收下2021年夜飯菜單，照着做一上桌，全家都愛吃！

燉豬肘子

主料：豬前肘1個、冰糖適量、鹽適量、生抽適量

香料：八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陳皮

製作步驟

1、我們先把這個肘子清洗乾淨，這個肘子我買的是前腿肉，皮比較厚、筋也多、而且瘦肉更多，燉出來更好吃一些；

2、處理乾淨了先來焯水，冷水下鍋，加葱結、薑片、料酒去腥，煮開以後撇去浮沫，然後讓它繼續煮8分鐘，這樣可以把肘子裏面的血沫完全的煮出來；

3、煮好後撈出來再用涼水洗一遍；

4、接着我們來準備香料，八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陳皮;

5、這些香料我們先用香料包給它裝起來繫緊；

6、起鍋開中小火，我們先往鍋裏面加2把冰糖、半碗清水，讓冰糖加熱溶解升温變成焦糖色，這個過程差不多要15分鐘；

7、等到糖色變成深琥珀色時的立馬倒入開水，然後把香料包加進去略煮出香味兒，接着放入肘子、料酒、葱結、姜塊兒；

8、然後繼續加水，水量要基本能浸沒肘子，這樣才能滿足長時間的燉煮，而且燉的時間越久，不僅可以把肘子燉到皮酥肉爛，長時間的高温還能使肘子裏面的油脂分解出來 ，這樣吃起來就不會油膩；

9、煮開以後轉小火，然後蓋上蓋子燜煮3個小時，期間記得翻動一下，“慢着火、少著水、火候足時它自美”是燒肉的13字秘訣，小火慢燉出來的效果不是高壓鍋所能代替的；

10、煮到3個小時的時候鍋裏的湯汁還剩一些，這時候我們往裏面加鹽、生抽調味兒，然後打開蓋子用中大火收汁，並每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面；半個小時左右湯汁就收得差不多了

四喜丸子

食材:豬肉餡、蓮藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、水澱粉、食鹽

1、蓮藕去皮後切片，再切成丁備用，準備3肥7瘦的肉餡，放入蓮藕丁，加入1勺白糖，半勺鹽，2勺生抽，再加入1勺料酒，適量葱花，1勺蠔油，用筷子拌勻，再加入2勺水澱粉，充分攪勻。

2、用手在碗中摔打上勁，大約摔打5分鐘讓肉更有彈性，接着把肉餡搓成大丸子，搓好後就可以炸了。

3、把油鍋燒到6成熱，依次放入肉丸，開中小火炸，時不時給肉丸翻面，大約要炸8分鐘，把表面炸至金黃，濾油撈出。

4、鍋內留1勺底油，放入葱段、薑片爆香，小火煎出葱姜的香味，然後放入炸好的肉丸，倒入開水沒過肉丸的一半，淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺鹽，煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘，讓肉丸燜煮入味。20分鐘後撈出肉丸，把湯汁淋到肉丸上。

蒜泥白肉

食材：二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 薑片 5片 / 葱結 1個

甜醬油：醬油50ml / 桂皮15g / 紅糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食鹽適量

紅油醬汁清單：甜醬油 100ml / 紅辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通醬油 2勺 / 食鹽 適量 / 雞精 適量 / 葱花 適量 / 大葱片 適量 / 黃瓜片 適量

第一步：二刀肉洗淨冷水下鍋，放入葱結，薑片，花椒粒，料酒，蓋鍋蓋，煮至豬肉熟透。

第二步：奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油，放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香。

第三步：開中小火煮開，再煮15分鐘後關火，過濾出甜醬油備用。

第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然後加入醬油，香油，食鹽，雞精。

第六步：再加入甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調好啦。

第七步：接着開始擺盤，在盤底先鋪好大葱片，黃瓜片沿着周圍擺好。

第八步：煮好撈起的豬肉切薄片，打一碗開水，把肉片過水去油，在黃瓜片上擺好肉片。

第九步：最後淋上紅油醬汁，撒上葱花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。

腐竹炒木耳

食材：木耳適量、腐竹適量、1根兒胡蘿蔔、1根兒黃瓜、2個青椒、澱粉水

調料：1勺生抽、半勺米醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、少許清水

步驟

1、木耳和腐竹我們要提前先泡軟，冷水2個小時就差不多，這樣腐竹既不會有硬心也不會爛；

2、接着我們準備1根兒胡蘿蔔和1根兒黃瓜，削皮後去頭去尾，然後斜着切成小段兒，最後切成薄片兒，再切兩個青椒，配菜就準備好了；

4、接着我們另準備一個碗，碗中加一勺澱粉、半碗清水，拌勻調成澱粉水，另一個碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蠔油、一勺糖、一勺鹽、少許的清水，攪拌均勻後備用；

5、現在的腐竹和木耳也泡好了，我們先把裏面的水分擠出來；

6、起鍋熱油，下蒜末葱花炒出香味兒，然後把木耳和腐竹加進來一起翻炒，配菜裏面的胡蘿蔔不太容易熟，我們也先加進來一起炒2分鐘，炒到胡蘿蔔稍微有點變軟了就把調好的醬汁倒進來；接着把黃瓜和青椒加進來繼續炒1分鐘，最後倒上澱粉水勾個芡就可以出鍋啦；

芋頭扣肉

食材：五花肉一大塊、荔浦芋頭一個、醬油蠔油適量、薑片、葱結、老抽。

1、將芋頭處理一下，削掉外皮，然後對半切開，再慢慢切成橫塊，這樣有利於擺放芋頭扣肉

2、五花肉買回來先不要切，下鍋焯水10分鐘，清水一定要蓋過豬肉，否則不容易熟

3、焯水之後將肉取出，用牙籤或者別的工具在豬皮表面來回的扎，然後再塗抹上醬油，讓醬油滲透到裏面

4、起鍋燒油，油温6成熱的時候就把扣肉表皮朝下放進去炸，當表皮炸至金黃起泡了以後就可以關火撈出了

5、將五花肉靜置在一旁，涼透後開始切成均勻的片狀

6、再次起鍋，放醬油、蠔油、老抽、八角以及適量鹽進去煮幾分鐘，然後關火，讓扣肉進去滾一下沾沾料汁

7、用扣肉碗一個扣肉一片芋頭這樣疊放在碗裏，把熬製的料汁也倒進來，好了以後就可以上鍋蒸40分鐘了，蒸熟以後倒扣在碗中，可以食用。

清蒸武昌魚

食材：武昌魚、適量鹽、料酒、大葱、生薑、小米辣、青椒、葱段、蒸魚豉油

製作步驟

1、先來切魚吧，先把魚頭切下來，然後從魚背的方向往魚腹切，一直切到魚尾處，你也可以用剪刀剪，這裏唯一要注意的就是魚腹的位置不要切斷了，稍微的留一點，這個是我們今天做這條魚的主要造型，切斷了就不好擺盤了；

2、給它抹點鹽，一點點就可以，讓它稍微的醃製一下，淋點料酒，去一下它的腥味，醃製20分鐘，用這個時間我們來切點大葱和生薑，其實薑絲和薑片都是可以的，主要目的也是為了去腥 ；

3、剪點小米辣和青椒，再切點葱段，用手對半撕開後，你會發現它就很自然地捲了起來，這個留着最後用；

4、現在來蒸魚，蒸魚是要熱水上鍋蒸的，因為魚肉是非常容易熟的，想要肉質鮮嫩，蒸的時間就不能太長，8分鐘左右就可以關火了，蒸出來的湯汁倒掉，因為它非常的腥；

5、現在就開始擺盤了，薑絲和葱放魚頭上，青紅椒適量的點綴一下，淋點蒸魚豉油，再澆上熱油就完成了

酸辣黃瓜卷

食材：黃瓜，香葱，大蒜，小米辣3個，生抽、香醋、食用鹽

1、將食材都清洗乾淨，黃瓜去頭去尾不要，然後用刮皮刀從一端滑向另一端。

2、拿出一條黃瓜條在手指上卷卷，然後擺盤

3、將小米辣切碎，大蒜切末，香葱切末，再來調一個料汁，碗裏放生抽，香醋以及食用鹽

4、將香葱，大蒜，辣椒分別均勻的撒在黃瓜捲上，再淋上料汁就做好了！

白灼蝦

食材：明蝦 500g / 蒜頭 2個 / 姜 一個 / 葱結 一個 / 香醋 2湯勺 / 生抽 一湯勺 / 牙籤 2根

第一步：姜洗淨切片，蒜頭壓成蒜泥，把生抽，香醋蒜泥放一起拌勻做成蘸醬。

第二步：蝦去蝦線，鍋里加一瓢水先燒開，放薑片和葱結下鍋

第三步：放蝦下鍋煮開撈起，鍋裏的蝦已經變紅彎曲，浮在水面上了，就表示蝦已經熟了。

油潑杏鮑菇

食材：杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香葱適量、蒜適量。

1、將杏鮑菇清洗乾淨後切成兩半，放到鍋裏煮熟後晾涼！

2、把煮好的杏鮑菇撕成條狀，紅綠辣椒各切段，香菜香葱切段，蒜切末

3、把紅綠辣椒放入杏鮑菇中，再接着放調味料蒜末、食鹽、雞精、辣椒粉

4、把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少許香油拌勻，起鍋燒油，燒至七成熱的時候把油潑在辣椒粉和蒜末上！

白切雞

原料：雞一隻；精鹽；生薑；葱；蒜；黃酒；醬油；米醋；味精

製作方法

1將已經處理過的雞清洗乾淨，然後將雞平放在操作枱上，用手掌在吉凶晚上壓一壓。這樣做的目的是壓斷雞的肋骨。然後用刀背在腳關節上面敲斷腿骨，然後將其塞入腹腔之內。將雞頭彎轉加在雞翅膀下邊。20克老薑去皮，用刀將其拍松，5克去皮老將切細。葱打結，用刀將蒜拍碎切末。準備一個空碗，碗內加醬油、味精調勻，再加薑末，蒜末、米醋調勻，作為食時蘸用調料。將調製好的醬料放起來備用。

2鍋內加清水，水的量以淹沒雞身為最佳，放入精鹽、葱結、姜塊，將火燒打，用旺火將水燒開，放入雞、黃酒，蓋上鍋蓋，待水再開後用旺火煮8分鐘左右。在這期間。可以將雞翻一個身。結束後，將鍋端離火源。等到湯降至室温的時候，將雞撈出，斬成塊。裝盤也是有講究的，盤中間堆放雞身，最肥美的雞胸肉擺放在最上邊，雞腳、雞頭、雞翅等擺放在盆的邊緣，然後將擺好的肌肉和蘸料一起端上桌，即可食用。

蓮藕排骨湯

用料：排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。老薑一切，用刀拍破。4花椒約二十粒。黃酒兩大匙。鹽適量。

做法：先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。