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挑選羊肉時,切記“4買3不買”,肉質鮮嫩羶味小,懂行才知道

由 嶽洪秀 發佈於 美食

導語:挑選羊肉時,切記“4買3不買”,肉質鮮嫩羶味小,懂行才知道。“羊肉多鮮美,挑選需謹慎”,羊肉性温,且鮮美,最適合冬天寒冷時禦寒進補。棧餘羊絕美,壓近酒微渾;嚴寒交迫的三九天即將來臨,羊肉自然也就成為了我們餐桌的常客,是否能買到肉質鮮嫩的羊肉,卻成為了很多人比較關注的問題。

菜餚是否鮮美好吃,調味雖為重要,但食材的選用也很重要,尤其是挑選羊肉時,很多人都不懂,所以挑選到的羊肉肉質不鮮嫩,羶味還重,該如何選好羊肉呢?切記“4買3不買”,學會了,很多人都會認為你是行家。

挑選羊肉時,切記“4買3不買”,肉質鮮嫩羶味小,懂行才知道。雖同為羊肉,生長環境不用,飼養方式不同,羊的品種不同,肉質也隨之不同,例如:新疆的羊肉肉質比其它地方的要鮮嫩很多,且羶味較小,寧夏灘羊肉大多是土種羊,肉質也很鮮嫩,羶味也很輕,內蒙是我國羊肉產出量最大的省份,也是羊肉品種最多的地方,一般生長在草原之上,放養的羊肉都不會差,但有一部分大個羊,肉質都不會很好。究竟如何才能挑選到好羊肉呢?

如何挑選羊肉

一、看顏色。挑選羊肉要看肉的顏色,顏色發白的羊肉,做出來的羊肉菜餚不僅鮮美,而且還羶味小,當然,最起碼的羊肉味還是要有的,這樣的羊肉肉質不會錯,可以選用。

二、看個頭。個頭小的羊肉幾乎都是羊羔肉,一般生長時間不會超過半年,所以羊羔肉的肉質是最為鮮嫩的,口感不僅好,而且做起來也不會有腥羶味,而這些羊肉的重量都會超過25斤。

三、看尾部。尾部越大的羊肉,説明是土種羊,這種羊肉的肉質不會差,寧夏灘羊就是這種體格,吃起來不僅鮮美,而且肉質特別鮮嫩細膩。

四、看腿部。腿部短小,肌肉充實,這種羊的肉質一定錯不了,因為這種羊不僅是土種羊,而且還是吃起來也很鮮嫩,不管是炒、燉、煮都很鮮美。以上4種羊肉肉質都很好,而且羶味相對比較小,吃的時候也不需要加入太多調料,也能做出鮮美的羊肉菜餚。

羊肉3不買一、育肥羊。育肥羊是一種養殖方法,這種養殖方法是讓羊肉快速的成長起來,而這種羊肉吃起來和其它慢慢生長起來的羊肉相比,有相當大的區別,不僅吃起來口感不好,健康與否誰也難以保證,且肉質發紅,羊肚部分有泡沫的現象,所以這種羊肉儘量不要買。

二、肉色深紅。肉色深紅的羊肉一般肉質都不是很好,而且這種羊肉的羶味較重,吃起來還很肥膩,因為羊肉的羊羶味大多在肥肉部分,這種羊肉大多都比較肥,不管是煮還是炒,羶味重不説,還比較柴。

三、尾巴小。尾小,腿長之羊,儘量不要買,這種羊肉的肉質不僅不好,而且吃起來羶味較重,因為這種羊大多是一年,甚至是一年以上的羊,肉質自然好不到哪裏。

羯羊,除羊羔肉之外,屬這種羊肉的肉質最好了,何為羯羊,就是羊還很小的時候,經過膳割的羊,有些地方也叫“太監羊”,所以這種羊肉,無論是肉質、口感都很不錯。

總結:選羊肉時,切記“4買3不買”,4買就是顏色發白,個頭小的羊羔肉,尾巴大,腿部短和羯羊肉,而這些羊肉的肉質都很鮮嫩,而且羶味較小,3不買則是育肥羊、肉色太過深紅和腿長尾巴大的羊肉儘量不要買,買回來不僅腥羶味較重,而且做出來的菜餚也不會鮮美。