松鼠鱖魚
食材:桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法:
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1寸的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
啤酒鴨
食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、葱段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：
1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裏，加入料酒，鹽，生抽，薑片，葱段，醃製20分鐘。
2.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
3.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油裏倒入幹辣椒，花椒炒香。
4.倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
豆角燒茄子
食材：茄子(紫皮，長)200克,豇豆200克,蒜2瓣,幹辣椒5個,生抽10毫升,蠔油20毫升,植物油適量,水少許
做法
1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2.鍋中倒入適量油，油温7成熱後下茄子炸軟後撈出控油
3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油
4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可！
幹豆角燜肉皮
材料：幹豆角50g 肉皮400g 幹辣椒適量青蒜苗適量鹽適量生抽適量蠔油適量
做法：1.肉皮洗乾淨，焯水去掉肥油，切條
2.幹豆角加熱水泡發
3.幹辣椒，青蒜苗切小段
4.熱鍋放油，油熱後放入幹辣椒，青蒜段煸炒出香味
5.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
6.放入肉皮，幹豆角翻炒
7.肉皮，幹豆角翻炒一分鐘後，放入鹽和生抽繼續翻炒均勻
8.加入適量開水，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘
9.放入蒜葉，加點蠔油翻炒均勻出鍋
清炒紅莧菜
做法1.紅莧菜提前摘去梗
2.放到水裏面清洗乾淨
3.大蒜去皮拍扁
4.鍋內放入油燒熱，放入，大蒜爆出香味。
5.放入紅莧菜翻炒至變軟。
6.放入鹽翻炒均勻，最後放入雞精翻炒一下，盛出即可
雙澆頭金針菇
食材：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、蠔油1茶匙、醋2茶匙醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、雞粉少許。
做法
1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼；
2. 葱、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上；
3. 用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香葱碎。
葱香手撕雞
食材：三黃雞半隻、芹菜4根 洋葱半個、食鹽1/4小勺雞精1/4小勺 花椒10粒 料酒1大勺 生抽1.5大勺 老抽1小勺 香油1小勺 紅尖椒1個 大蒜4瓣 白砂糖1/4小勺 植物油1湯勺
做法：
1.準備好所用食材；深鍋裏放入涼水、料酒1大匙、花椒10顆、生薑3片、放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘
2.燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了；在燜雞的過程中，將芹菜、香葱切成段，洋葱、紅椒切絲，大蒜、生薑切成片
3.這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀；炒鍋放入油、大蒜、生薑炒出香味
4.放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽、雞精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒；加入洋葱和紅椒絲翻炒至軟身
5.臨出鍋前再加入芹菜和香葱段
6.最後淋上少許香油即可出鍋
香芹臘肉
食材：香芹一把 胡蘿蔔半根 臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘，好切.)
做法：1、香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿蔔切細條，和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片.
2、鍋里加油燒熱後倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最後倒入胡蘿蔔細條，翻炒過後略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較鹹一點，少加鹽，最後扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.
栗子燒雞翅
材料：栗子 / 雞翅根 / 葱 / 姜 / 糖 / 老抽 / 黃酒 / 蠔油 / 鹽
做法：
1、剝好栗子，雞翅根焯水備用
2、葱姜，翅根一起下鍋煸炒
3、煸透了加料酒，然後加老抽上色，另外再加點蠔油
4、加水後蓋蓋子煮15分鐘
5、煮15分鐘以後放栗子下去
6、再煮個10分鐘，起鍋前加點糖提味
涼拌蕨菜
食材：蕨菜1把，紅椒適量，食鹽1茶匙，醋1湯匙，葱1根，生抽1湯匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙
做法：
1、蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水，調料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，放瀝乾水的蕨菜和紅椒，蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調料，即可裝盤開吃！
花樣香菇青菜
食材：青菜500g、香菇100g、豬肉150g、鹽少許、老抽1勺、姜適量、大蒜半頭、雞精少許
做法：
1、香菇洗淨切丁，大蒜、姜切丁
2、把整顆青菜頭切斷，然後稍微修剪成花型
3、青菜頭焯水，撈出控幹後，加少許鹽與雞精醃製入味
4、熱油鍋，放入肉丁炒至變色後，倒入姜蒜與香菇
5、倒上老抽翻炒均勻後，加入適量的水
6、調入少許的鹽與雞精，煮開後厚一層薄芡
7、出鍋，裝入青菜中即可
紅燒雞爪
做法1.雞爪洗淨，剪去指甲
2.涼水下鍋焯去血沫
3.撈出洗淨瀝乾水分
4.鍋內放油，放入冰糖小火加熱
5.熬出糖色後放入雞爪翻炒
6.添水沒過雞爪，倒入老抽
7.放入大葱和五香粉
8.倒入蠔油
9.倒入料酒
10.放鹽調味，大火煮開轉中火煮約半小時
11.收濃湯汁
酒蒸蛤蜊
做法：1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌勻，略煮即可。
乾鍋土豆片
材料土豆半斤、五花肉2兩，郫縣豆瓣醬、葱、姜、醬油、乾紅辣椒、味精、鹽、油。
做法
土豆洗淨，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆裏的澱粉，然後撈出備用。
豬肉切成薄片，葱切段，薑切片，乾紅辣椒切碎待用。
把炒鍋預熱，加油，油燒熱後，把土豆片放入煎炸，待土豆兩面煎炸成黃色，盛出裝盤待用。
鍋裏留下底油，將切好的五花肉片放入鍋內，煸炒至開始出油，然後放入乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、葱、姜翻炒至有香味出來。
再加入煎炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會後，放入一點水。中火燒開，待湯基本上幹了的時候，就可以出鍋裝盤了。
小炒牛肉
食材：牛肉；乾紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒
2、醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒
3、炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
5、然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽一點兒味精調味兒完成
紅燒排骨
材料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
做法
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。
2、冰糖敲碎，鍋裏放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、葱段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
家常菜醬牛肉
材料：牛前腿鍵子肉1500克、葱50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、葱切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、葱、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
泡椒板筋
原料：豬板筋300克 泡椒節80克 野山椒節30克 芹菜節25克 糟辣椒25克 薑片8克 蒜片8克 鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水澱粉、紅油、色拉油各適量
製法：
1.把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水澱粉碼味待用。另取一個小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水澱粉，調勻成荔枝味的碗芡汁待用。
2.炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時，下板筋過油後倒出來瀝油。鍋裏留底油，下糟辣椒、泡椒節和野山椒節炒香後，加放薑片、蒜片炒幾下。倒入板筋後，烹入準備好的碗芡汁並撒入芹菜節，最後淋紅油稍炒便起鍋裝盤。
海米炒三鮮
食材：韭菜薹、水發海米、水發銀耳、雞蛋、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒、烹調油。
做法：
1.先把雞蛋打散，用熱油把雞蛋炒熟盛出備用。
2.鍋中留底油下入海米煸炒。
3.把海米炒香後下入銀耳煸炒，當銀耳完全受熱後下入韭菜薹煸炒均勻。
4.然後烹入少許黃酒，再往鍋中烹入少許清水翻炒。
5.炒勻後倒入事先炒熟的雞蛋。
6.用鹽、胡椒粉和雞粉調味。
7.然後用旺火再次翻炒均勻便可出鍋碼盤
芹菜炒牛肉
材料： 牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、生粉、油少許；
做法1.牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油醃製15分鐘；
2.起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出；
3.另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；
4.最後加入牛肉，翻炒片刻，加調料入味即可；
洋葱拌木耳
主料: 洋葱一個、青椒、紅椒、木耳各適量
配料：香油、米醋、生抽、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、準備好所有食材。
2、洋葱洗淨切絲，青紅椒洗淨切絲。
3、鍋中燒開水放入木耳焯燙過涼。
4、再把洋葱焯燙過涼備用。
5、所有食材放入碗中加少許鹽和糖醃拌片刻。
6、加入兩勺辣椒豉油。
7、再加入2勺米醋。
8、再加入適量的香油。
9、加入少許雞精。
10、所有食材拌均勻即可，也可放入冰箱冷藏片刻再食用。
清炒山藥
主料:山藥250g、胡蘿蔔、木耳、青椒各適量
調料:油、葱、雞精、鹽各適量
做法：
1、山藥去皮切成菱形片。
2、用清水浸泡一會。
3、胡蘿蔔、青椒切成菱形片。
4、鍋中放少許油，入葱炒香，加入青椒和胡蘿蔔。
5、加入木耳翻炒。
6、加入山藥片。
7、加入少量鹽翻炒。
8、加少許雞精出鍋。
爆炒羊肚
材料：羊肚，蒜薹，青紅辣椒，姜蒜，料酒，生抽，雞精，胡椒粉，食鹽
做法：
1、處理好的羊肚切細絲，青紅辣椒切同樣的絲，蒜薹切段鍋中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚絲大火爆炒；
2、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；加入辣椒絲和蒜薹段翻炒至斷生，加入食鹽、胡椒粉、雞精調味翻勻出鍋。
牛筋腐竹煲
做法1、幹腐竹提前一天用冷水浸泡至軟，切成寸段備用．香菇也同樣水泡發清洗乾淨處理後待用
2、牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝乾
3、另起乾淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開後，轉小火滷製至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少一個小時
4、這裏要注意的是，八角桂皮等材料滷製過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這裏，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛
5、等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁
6、最後點少許香油，撒上葱花或者青椒丁都可以