十月秋意濃，金山炙豆香
秋風微起，正是豆子飄香的時刻每到此時，老底子金山人便開始製作金山特有的美食——炙毛豆
zemaodou別看炙豆其貌不揚但嚼起來卻粒粒噴香是阿姨媽媽的小零食，也是外公爸爸的下酒菜更是這一季金山人從小到大的獨特美味
炙豆的歷史至少有百年以上每逢秋季新毛豆上市時很多金山人家便開始做炙豆小鎮老街上一些巷子裏也時常飄出陣陣炙毛豆的香味
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這幾天，亭林鎮中山街上的倪老伯正忙着炒制炙豆，“每年毛豆季，都會做一點，分給親戚朋友們嘗一嘗，炙豆看上去普通，做起來卻十分費工夫，而且很講究技巧。”
揀粒大扁平的“踏扁豆”，除去毛豆上的豆衣，使豆子顆顆乾淨，涼幹；放入鍋中，加糖、鹽，慢慢地翻炒，新鮮毛豆就出水了。
隨後將炒至好的毛豆放在碳火爐上炙烤，烤的時候也要不停地翻動，整個過程十分漫長。隨着豆子慢慢地變皺，變硬，炙毛豆就出爐了。倪老伯告訴小編，用傳統煤餅爐慢慢烘烤，掌握好火候十分關鍵。
如果喜歡耐嚼的口感，可以翻動時間再長一些。炙豆有很多口味，喜歡甜多放糖，喜歡鹹多放鹽，鹹、甜、鮮的最佳存在方式，並不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是相互平衡，這就是炙豆美味的秘訣。
炙好的毛豆碧綠生青，鮮甜美味，帶着毛豆的清香清新，它有一種“魔力”，吃了就停不下來。泡上一壺茶，嚼上幾粒豆子，香氣四溢，回味無窮。
吃過炙豆的人，喜歡的不僅是那份舌尖上的體驗，更是吃“炙豆”時那種閒散消遣的感覺，不慌不忙，讓秋日更加温馨和寧靜。
在家和親朋閒坐時，邊吃炙豆邊聊天，小小的炙豆調動了金山人的聚散和親情。這款紅了百餘年的“老豆”，是田野的味道，也是時間的味道，人情的味道，是不少金山人心中固守的情懷。如今再吃起來，是對童年的回憶，對親人的牽掛，是見豆如城，一點翠綠寄相思。
zemaodou一條老街，一捧炙豆不緊不慢，篤篤悠悠便是記憶裏最閒適的秋
趁着秋意正濃、炙豆還未下市去老街走一走嘗一下秋天的味道吧......小貼士毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於降低膽固醇、保護心腦血管和控制血壓很有好處。中醫認為，毛豆性味甘味平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。由於其具有補氣健脾的食療功效，適宜脾胃虛弱的人適量食用。注意事項：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。- END -
記者&編輯丨陳薇婷、翁羽
視頻丨趙傑
責編丨俞蘿寅
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