年夜飯，是除夕的闔家聚餐。年夜飯的主角大都是山珍海味，可滿桌的大魚大肉，難免會覺得油膩，一些好吃好看的素菜還是不能少的，這時餐桌上的涼拌素菜就成了寵兒。
以下給大家分享大年三十必備的6道寓意吉祥的涼拌素菜菜單，做法簡單，幾分鐘上桌，美味營養又能拿出得手，端上桌輕鬆吸引全家人的目光，比大魚大肉受歡迎，喜歡的朋友先收藏！
【糖醋蘿蔔花】
這道涼拌菜要用紅色的櫻桃蘿蔔，寓意鴻運當頭，花開錦繡。學會特色的切法，這道吉祥菜端上年夜飯餐桌，肯定收穫滿堂彩。
食材：櫻桃蘿蔔、白砂糖、蘋果醋、鹽。
1.櫻桃蘿蔔洗淨，去掉蘿蔔纓。
2.切去蘿蔔的兩端。用兩根筷子固定蘿蔔，縱橫垂直切花刀。儘量切得密實一些，不要切斷。
3.在蘿蔔花上撒1克鹽醃製5分鐘。用純淨水將其沖洗乾淨，擠幹水分。
4.將蘿蔔花放到容器裏，倒入白糖和蘋果醋沒過蘿蔔，蓋保鮮膜放冰箱冷藏室。半小時後即可食用。
【如意黃瓜卷】
黃瓜寓意飛黃騰達、事業有成。加之黃瓜口感清脆，清香爽口，這道黃瓜卷可謂年夜飯首選涼拌菜。別看它很好看，製作起來並不複雜。
食材：黃瓜、枸杞、熟花生米。
1.黃瓜洗淨，大蒜切末。熟花生壓成花生碎。
2.將糖、醋、醬油和芝麻油倒入鍋中煮開。
3.用削皮刀將黃瓜刨成薄片。從一端開始捲成卷兒。
4.將卷好黃瓜擺盤，撒上花生碎和蒜末，黃瓜捲上擺上枸杞。澆上調料汁就完成了。
黃瓜片刨得足夠薄捲起來會更容易，但如果稍厚的話，可撒少許鹽，醃製10分鐘左右，此時調味汁的鹽量要相應減少。
【蒜香蒸茄子】
長茄子寓意福壽綿長、幸福吉祥，是年夜飯必備的素菜之一。這道蒜香蒸茄子，簡單一蒸就上桌，比肉還香。
食材：長茄子、大蒜、香菜。
1.茄子洗淨，去掉蒂部。切成10釐米左右長的段，再從中間縱向切開。
2.清水裏加入2勺白醋，把茄子放進去浸泡十分鐘。
3.茄子擺放在蒸鍋裏，大火蒸制，上汽後5分鐘。
4.蒜搗成蒜泥，放入生抽、醋、香油和適量的鹽。
5.茄子蒸好稍微冷卻，撕成細條擺放在盤中。撒上香菜和料汁即可。
用白醋水泡一下茄子，茄子蒸出的顏色更漂亮。茄子浸泡時會浮起來，可以用碗放在茄子上面。
【老醋花生】
花生有“長生果”的美譽，花生入菜，寓意長壽多福、如意平安，因此花生也是年夜飯的常客。這道老醋花生的做法也是非常簡單。
食材：花生仁、食用油、香菜。
1.花生洗好後吸乾水分。
2.無油無水的鍋中，倒入花生仁，中小火不停地翻炒，當花生髮出響聲時説明炒熟了，這時倒入一勺油，拌勻關火。
3.醋、生抽、冰糖倒入鍋中，中小火熬至起小泡，盛放在容器中晾涼備用。
4.花生和料汁徹底晾涼，把料汁倒入花生中，撒上香菜拌勻，浸泡上十幾分鍾再吃味道更好。
花生沒有用油炸的方法來處理，這樣做口感也很酥脆，油分卻少了很多。
【黃瓜金針菇卷】
金針菇營養豐富，非常適合用於製作年夜飯的涼拌菜。金針菇寓意金銀滿屋，用黃瓜捲起再裝盤後恰似盛開的花朵，寓意花開富貴。
食材：黃瓜、金針菇、胡蘿蔔、大蒜。
1.將黃瓜刨成薄片。
2.胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲，金針菇切掉根部，撕成小縷。
3.金針菇開水焯燙半分鐘，過涼控水。胡蘿蔔焯一分鐘備用。
4.黃瓜片加入金針菇和胡蘿蔔絲後捲起來。
5.將黃瓜金針菇卷擺盤，吃前澆入由生抽、香醋、香油和適量食鹽混合而成的調料。
焯燙食材如果中途不換水，應先焯金針菇再焯胡蘿蔔，防止深色食材落色，影響淺色食材。
【胡蘿蔔涼拌木耳】
蘿蔔菜又稱“菜頭”，諧音“彩頭”，用蘿蔔與木耳做成一道涼拌素菜好吃又營養，還寓意新年好彩頭，年夜飯端上一盤這樣的素菜不僅應景，比肉菜還受歡迎。
食材：胡蘿蔔、木耳、白芝麻。
1.木耳提前用温水泡發，擇去根部後洗乾淨。
2.胡蘿蔔去皮後切成絲，焯水備用。
3.木耳在開水中煮制2分鐘，撈出過涼控水。
4.準備好糖醋料汁，如何製作料汁您可以按上面我講過的方法來做。
5.把調料汁倒入到木耳和胡蘿蔔絲中，拌均勻，撒上白芝麻即可。
木耳不管是涼拌還是炒制，都需要焯燙。
製作6道涼拌菜都要用到調味料醋，年夜飯還要吃餃子，更離不開醋，趕緊準備起來吧！
年夜飯6道素菜不能少，寓意吉祥，美味簡單，比大魚大肉受歡迎。年夜飯上總少不了寓意好又美味的涼菜，這6道涼拌素菜家常做法您可收好了，學會了，家宴待客不用愁了。清淡可口的素菜清脆又解膩，可以平衡年夜飯主菜油脂過多的問題。這樣葷素搭配吃起來才更有滋味。