豬肉也要吃它，一煮一拌就能吃，鮮香入味，好吃不上火。它是什麼呢？它就是口水雞。小編夏天最喜歡口水雞了，清涼入味，超級下飯，不能吃辣的朋友可以少放辣椒，適合自己的口味最重要。小編今天介紹的菜譜材料用了整雞，各位朋友也可以根據自己家的具體情況選擇材料的量哦！下面就讓我們一起學習一下這道口水雞的做法吧！
By 天台食堂
配料：
雞 一個、小葱 一個、姜 適量、小米椒 適量、藤椒 適量、蒜末 適量、陳醋 適量、生抽 適量、糖 適量
烹飪步驟：
1.放入薑片，葱結，然後放入兩勺食鹽
2.待鹽化後，放入一整隻雞
3.小火煮25分鐘後煮熟
4.待雞肉放涼好，脱骨剝好，撕成雞絲
5.油鍋放入藤椒，蒜末炒至一會，然後放入半碗雞湯，兩勺生抽，一勺陳醋
6.把調好的料汁澆到雞絲上
7.撒上芝麻，花生碎，香菜點綴即可
烹飪小貼士：
雞肉的選購技巧：1、新鮮的整雞雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復。 2、優質凍雞肉，解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓後恢復慢，不能完全恢復。3、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衞生的雞肉塊大小相差不多，白裏透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。
你更喜歡吃口水雞還是辣子雞？