楠木軒

2步搞定蛋塌豆腐, 酥! 香! 嫩!

由 寸建宇 發佈於 美食


- 蛋 塌 豆 腐 -

Fried Tofu with Eggs

説起豆腐的做法,南有麻辣過癮的麻婆豆腐,北有鮮嫩香濃的鍋塌豆腐。二者一個火辣奔放,一個內斂柔和。不論是哪種,最吸引人的都是豆腐那一口細嫩的口感。


北方人喜愛燉菜,從鍋塌豆腐的做法就可見得。煎好的豆腐用雞湯小火慢煨,不出一會就成一道老少咸宜的菜餚。不過碰上家裏沒有雞湯又偏偏想吃這口的,就可以試試今天的這個做法,做個味道絲毫不輸的蛋塌豆腐。

做蛋塌豆腐一定要用北豆腐,也就是我們通常説的老豆腐。老豆腐的質地緊實,不僅煎時不易碎,吃起來也是格外有韌勁兒。


蛋塌豆腐不僅好吃,做法也很簡單。將豆腐切成三五釐米左右見方的小塊,用淡鹽水稍稍焯一下後撈出,此時的鹽可以幫助排除豆腐中的水分,使豆腐煎制的時候不易碎掉。接着再裹上一層薄薄的澱粉,入鍋小火煎到金黃後倒入蛋液攤勻,等蛋液凝固就可以享用這美味了。它不但味道好、蛋白質含量高,而且又很低脂肪。一份簡單的蛋塌豆腐大飽口福後也不用擔心會吃胖!

- 難度 Difficulty -

初級

- 時間 Time -

製作時間:25分鐘

- 食材 Ingredients -

豆腐 1塊

澱粉 2茶匙

雞蛋 2個

葱 1段

鹽 1茶匙

(注:1湯匙大約等於15克,1茶匙大約等於5克,鹽的量可以根據個人口味適當調整)


- 小貼士 Tips -

1.老豆腐煎後不易鬆散,更適合做蛋塌豆腐

2.用鹽水焯水可以幫助去除豆腐中的水分,使它在煎的時候不容易碎掉

3.均勻沾滿澱粉可以使豆腐在煎的過程中不易粘鍋

4.煎豆腐的油温要熱,等到豆腐一面定型後再翻到另一面

- 做法 Steps-

1.將豆腐切塊倒入沸水中,加少量鹽焯水



2.焯好的豆腐表面用澱粉裹勻後,倒入熱好油的鍋中小火煎至兩面金黃



3.將雞蛋打散,再倒入葱花和鹽攪拌均勻



4.接着將雞蛋液倒入鍋中,蓋鍋蓋小火煎至蛋液凝固



5.美味的蛋塌豆腐完成啦