豬肘是豬身上最為鮮美的一部分，因為活動量大、這部分肉的肌肉纖維口感更好而且這裏的肌肉組織中含有一些脂肪，無論是用滷水滷熟還是白水煮熟，都非常好吃。豬肘因為帶骨，比豬肉的價格便宜一些，年前買的時候是18元一斤，一個豬肘差不多有三四斤重，按照今天這個做法，可以做兩盤菜，也挺實惠的。
好多朋友一看到這樣大個頭的食材都會有點怵，不知道怎麼動手烹飪，咱們今天推薦的這個方法特別簡單，即便是廚藝不精，也可以照着做，味道不輸餐館。一起來看看做法吧。
涼拌脱骨豬肘
材料：豬肘一個，葱一段，姜一塊，料酒50克，花椒，八角，香葉，桂皮等各少許。
蘸料：大蒜一朵，鹽3克，生抽10克，醋5克，糖3克，芝麻油10克，辣椒油10克，香菜適量。
做法步驟：
第一步，處理豬肘。菜市場買豬肘的時候，店家通常都會幫忙燒皮，這樣可以去掉豬肘上殘留下來的。回家後把豬肘泡在清水裏面，反覆換水，泡上半天，泡去血水。泡過之後用刀把豬皮刮一刮，這樣可以去掉的毛根。
第二步，拆骨。用菜刀配合廚房剪刀，把豬骨拆掉，順着豬骨劃開豬皮，再用尖刀或者鋒利的廚房剪刀把骨頭剔出來。
第三步，焯水。豬肉同豬骨一起冷水下鍋，加薑片葱段和料酒30克，煮兩滾，煮好後撈出豬肉和豬骨，用温水沖洗乾淨。
第四步，準備工具。做這種脱骨豬肘，需要用到乾淨的白布和棉線，兩塊大小合適的白布，一團棉線，捆粽子的繩子也可以。
第五步，根據具體情況，把豬肘分成兩塊，兩塊都要帶一部分豬皮且方便後面整形，用白布把豬肘肉捲起來。
第六步，用棉線把包好的豬肘包起來，捆好。
第七步，煮熟。包好的豬肘放在鍋中，豬骨也一起下鍋，加入花椒，八角，香葉，桂皮等各少許，再淋入約20克料酒，大火煮開後轉小火，煮2個小時。
第八步，煮好後放入冰箱冷藏。
第九步，完全涼透後取出來，拆掉綿線和白布，切成厚薄均勻的肉片。
第十步，裝盤後配上用大蒜碎、生抽、芝麻油、醋、鹽、糖和辣椒油兑成的料汁，上桌就可以享用了。
多説幾句：
大蒜跟肉絕配，俗話説“吃肉不吃蒜，營養減一半”可見大蒜的重要性。大部分北方人有生吃大蒜的習慣，覺得配着大蒜吃肉非常爽，大部分南方不喜歡生吃大蒜，這個是習慣問題，不必強求。做好的豬肘，配上其它調味料也非常好吃，可以根據自己的喜歡自己調配蘸料。比如用剁椒醬加生抽加醋，比如用折耳根、香菜加檸檬汁和木姜子油等，都非常美味。
本文相關詞條概念解析：
享用
享用，詞語，指使用或食用某種東西而得到滿足的意思。