學會可開店的蛋黃酥做法，一層一種口感一種味道，賣相十足

學會可開店的蛋黃酥做法，一層一種口感一種味道，賣相十足

最近愛上了點心，經常喜歡自己一個人在家琢磨一些好吃糕點的做法，發現都好麻煩。除了一種糕點，相對來説能夠稍微簡單一些，那就是蛋黃酥。

蛋黃酥和蛋黃派不同，雖説都是點心，但兩者的味道和口感卻截然不同，後者香甜鮮嫩，前者是香酥軟糯，味道還是甜中帶鹹的，比較適合鹹口的朋友們。

蛋黃酥，顧名思義，就是口感必須要“酥”，這對火候的掌握要求很高，火候太小不會酥，火候大了又會發硬，而酥的除了要火候適中，麪皮的層次感也要講究，要有一種咬下去，一層一層的感覺。

然而如何又能把蛋黃酥做的色彩斑斕呢？這裏就會有一種小竅門，需要兩種麪皮相互的融合再融合，不僅能使麪皮又香又酥，顏色方面也很會五彩繽紛，今天來教給大家彩色蛋黃酥的具體做法。

【菜名】：彩色蛋黃酥

【所需食材】：

麪粉210g，豬油90g，糖25g，水50g，仙人掌果汁適量，鹹蛋黃10個，豆沙餡300g。

【烹飪過程】：

1、準備一些鹹鴨蛋蛋黃，放在黃油中，浸泡一到兩個小時，泡好後，放在烤盤中，把烤箱設置150度預熱，然後把烤盤放到烤箱中烘烤蛋黃，10分鐘後關閉烤箱，取出蛋黃，備用。

2、把水油皮分為兩份，其中一份加入適量的仙人掌汁，用筷子攪拌，調色。然後把每一份都揉成麪糰狀，備用。

3、揉好後，把不同顏色的麪糰分成10個大小均等的小麪糰，再把豆沙餡分成10個一樣的小份，把所有豆沙餡和小麪糰放在菜板上，備用。

4、開始製作，首先取兩個不同顏色的水油皮，黃的在下，粉的在上，用手壓扁，然後把油酥也壓在粉色的水油皮上。

5、用手將水油皮把油酥包裹住，粉色和黃色的水油皮誰在上誰在下無所謂，最好是一半一半，這樣看起來能色彩分明，把剩餘的9個全部包裹住。

6、用擀麪杖，把包裹好的油酥皮擀成細長條狀，再捲起來。

7、用擀麪杖把卷好的油酥皮再次擀成細長條狀。

8、再次捲起來，所有的油酥皮都按照此步驟來做，都捲了兩次之後，放在面板上，靜置15-20分鐘左右。

9、用手把豆沙餡壓扁，把蛋黃放在裏面，包好。

10、把蛋黃包裹嚴實。

11、把卷好的油酥皮用擀麪杖擀成油酥皮。

12、把包裹好的豆沙餡放在油酥皮上。

13、然後用所有油酥皮，把豆沙餡包裹嚴實。

14、待全部包裹完畢後，生蛋黃酥就這樣做好了。接着把蛋黃酥放在烤盤中。

15、把烤箱調成165度，預熱，把烤盤放進烤箱中，開始加熱。

16、大約過了25分鐘左右，關閉烤箱，取出烤盤，蛋黃酥晾涼後，即可食用。

【烹飪竅門】：

1、在烘烤蛋黃酥之前，可以在烤盤上刷一層油，再把蛋黃酥放到上面，這樣做的目的是避免把蛋黃酥底部烤糊，或者防止蛋黃酥與烤盤粘連。

2、蛋黃酥在烤之前，可以用刀把生蛋黃酥刻製成各種各樣的模樣，這樣會讓蛋黃酥變得非常好看，非常有賣相。

3、如果喜歡點綴一下，撒上一些白芝麻會讓蛋黃酥變得更好看。

4、在包裹的時候，一定要將豆沙餡和水油皮包裹的嚴嚴實實的，這樣做出來的蛋黃酥味道才不會跑走。

5、烤箱的火候一定要調好，把蛋黃酥烘烤的外酥裏香，這樣的火候是最完美的。

6、最後一點，擀水油皮的時候，如果覺得擀了兩次，水油皮還不夠黃粉相接的話，可以多擀幾次，直到擀得色彩相接為止。