製作“開花饅頭”，別在饅頭坯表面切口了，試試正確的方法吧

製作“開花饅頭”，別在饅頭坯表面切口了，試試正確的方法吧開花饅頭，並不是用刀在饅頭坯表面切個十字口，而是需要靠饅頭自己膨脹裂開，在表面形成不規則的裂口，這才是真正的開花饅頭。

在我們這，開花饅頭也叫“頂鹼饅頭”，説白了就是用老肥發酵麪粉，然後兑鹼中和，不過在用鹼的時候，特意增加食用鹼的用量，讓饅頭坯在蒸制過程中，內部氣體膨脹，把饅頭表面脹出不規則裂口，並且饅頭的顏色略微發黃，並帶有淡淡的鹼味，這樣的開花饅頭吃起來面味濃，有助於消化，喜歡吃頂鹼開花饅頭的人不在少數，我就是其中之一！

我在前段時間，寫了一篇開花饅頭做法的文章，今天有朋友問我開花饅頭的做法，那我就在給大家重新講解一下開花饅頭的詳細做法。

開花饅頭所用食材:中筋麪粉1000克，老肥200克，温水700毫升，食用鹼12剋制作方法:①將200克老肥放在盆中，加入700毫升温水，用手將老肥抓捏均勻，使其與水充分融合，隨後放入1000克麪粉，先將麪粉揉成面穗狀，在將面穗揉製成表面光滑的水面團。

②麪糰揉好之後，我們把面盆蓋好，放在一個温度相對較高的地方進行發酵，由於老肥發酵麪粉需要的時間要久一些，最少要發酵八至十個小時左右。

③經過八個小時的發酵，這時的麪糰內部已經出現蜂窩狀，並且散發出濃濃的酸味，麪糰就已經發酵成功了，我們將12克食用鹼均勻的撒在發酵麪糰表面，用手將它們簡單的揉制一遍，使食用鹼與發酵麪糰融合。

④將簡單揉制過的發酵麪糰放在案板上，在進行細緻的揉制排氣，揉制時間最好在五六分鐘左右，這樣才能將麪糰徹底揉制均勻，揉好之後的發酵麪糰要繼續醒發半個小時左右，然後在進行下一步製作。

⑤發酵麪糰醒發完成後，再將麪糰重新揉制一遍，讓麪糰的內部更加有支撐性，蒸出的饅頭口感會更好。隨後把揉好的發酵麪糰，做成大小均勻的饅頭坯，放入蒸鍋大火蒸制二十分鐘即可。

由於我們在給發酵麪糰兑鹼中和的時候，特意加大了食用鹼的用量，所以饅頭在蒸制過程中，內部會起反應，氣體增大，饅頭表皮承受不住之後，會裂出口子，也就是我們説的開花饅頭了。

小貼士:製作開花饅頭，必須要用老肥做發酵種發酵麪粉，然後再用食用鹼做酸鹼中和，並且加大食用鹼的用量，這才能做出真正的開花饅頭。我是明澤美食，感謝大家能閲讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裏與大家分享自己的美食心得與製作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！所發圖文，都屬本人原創，未經許可，請勿搬運。