這野菜從春吃到夏，味道有點酸，但價值極高，曬乾後越放越香

春天到了，萬物復甦，久違的野菜又可以採摘了。很多人都喜歡吃野菜，一方面是因為野菜味道鮮嫩，有一種不同於蔬菜的鄉野之味，可以吃個新鮮。另一方面則是因為野菜的季節太短了，每年的春天也就那麼幾天能吃到野菜，一過季就老了，季節性太強了，所以要抓緊珍惜。

其實有一些野菜可以曬乾了保存很久，越放越香，想吃的時候隨時拿出來，包餃子、蒸包子，味道一點也不比新鮮的差。

馬齒莧

馬齒莧就是這樣一種可以曬乾保存的野菜，而且馬齒莧相對於其他野菜來説，它的採摘期長，可以從春天吃到夏天。現在早春季節，馬齒莧還在萌芽之中，再過一段時間就長出來了。

它是一種生命力特別強的植物，只要土壤裏有那麼一小截斷根，在一場雨後就會發出新枝。而且馬齒莧的枝條擴張速度很快，用不了多長時間就能長滿一片。菜園的角落裏，野外空地上能看到很多。

春天的馬齒莧非常鮮嫩，因為還沒有開花，葉片嫩而大，掐一把嫩尖就能做一盤菜。它的味道有點酸，並且滑溜溜的，第一次吃的時候可能有點不習慣，但越吃越覺得這個味道很獨特，和以前吃過的蔬菜不一樣。

一般常見的吃法是涼拌，用沸水煮至斷生，撈出瀝乾，加入調味料拌勻就可以了，十分爽口，用來當開胃菜再合適不過了。春末夏初的季節，有時會感覺有點燥熱，很適合吃馬齒莧。

等到了天氣更熱一點，馬齒莧要準備開花了。它的花蕾從莖葉之間長出來，開黃色的小花。等到開花就差不多老了，最好是在開花之前採摘，有一點花蕾也沒關係。採摘回來之後，焯水曬乾，可以切段曬，也可以整根曬，把它曬得變成黑色的乾菜，就可以裝起來保存了。

這種乾菜類似於梅乾菜，有着特殊的清香味，只要保存得當，滋味越放越醇厚。曬乾的馬齒莧吃法也多，相同的步驟是先放水中把它泡發，泡發好之後用來炒肉、炒雞蛋，做餡，都很合適。

説起來馬齒莧是一種田間雜草，但它的價值卻很高。馬齒莧藥食兩用，味酸、性寒，具有清熱、涼血等功效，同時還含有豐富的維生素和礦物質，適量食用對身體有好處。不過體質虛弱或者過敏的人不適合食用，另外，馬齒莧雖然價值高，有很多好處，但不建議一次性吃太多，過猶不及，吃多了反而不利於身體健康。

馬齒莧的好處很多人都知道，你們還知道哪些馬齒莧的吃法嗎？歡迎交流！