客家的膳食講究搭配和效用，所以多用藥材調理陰陽，還會根據時令增減。這是客家人在千百年的生活實踐中勤於探索的養生之道。 今天這道客家醉雞煲，也是如此。 因為具有驅寒暖胃，健脾活血，補中益氣的功效，據説是客家女人坐月子的標配。 當我詢問客家的同學，做月子有沒有吃過時，她回想片刻，發出疑問：難道是客家娘酒雞？ 原來如此！客家娘酒雞，才是這道菜在本地的稱法。這名字很是直白，直接指向了入菜必備的一味食材：客家娘酒。 這種酒在客家又稱為月子酒，屬於糯米黃酒，有上千年的歷史。 相比普通糯米酒，它的釀造工藝更為講究複雜，甚至要用到“火炙”的方法。 不過，由於娘酒在客家以外的地區很難買到，我們在家也很難還原它的製作工藝。 所以小主今天做這道客家醉雞煲，將娘酒換成了更易得的普通糯米酒。 糯米酒香甜醇美，用於家常做的醉雞煲，足矣。
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料- 雞 1只
- 鹽 8g（3g醃雞肉，5g調味）
- 薑末 50g
- 糯米酒 300g
- 清水 適量
- 紅棗片 10g
- 葱花 少許
1、雞塊洗淨後，加3g鹽醃製一小會
2、熱鍋倒油，將薑末煸香
3、加入雞肉翻炒至表面稍微有點焦黃
4、將砂鍋燒熱，倒入炒好的雞肉
5、加入糯米酒和適量清水、鹽，大火煮開轉小火煮30分鐘
6、撒上葱花即可
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