米有辦法，就是這麼好吃~

有一個很有意思的數據：一碗飯大約有4500粒米，如果一個人一天只吃兩碗米飯，那麼一年就要吃掉將近55公斤大米。

尤其對於南方人而言，“米”更是重要到不可缺少的主食。

可是，天天吃米，難免會覺得“沒味道”——

真正的吃貨們，早就在千百年對“味道”的追求中，將“米”開發出了千百種滋味。

米有辦法，就是這麼誘人：

江浙一帶愛吃水磨年糕，經過上百年的演變和改進，製作時有十幾道複雜工序，才能夠將最原始的味道保留下來。

選用優質晚粳米用水浸泡一週，過水磨成米漿，榨乾成米粉後再迅速置於蒸籠中猛火蒸透，或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。

這樣古法制成的年糕，通體潔白如玉，口感細膩彈牙，咀嚼起來有細細的甜味。

蒸年糕已經不能滿足人們挑剔的味蕾，年糕湯、辣炒年糕、排骨年糕……年糕的做法不斷翻新，口味也愈加豐富。

“二十八，打餈粑；打得好，大家呷。”

餈粑，同樣是“米”家族中深入人心的美味。

上等糯米洗淨，浸泡後在蒸籠裏蒸熟，迅速放入石臼裏，用光滑的木杵用力槌舂至綿軟柔韌。

一塊餈粑好不好吃，秘訣就在這反覆的捶打裏，力度的拿捏火候，多了少了都不行。被捶打的次數越多，餈粑吃起來的口感就越是軟糯。

趁熱將舂成的飯泥製作成可大可小的團狀，在用芝麻炒香磨粉拌白糖的盤裏滾動，務求餈粑的每一個角落都沾滿香氣噴鼻的芝麻粉，餈粑，就算完工了。

當然，你可以將芝麻粉換成黃豆粉，再澆上濃濃的糖漿，就是火鍋愛好者心中的完美CP——紅糖餈粑。

潮汕，一個以“美食”聞名的地方，無數吃貨心中的聖地。

在潮汕街頭，你隨時隨地都能見到一樣食物的身影，大至婚喪嫁娶，小到早餐餐桌，每一個潮汕人的靈魂深處，都能找到它的痕跡——粿。

所謂“粿”，是潮汕方言中用米磨成粉後製成的食品的總稱。“粿”因加入不同的配料，使用不同的工藝，因而也有了各種不同的名字，如甜粿、菜頭粿、飯粿、鼠麴粿等。

重視宗族傳統的潮汕人，會在不同的節氣供奉不同的粿品，以“粿”為先祖獻上自己的敬意。

粿，寄託了人們的思念先祖之情，也寄託了海外潮汕人思念家鄉之情。

要説這兩年美食屆異軍突起的新星，螺螄粉絕對是不容忽視的力量。

説它臭，可就是有人愛它愛得欲罷不能，三天不吃就覺得人生失去了色彩。

以它為代表，更能構築出一個獨特的“米”的江湖。

大米經過浸泡、蒸煮，研磨化為米漿並濾幹，然後壓制成條狀米制品。

就是這樣看上去簡單的工序，釀就了席捲全國的美味。

廣西螺螄粉，桂林米粉，南寧老友粉，湖南米粉，新疆炒粉，江西拌粉，新竹米粉……每個城市都有屬於自己獨特的一種味道，讓漂泊在外的人苦苦懷念。

人們對飯糰的愛，可以説是古已有之。最早在春秋時期，就出現過類似用米飯裹着菜的吃法。

如果你覺得上面幾種“米”的吃法過於複雜，那麼，飯糰絕對是你的最佳選擇。

都是飯裹着菜，可“飯糰”比起壽司和粽子來，要親民得多，既沒有壽司那麼多的講究，也不像粽子包起來那麼繁瑣。

明明是米，可是不同的配料，不同的烹飪方式，卻又會帶來不同的口感和風味。

比如，將它在油裏炸一下，那麼，你就會收穫——粢飯糕。

在上海早餐界，流傳着“四大金剛”的説法，説的是大餅、油條、豆漿、粢飯糕。

前三者在中國其他區域也很常見，唯有粢飯糕，代表着江南地區獨特的稻米文化。

平凡的米飯在油鍋裏沸騰昇温，帶來奇妙的變化，軟糯的口感變得更加富有層次，炸出來的粢飯糕外表金黃，咬起來能聽見清脆的聲音，但內裏的米粒卻是粒粒分明。

吃膩了米飯，不如來試試香甜酥軟的粢飯糕吧~

想做出酥脆有味的粢飯糕，小廚來幫你~馬上點擊今日次條推送，送你一份完美粢飯糕攻略。